7 Τύποι Φούρνων για το Ψήσιμο Νόστιμου Ψωμιού: Από Μεγάλους Βιομηχανικούς Φούρνους έως Μικρούς Οικιακούς Φούρνους

Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα μια μεγάλη γκάμα προϊόντων αρτοποιίας: ψωμάκια, καρβέλια, πίτες, γλυκά πιάτα, ακόμη και πίτσα.

Οι φούρνοι είναι ιδανικοί για τη βελτιστοποίηση της εργασίας παραγωγή μεγάλης κλίμακας και για οικιακή χρήση.

Απαιτήσεις για φούρνους ψησίματος ψωμιού

Βασικές απαιτήσεις για συσκευές που προορίζονται για ψήσιμο:

• αντοχή στη φωτιά;
• σφικτότητα;
• θερμομόνωση;
• μηχανικός δύναμη;
• οικονομία;
• υγιεινή;
• ταχύτητα μαγειρέματος προϊόντα·
• εργονομία;
• αισθητική.

Τύποι φούρνων ψησίματος. Γιατί είναι προτιμότερος ένας φούρνος με ξύλα;

Η γκάμα των συσκευών είναι αρκετά μεγάλη:

1. Μηχανή ψωμιού με επίπεδα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κανονικού ψωμιού και άλλων αρτοσκευασμάτων, συνήθως από αλεύρι σίκαλης και σιταριού. Ο σχεδιασμός του αποτελείται από πολλά επίπεδα, στα οποία παρέχεται θερμότητα.
2. Εστία. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής και ζύμης ζύμης. Συχνότερα βρίσκεται σε εστιατόρια ή στην παραγωγή. Το χαρακτηριστικό του σχεδιασμού είναι η παρουσία εστιών στις οποίες κινούνται τα τεμάχια, γεγονός που εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο.

Φωτογραφία 1. Φούρνος ψωμιού με δυνατότητα προετοιμασίας γείωσης της σειράς E από τον κατασκευαστή Salva. Εξοπλισμένος με τρεις θαλάμους.

1. Μεταγωγή. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα όχι μόνο παραδοσιακών προϊόντων ψωμιού, αλλά και ψαριών και κρέατος. Η συσκευή λειτουργεί με βάση την αρχή της συναγωγής. Χρησιμοποιείται τόσο για βιομηχανικούς όσο και για οικιακούς σκοπούς. Είναι αρκετά εύκολη στη λειτουργία.
2. Σήραγγα. Χρησιμοποιούνται ευρέως σε μεγάλη συνεχή παραγωγή. Ετοιμάζουν μπισκότα, ψωμάκια, ψωμί. Είναι εξοπλισμένα με συστήματα αυτοκαθαρισμού και παροχής λαδιού.
3. Ηλεκτρικός φούρνος ψωμιού. Είναι το πιο οικονομικό και οικονομικό. Έχει σχεδιαστεί για το ψήσιμο μιας τεράστιας γκάμας προϊόντων και την προετοιμασία πιάτων με ψάρι και κρέας. Διατηρεί αυτόματα τη βέλτιστη θερμοκρασία ψησίματος.
4. Περιστροφικός. Προορίζεται αποκλειστικά για προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Οι κύριοι τύποι ζύμης για τέτοιες δομές είναι η ζύμη με μαγιά, η κατεψυγμένη και η πλούσια. Η αρχή λειτουργίας βασίζεται στην περιστροφική κυκλοφορία θερμού αέρα.

Φωτογραφία 2. Η διαδικασία φόρτωσης μιας παρτίδας ψωμιού σε έναν μεγάλο περιστροφικό φούρνο από τον κατασκευαστή ENKOMAK.

1. Καυσόξυλα. Τα προϊόντα είναι εμποτισμένα με το άρωμα καυσόξυλων, γεγονός που αυξάνει το κόστος του τελικού προϊόντος. Είναι το πιο οικονομικό, αντέχει στις υψηλότερες θερμοκρασίες. Θεωρείται φιλικό προς το περιβάλλον. Λειτουργεί με καυσόξυλα και έχει πολλά πλεονεκτήματα.

Φόντα ξυλόσομπες:

• χορήγηση φυσικό άρωμα καπνός στο τελικό προϊόν.
• διατήρηση της λειτουργικότητας στο χωράφι σε περίπτωση απουσίας ηλεκτρικής ενέργειας·
• ενεργητικός ανταγωνισμός.

Στο σπίτι, χρησιμοποιούνται συχνότερα συμβατικές ηλεκτρικές συσκευές ή συσκευές καύσης ξύλου.

Φωτογραφία 3. Ένας ξυλόφουρνος για το ψήσιμο ψωμιού μπορεί να εγκατασταθεί στην αυλή· είναι πιο κινητός από έναν ηλεκτρικό.

Συσκευή ξυλόσομπας

Η ξυλόσομπα πρέπει να έχει καμινάδα, η οποία θα διασφαλίσει την απομάκρυνση των αερίων. εξουσία εξαρτάται από το μέγεθος και την κατανάλωση ενέργειας. Η φωτιά επηρεάζει την επίστρωση της ίδιας της συσκευής, η οποία εκπέμπει θερμότητα στο φαγητό.

