7 أنواع من الأفران لخبز الخبز اللذيذ: من الأفران الصناعية الكبيرة إلى الأفران المنزلية الصغيرة

يستخدم للطبخ مجموعة واسعة من منتجات المخابز: الكعك، أرغفة الخبز، الفطائر، الأطباق الحلوة وحتى البيتزا.

الأفران مثالية لتحسين العمل الإنتاج على نطاق واسع و ل للاستخدام المنزلي.

متطلبات أفران الخبز

المتطلبات الأساسية للأجهزة المخصصة للخبز:

• مقاومة للحريق؛
• ضيق؛
• العزل الحراري؛
• ميكانيكي قوة؛
• اقتصاد؛
• صحة؛
• سرعة الطهي منتجات؛
• بيئة العمل؛
• الجماليات.

أنواع أفران الخبز. لماذا يُفضّل استخدام فرن الحطب؟

مجموعة الأجهزة واسعة جدًا:

1. صانعة الخبز متعددة الطبقات. يُستخدم في صنع الخبز العادي وغيره من المخبوزات، غالبًا من دقيق الجاودار والقمح. يتكون تصميمه من عدة طبقات تُزوّد ​​بالحرارة.
2. الموقد. يُستخدم في صناعة الحلويات وعجينة الخميرة. يُستخدم غالبًا في المطاعم أو في مصانع الأغذية. يتميز بتصميمه المبتكر الذي يتضمن مواقد تتحرك عليها قطع العمل، مما يضمن خبزًا متجانسًا.

الصورة ١. فرن خبز معياري من سلسلة E من شركة سالفا. مُجهّز بثلاث حجرات.

1. الحمل الحراري. يُستخدم هذا الجهاز لطهي ليس فقط منتجات الخبز التقليدية، بل أيضًا الأسماك واللحوم. يعمل الجهاز بمبدأ الحمل الحراري، ويُستخدم للأغراض الصناعية والمنزلية على حد سواء. كما أنه سهل الاستخدام للغاية.
2. نفق. تُستخدم على نطاق واسع في عمليات الإنتاج الكبيرة والمستمرة. تُحضّر الكعك والكعك والخبز. مُجهّزة بنظام تنظيف ذاتي ونظام تزويد بالزيت.
3. فرن الخبز الكهربائي. إنه الأكثر فعالية من حيث التكلفة والتوفير. مصمم لخبز مجموعة واسعة من المنتجات وتحضير أطباق الأسماك واللحوم. يحافظ تلقائيًا على درجة حرارة الخبز المثالية.
4. دوارة. مُصمم خصيصًا لمنتجات الحلويات. الأنواع الرئيسية من العجين المُستخدم في هذه التركيبات هي عجين الخميرة، والعجائن المجمدة، والعجينات الغنية. يعتمد مبدأ التشغيل على دوران الهواء الساخن.

الصورة 2. عملية تحميل دفعة من الخبز في فرن دوار كبير من الشركة المصنعة ENKOMAK.

1. الحطب. المنتجات مُشبّعة برائحة الحطب، مما يزيد من تكلفة المنتج النهائي. يُعدّ هذا المنتج الأكثر اقتصادًا، ويتحمل درجات الحرارة العالية، ويُعتبر صديقًا للبيئة، ويعمل بالحطب، وله مزايا عديدة.

المزايا مواقد حرق الأخشاب:

• العطاء رائحة طبيعية الدخان إلى المنتج النهائي؛
• الحفاظ على الوظيفة في الميدان في حالة عدم وجود الكهرباء؛
• نشيط القدرة التنافسية.

في المنزل، يتم استخدام الأجهزة الكهربائية التقليدية أو الأجهزة التي تعمل بحرق الخشب في أغلب الأحيان.

الصورة 3. يمكن تركيب فرن يعمل بالحطب لخبز الخبز في الفناء؛ وهو أكثر قدرة على الحركة من الفرن الكهربائي.

