7 typer ovne til bagning af lækkert brød: Fra store industriovne til små hjemmeovne

Bruges til madlavning et bredt udvalg af bageriprodukter: boller, brød, tærter, søde retter og endda pizza.

Ovnene er ideelle til at optimere arbejdet storskalaproduktion og for hjemmebrug.

Krav til brødbageovne

Grundlæggende krav til apparater beregnet til bagning:

• brandmodstand;
• tæthed;
• termisk isolering;
• mekanisk styrke;
• økonomi;
• hygiejne;
• tilberedningshastighed produkter;
• ergonomi;
• æstetik.

Typer af bageovne. Hvorfor er en brændeovn at foretrække?

Udvalget af enheder er ret bredt:

1. Brødbager i flere niveauer. Den bruges til at lave almindeligt brød og andet bagværk, oftest af rug- og hvedemel. Dens design består af flere lag, hvortil der tilføres varme.
2. Arne. Bruges til fremstilling af konfekture og gærdejprodukter. Findes oftest i restauranter eller i produktion. Designfunktionen er tilstedeværelsen af ​​​​ildsteder, hvor emnerne bevæger sig, hvilket sikrer ensartet bagning.

Foto 1. Modulær brødovn i E-serien fra producenten Salva. Udstyret med tre kamre.

1. Konvektion. Den bruges ikke kun til at tilberede traditionelle brødprodukter, men også fisk og kød. Apparatet fungerer efter konvektionsprincippet. Det bruges til både industrielle og husholdningsbrug. Det er ret nemt at betjene.
2. Tunnel. Udbredt anvendt i stor kontinuerlig produktion. De tilbereder småkager, boller, brød. Udstyret med selvrensende og olietilførselssystemer.
3. Elektrisk brødovn. Den er den mest omkostningseffektive og økonomiske. Den er designet til bagning af en bred vifte af produkter og tilberedning af fiske- og kødretter. Den opretholder automatisk den optimale bagetemperatur.
4. Roterende. Den er udelukkende beregnet til konfektureprodukter. De vigtigste typer dej til sådanne strukturer er gærdej, frossen dej og fedtdej. Funktionsprincippet er baseret på roterende cirkulation af varm luft.

Foto 2. Processen med at lægge et parti brød i en stor roterovn fra producenten ENKOMAK.

1. Brænde. Produkterne er imprægneret med aromaen af ​​brænde, hvilket øger prisen på det færdige produkt. Den mest økonomiske, tåler de højeste temperaturer. Den betragtes som miljøvenlig. Den kører på brænde og har mange fordele.

Fordele brændeovne:

• at give naturlig aroma røg til det færdige produkt;
• opretholdelse af funktionalitet i marken i mangel af elektricitet;
• energisk konkurrenceevne.

Derhjemme anvendes oftest konventionelle elektriske eller brændeovne.

Foto 3. En brændefyret ovn til brødbagning kan installeres i haven; den er mere mobil end en elektrisk.

Brændeovnsenhed

Brændeovnen skal have skorsten, hvilket vil sikre fjernelse af gasser. Hendes magt afhænger af størrelsen og energiforbruget. Ilden påvirker selve apparatets belægning, som afgiver varme til maden.

Enhedens hovedelementer:

• varmeelement;
• vindue;
• bånd eller transportbånd til produkter;
• dampluftfugter;
• skorsten.

Brændstof

Grundlæggende er det træ, presset paller, brændstof briketter eller tørvFordelen ved brænde er, at det holder på varmen i lang tid, opretholder forbrændingsprocessen i lang tid og er miljøvenligt.

Grundlæggende anbefalinger til udvælgelse

Når du vælger en brændeovn, skal du forstå formål med udnyttelseog apparater: industrielle eller husholdningsapparater.

Vælg den økonomiske og mere kompakte version, hvis du laver mad til familienDu behøver næppe den mængde produktion, som for eksempel en tunnelovn producerer.

Vær opmærksom på køkkenområdeNogle enheder optager meget plads på grund af deres størrelse og muligheden for at tilslutte en skorsten.

Afhængigt af ovntypen kan den ikke kun tilberede brød, pizza, tærter og bagværk, men også for- og anden ret, fisk eller kød.

Nyttig video

En video, der viser, hvordan en mesterklasse i brødbagning med en brændefyret ovn udføres: fra forret til færdigt produkt.

Producenter af brødovne

Efter at have gjort dig bekendt med typerne af ovne, deres muligheder og drift, kan du gå videre til at vælge en producent.

Marked designudviklere meget bred, forsøger hver af dem at sælge deres produkt så profitabelt som muligt og tilbyder en bred vifte af enhedsfunktioner.

Men leverandørerne nedenfor har formået at erobre markedet takket være høj kvalitet og lavt energiforbrug udstyr:

1. ASTerm — den mest berømte af ovnproducenterne i Europa. Apparaterne er kendetegnet ved forholdet lav pris og kvalitet. Bruges ofte til bagning af pizza på grund af sin kuppelform. Den kraftigste enhed fra denne virksomhed er i stand til at producere op til 195 varer i timen.
2. Ovne WERZ tilhører klassen af ​​økologiske. Ved hjælp af systemet af 12 ventiler, hastighed bagning stiger med 50%, hvilket er en betydelig fordel.
3. Produkter Apache udstyret mekaniske kontrolpaneler, hvilket forenkler betjeningsprocessen. De er berømte for deres multifunktionalitet og kompakte design. En fremragende mulighed for små bagerier eller konditorier.
4. Selskab FORNI-SLOTTE allerede 35 år gammel tilbyder et bredt udvalg af moderne italienske brændeovne. Samlingen af ​​konstruktionerne udføres på én og samme virksomhed.
5. Ovne Amborgi kom langvejsfra 1939Producenten har bevaret gamle traditioner og moderne teknologier. Konstruktionerne er lavet af specielle brandsikre materialer. De bruges til pizzeriaer og restauranter.

Foto 4. Bageovn i MEC 80-serien fra producenten Amborgi med en kuppel lavet af vibrationskomprimeret ildfast lermateriale.

1. Selskab "Ukrtechnofoods"Udstyret kan oftest findes i storskalaproduktionProdukterne fra denne producent er beregnet til fremstilling af både konfektureprodukter (butterdej, småkager, bagels) og bagværk (lavash, fladbrød).