7 tipus de forns per coure pa deliciós: des de grans forns industrials fins a petits forns domèstics

S'utilitza per cuinar una àmplia gamma de productes de fleca: panets, pans, coques, plats dolços i fins i tot pizza.

Els forns són ideals per optimitzar la feina producció a gran escala i per ús domèstic.

Requisits per a forns de pa

Requisits bàsics per a dispositius destinats a la cocció:

• resistència al foc;
• estrenyiment;
• aïllament tèrmic;
• mecànic força;
• economia;
• higiene;
• velocitat de cocció productes;
• ergonomia;
• estètica.

Tipus de forns de cocció. Per què és preferible un forn de llenya?

La gamma de dispositius és força àmplia:

1. Màquina de fer pa de pisos. S'utilitza per fer pa normal i altres productes de forn, sovint amb farina de sègol i blat. El seu disseny consta de diversos nivells, als quals es subministra calor.
2. Llar de foc. S'utilitza per fer productes de rebosteria i massa de llevat. Es troba més sovint en restaurants o en producció. La característica del disseny és la presència de fogueres sobre les quals es mouen les peces de treball, cosa que garanteix una cocció uniforme.

Foto 1. Forn de pa modular de plataforma de la sèrie E del fabricant Salva. Equipat amb tres cambres.

1. Convecció. S'utilitza per cuinar no només productes de pa tradicionals, sinó també peix i carn. El dispositiu funciona segons el principi de convecció. S'utilitza tant per a ús industrial com domèstic. És bastant fàcil d'utilitzar.
2. Túnel. Ampliament utilitzat en grans produccions contínues. Preparen galetes, panets, pa. Equipats amb sistemes d'autoneteja i subministrament d'oli.
3. Forn de pa elèctric. És el més rendible i econòmic. Està dissenyat per coure una àmplia gamma de productes i preparar plats de peix i carn. Manté automàticament la temperatura òptima de cocció.
4. Rotatori. Està destinat exclusivament a productes de rebosteria. Els principals tipus de massa per a aquestes estructures són llevat, congelat i ric. El principi de funcionament es basa en la circulació rotativa d'aire calent.

Foto 2. El procés de carregar un lot de pa en un forn rotatiu gran del fabricant ENKOMAK.

1. Llenya. Els productes estan impregnats amb l'aroma de llenya, cosa que augmenta el cost del producte acabat. El més econòmic, resisteix les temperatures més altes. Es considera respectuós amb el medi ambient. Funciona amb llenya i té molts avantatges.

Avantatges estufes de llenya:

• donant aroma natural fum al producte acabat;
• mantenint la funcionalitat al camp en absència d'electricitat;
• enèrgic competitivitat.

A casa, s'utilitzen més sovint aparells elèctrics o de llenya convencionals.

Foto 3. Es pot instal·lar un forn de llenya per coure pa al pati; és més mòbil que un d'elèctric.

Dispositiu d'estufa de llenya

L'estufa de llenya ha de tenir xemeneia, que garantirà l'eliminació de gasos. La seva poder depèn de la mida i del consum d'energia. El foc afecta el recobriment del propi dispositiu, que cedeix calor als aliments.

Elements principals del dispositiu:

• element calefactor;
• finestra;
• cinta transportadora o cinta transportadora per a productes;
• humidificador de vapor;
• xemeneia.

Combustible

Bàsicament és fusta, premut palets, combustible briquetes o torbaL'avantatge de la llenya és que conserva la calor durant molt de temps, manté el procés de combustió durant molt de temps i és respectuosa amb el medi ambient.

Recomanacions bàsiques per a la selecció

A l'hora d'escollir una estufa de llenya, cal entendre finalitats d'explotaciói dispositius: industrials o domèstics.

Agafeu la versió econòmica i més compacta si cuineu per a la famíliaAmb prou feines necessiteu la quantitat de producció que, per exemple, produeix un forn de túnel.

Presta atenció a zona de cuinaAlgunes unitats ocupen molt d'espai a causa de la seva mida i la possibilitat de connectar-hi una xemeneia.

Depenent del tipus de forn, pot coure no només pa, pizza, pastissos i brioixeria, sinó també primers i segons plats, peix o carn.

Vídeo útil

Un vídeo que mostra com es duu a terme una classe magistral sobre la cocció de pa amb un forn de llenya: des de la base fins al producte acabat.

Fabricants de forns de pa

Després de familiaritzar-vos amb els tipus de forns, les seves capacitats i funcionament, podeu passar a triar un fabricant.

Mercat desenvolupadors de disseny molt ample, cadascun d'ells intenta vendre el seu producte de la manera més rendible possible, oferint una àmplia varietat de funcions del dispositiu.

Però els proveïdors que s'enumeren a continuació han aconseguit conquerir el mercat gràcies a alta qualitat i baix consum d'energia equipament:

1. ASTERM — el més famós dels fabricants de forns d'Europa. Els aparells es distingeixen per la proporció preu baix i qualitat. Sovint s'utilitza per coure pizza a causa del seu tipus de cúpula. El dispositiu més potent d'aquesta empresa és capaç de produir fins a 195 articles per hora.
2. Forns WERZ pertanyen a la classe d'ecològics. Amb l'ajuda del sistema de 12 vàlvules, velocitat forneria augmenta un 50%, la qual cosa és un avantatge important.
3. Productes Apatxe equipat panells de control mecànics, cosa que simplifica el procés d'operació. Són famosos per la seva multifuncionalitat i el seu disseny compacte. Una excel·lent opció per a petites fleques o rebosteries.
4. Empresa CASTELLS DE FORNI ja 35 anys ofereix una àmplia gamma d'estufes italianes modernes. El muntatge de les estructures es realitza en una sola empresa.
5. Forns Amborgi venia de lluny 1939El fabricant ha conservat les antigues tradicions i les tecnologies modernes. Les estructures estan fetes de materials especials ignífugs. S'utilitzen per a pizzeries i restaurants.

Foto 4. Forn de cocció de la sèrie MEC 80 del fabricant Amborgi amb una cúpula feta de material d'argila refractària compactada per vibració.

1. Empresa "Ukrtechnofoods"L'equipament es pot trobar més sovint en la producció a gran escalaEls productes d'aquest fabricant estan destinats a la creació tant de productes de rebosteria (pasta de full, galetes, bagels) com de productes de fleca (lavash, pa pla).