جهاز موقد حرق الخشب

يجب أن يكون موقد الحطب مدخنة، مما يضمن إزالة الغازات. قوة يعتمد ذلك على الحجم واستهلاك الطاقة. يؤثر الحريق على طلاء الجهاز نفسه، مما يُطلق الحرارة إلى الطعام.

العناصر الرئيسية للجهاز:

• عنصر التسخين؛
• نافذة؛
• حزام أو ناقل للمنتجات؛
• مرطب بخاري؛
• مدخنة.

وقود

في الأساس هو كذلك خشب، مضغوط المنصات، وقود قوالب الفحم أو الخثميزة الحطب أنه يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة، ويحافظ على عملية الاحتراق لفترة طويلة، وهو صديق للبيئة.

التوصيات الأساسية للاختيار

عند اختيار موقد الحطب، عليك أن تفهم أغراض الاستغلالوالأجهزة: الصناعية أو المنزلية.

اختر النسخة الاقتصادية والأكثر إحكاما إذا كنت تريد الطهي للعائلةلا تحتاج تقريبًا إلى كمية الإنتاج التي ينتجها فرن النفق، على سبيل المثال.

انتبه إلى منطقة المطبخبعض الوحدات تشغل مساحة كبيرة بسبب حجمها وإمكانية ربطها بمدخنة.

اعتمادًا على نوع الفرن، فإنه لا يمكنه طهي الخبز والبيتزا والفطائر والمعجنات فحسب، بل يمكنه أيضًا الطبق الأول والثاني، السمك أو اللحوم.

فيديو مفيد

فيديو يوضح كيفية تنفيذ دورة تدريبية متقدمة في خبز الخبز باستخدام فرن يعمل بالحطب: من البداية إلى المنتج النهائي.

مصنعي أفران الخبز

بعد التعرف على أنواع الأفران وقدراتها وطريقة عملها، يمكنك الانتقال إلى اختيار الشركة المصنعة.

سوق مطورو التصميم واسع جدًايحاول كل منهم بيع منتجاته بأكبر قدر ممكن من الربح، من خلال تقديم مجموعة واسعة من وظائف الأجهزة.

لكن الموردين المدرجين أدناه تمكنوا من غزو السوق بفضل جودة عالية واستهلاك منخفض للطاقة معدات:

1. ASTERM — أشهر مُصنّعي الأفران في أوروبا. تتميز الأجهزة بنسبة سعر منخفض والجودة. يُستخدم غالبًا في خبز البيتزا نظرًا لشكله المقبب. أقوى جهاز من هذه الشركة قادر على إنتاج ما يصل إلى 195 عنصرًا في الساعة.
2. الأفران ويرز تنتمي إلى فئة الكائنات البيئية. بمساعدة نظام 12 صمامًا، سرعة الخبز زيادة بنسبة 50%، وهي ميزة كبيرة.
3. منتجات أباتشي مجهز لوحات التحكم الميكانيكيةمما يُبسّط عملية التشغيل. تشتهر هذه الآلات بتعدد وظائفها وتصميمها المدمج. خيار ممتاز للمخابز الصغيرة أو محلات الحلويات.
4. شركة قلاع فورني بالفعل 35 سنة تقدم مجموعة واسعة من المواقد الإيطالية الحديثة. يتم تجميع الهياكل في منشأة واحدة.
5. الأفران أمبورجي جاء من بعيد 1939حافظت الشركة المصنعة على التقاليد العريقة والتقنيات الحديثة. صُنعت هياكلها من مواد خاصة مقاومة للحريق، وتُستخدم في مطاعم البيتزا والمطاعم.

الصورة 4. فرن الخبز من سلسلة MEC 80 من الشركة المصنعة Amborgi مع قبة مصنوعة من مادة الطين الناري المضغوطة بالاهتزاز.

1. شركة "أوكرتكنو فودز"يمكن العثور على المعدات في أغلب الأحيان في الإنتاج على نطاق واسعمنتجات هذه الشركة المصنعة مخصصة لإنشاء كل من منتجات الحلويات (المعجنات المنتفخة، البسكويت، الكعك) ومنتجات المخابز (الخبز، الخبز المسطح).