7 typů pecí na pečení lahodného chleba: od velkých průmyslových pecí až po malé domácí trouby

Používá se k vaření široký sortiment pekařských výrobků: housky, bochníky, koláče, sladké pokrmy a dokonce i pizza.

Pece jsou ideální pro optimalizaci práce velkovýroba a pro domácí použití.

Požadavky na pece na pečení chleba

Základní požadavky na zařízení určená k pečení:

• odolnost proti ohni;
• těsnost;
• tepelná izolace;
• mechanický pevnost;
• ekonomika;
• hygiena;
• rychlost vaření produkty;
• ergonomie;
• estetika.

Typy pecí. Proč je vhodnější pec na dřevo?

Nabídka zařízení je poměrně široká:

1. Poschodová pekárna chleba. Používá se k výrobě běžného chleba a dalších pečivových výrobků, nejčastěji z žitné a pšeničné mouky. Jeho konstrukce se skládá z několika pater, do kterých je přiváděno teplo.
2. Krb. Používá se k výrobě cukrovinek a výrobků z kynutého těsta. Nejčastěji se vyskytuje v restauracích nebo ve výrobě. Konstrukčním prvkem je přítomnost ohnišť, na kterých se obrobky pohybují, což zajišťuje rovnoměrné pečení.

Foto 1. Etážová modulární chlebová pec řady E od výrobce Salva. Vybavena třemi komorami.

1. Proudění. Používá se k vaření nejen tradičních pečivových výrobků, ale také ryb a masa. Zařízení funguje na principu konvekce. Používá se jak pro průmyslové, tak i domácí účely. Ovládání je poměrně snadné.
2. Tunel. Široce používané ve velké kontinuální výrobě. Připravují sušenky, housky, chléb. Vybavené samočisticím systémem a systémem přívodu oleje.
3. Elektrická pec na chleba. Je cenově nejvýhodnější a nejúspornější. Je určen pro pečení široké škály produktů a přípravu rybích a masových pokrmů. Automaticky udržuje optimální teplotu pečení.
4. Rotační. Je určen výhradně pro cukrářské výrobky. Hlavními druhy těsta pro takové struktury jsou drožďové, mražené a křupavé. Princip fungování je založen na rotační cirkulaci horkého vzduchu.

Foto 2. Proces vkládání várky chleba do velké rotační pece od výrobce ENKOMAK.

1. Palivové dříví. Výrobky jsou impregnovány vůní palivového dřeva, což zvyšuje cenu hotového výrobku. Nejhospodárnější, odolává nejvyšším teplotám. Je považován za ekologický. Funguje na palivové dřevo a má mnoho výhod.

Výhody kamna na dřevo:

• dávání přírodní aroma kouř do hotového výrobku;
• zachování funkčnosti v poli při nepřítomnosti elektřiny;
• energický konkurenceschopnost.

Doma se nejčastěji používají konvenční elektrická nebo dřevěná zařízení.

Foto 3. Na zahradě lze instalovat pec na dřevo na pečení chleba, je mobilnější než elektrická.

Zařízení kamen na dřevo

Kamna na dřevo musí mít komín, což zajistí odvod plynů. Její moc závisí na velikosti a spotřebě energie. Oheň ovlivňuje povrchovou úpravu samotného zařízení, které uvolňuje teplo do jídla.

Hlavní prvky zařízení:

• topné těleso;
• okno;
• pás nebo dopravník pro výrobky;
• parní zvlhčovač;
• komín.

Palivo

V podstatě to je dřevo, stisknuté palety, palivo brikety nebo rašelinaVýhodou palivového dřeva je, že dlouho udržuje teplo, dlouhodobě udržuje proces spalování a je šetrné k životnímu prostředí.

Základní doporučení pro výběr

Při výběru dřevěných kamen je třeba pochopit účely vykořisťovánía zařízení: průmyslová nebo domácí.

Pokud vaříte, zvolte ekonomičtější a kompaktnější verzi. pro rodinuSotva potřebujete takové množství produkce, jaké například vyprodukuje tunelová pec.

Věnujte pozornost kuchyňský koutNěkteré jednotky zabírají kvůli své velikosti a možnosti připojení komína hodně místa.

V závislosti na typu trouby lze péct nejen chléb, pizzu, koláče a pečivo, ale také první a druhé chody, ryby nebo maso.

Užitečné video

Video ukazující, jak probíhá mistrovská třída pečení chleba v peci na dřevo: od předkrmu až po hotový výrobek.

Výrobci chlebových pecí

Po seznámení se s typy pecí, jejich možnostmi a provozem můžete přejít k výběru výrobce.

Trh vývojáři designu velmi široký, každý z nich se snaží prodat svůj produkt co nejziskověji a nabízí širokou škálu funkcí zařízení.

Níže uvedeným dodavatelům se však podařilo dobýt trh díky vysoká kvalita a nízká spotřeba energie zařízení:

1. ASTerm — nejznámější z výrobců trub v Evropě. Zařízení se vyznačují poměrem nízká cena a kvalitu. Díky svému kopulovitému typu se často používá k pečení pizzy. Nejvýkonnější zařízení této společnosti je schopno produkovat až 195 položek za hodinu.
2. Pece WERZ patří do třídy ekologických. S pomocí systému 12 ventilů, rychlost pečení zvyšuje se o 50 %, což je značná výhoda.
3. Produkty Apači vybavený mechanické ovládací panely, což zjednodušuje proces obsluhy. Jsou známé svou multifunkčností a kompaktním designem. Vynikající volba pro malé pekárny nebo cukrárny.
4. Společnost HRADY FORNI již 35 let nabízí širokou škálu moderních italských kamen. Montáž konstrukcí probíhá v jednom podniku.
5. Pece Amborgi přišel z daleka 1939Výrobce zachoval staré tradice a moderní technologie. Konstrukce jsou vyrobeny ze speciálních nehořlavých materiálů. Používají se pro pizzerie a restaurace.

Foto 4. Pekařská pec řady MEC 80 od výrobce Amborgi s kopulí z vibračně zhutněného šamotového materiálu.

1. Společnost „Ukrtechnofoods“Zařízení se nejčastěji nachází ve velkovýroběVýrobky tohoto výrobce jsou určeny k výrobě jak cukrářských výrobků (listové těsto, sušenky, bagely), tak pekařských výrobků (lavash, placky).