Κύρια στοιχεία της συσκευής:

• θερμαντικό στοιχείο;
• παράθυρο;
• ιμάντα ή μεταφορικός ιμάντας για προϊόντα·
• υγραντήρας ατμού;
• καμινάδα.

Καύσιμα

Βασικά είναι ξύλο, πατημένο παλέτες, καύσιμο μπρικέτες ή τύρφηΤο πλεονέκτημα των καυσόξυλων είναι ότι διατηρούν τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, διατηρούν τη διαδικασία καύσης για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι φιλικά προς το περιβάλλον.

Βασικές συστάσεις για την επιλογή

Όταν επιλέγετε μια ξυλόσομπα, πρέπει να καταλάβετε σκοπούς εκμετάλλευσηςκαι συσκευές: βιομηχανικές ή οικιακές.

Προτιμήστε την οικονομική και πιο συμπαγή έκδοση αν μαγειρεύετε. για την οικογένειαΔεν χρειάζεστε σχεδόν καθόλου την ποσότητα παραγωγής που παράγει, για παράδειγμα, ένας φούρνος σήραγγας.

Δώστε προσοχή στο κουζίναΟρισμένες μονάδες καταλαμβάνουν πολύ χώρο λόγω του μεγέθους τους και της δυνατότητας σύνδεσης καμινάδας.

Ανάλογα με τον τύπο του φούρνου, μπορεί να ψήσει όχι μόνο ψωμί, πίτσα, πίτες και αρτοσκευάσματα, αλλά και πρώτο και δεύτερο πιάτο, ψάρι ή κρέας.

Χρήσιμο βίντεο

Ένα βίντεο που δείχνει πώς πραγματοποιείται ένα master class για το ψήσιμο ψωμιού σε ξυλόφουρνο: από το προζύμι μέχρι το τελικό προϊόν.

Κατασκευαστές φούρνων ψωμιού

Αφού εξοικειωθείτε με τους τύπους κλιβάνων, τις δυνατότητές τους και τη λειτουργία τους, μπορείτε να προχωρήσετε στην επιλογή ενός κατασκευαστή.

Αγορά προγραμματιστές σχεδιασμού πολύ φαρδύ, ο καθένας από αυτούς προσπαθεί να πουλήσει το προϊόν του όσο το δυνατόν πιο κερδοφόρα, προσφέροντας μια μεγάλη ποικιλία λειτουργιών συσκευών.

Αλλά οι προμηθευτές που αναφέρονται παρακάτω κατάφεραν να κατακτήσουν την αγορά χάρη σε υψηλή ποιότητα και χαμηλή κατανάλωση ενέργειας εξοπλισμός:

1. ASterm — ο πιο διάσημος κατασκευαστής φούρνων στην Ευρώπη. Οι συσκευές διακρίνονται από την αναλογία χαμηλή τιμή και ποιότητα. Χρησιμοποιείται συχνά για το ψήσιμο πίτσας λόγω του τύπου θόλου που διαθέτει. Η πιο ισχυρή συσκευή αυτής της εταιρείας είναι ικανή να παράγει έως 195 αντικείμενα ανά ώρα.
2. Φούρνοι ΒΕΡΖ ανήκουν στην κατηγορία των οικολογικών. Με τη βοήθεια του συστήματος των 12 βαλβίδες, ταχύτητα ψήσιμο αυξάνεται κατά 50%, το οποίο αποτελεί σημαντικό πλεονέκτημα.
3. Προϊόντα Απάχης εξοπλισμένος μηχανικούς πίνακες ελέγχου, κάτι που απλοποιεί τη διαδικασία λειτουργίας. Είναι φημισμένα για την πολυλειτουργικότητά τους και τον συμπαγή σχεδιασμό τους. Μια εξαιρετική επιλογή για μικρά αρτοποιεία ή ζαχαροπλαστεία.
4. Εταιρεία Κάστρα Φόρνι ήδη 35 ετών προσφέρει μια μεγάλη γκάμα από σύγχρονες ιταλικές σόμπες. Η συναρμολόγηση των κατασκευών πραγματοποιείται σε μία επιχείρηση.
5. Φούρνοι Αμμπόργκι ήρθε από μακριά 1939Ο κατασκευαστής έχει διατηρήσει παλιές παραδόσεις και σύγχρονες τεχνολογίες. Οι κατασκευές είναι κατασκευασμένες από ειδικά πυρίμαχα υλικά. Χρησιμοποιούνται για πιτσαρίες και εστιατόρια.

Φωτογραφία 4. Φούρνος ψησίματος της σειράς MEC 80 από τον κατασκευαστή Amborgi με θόλο από πυρίμαχο υλικό που έχει συμπιεστεί με δονήσεις.

1. Εταιρεία "Ukrtechnofoods"Ο εξοπλισμός μπορεί να βρεθεί συχνότερα σε μεγάλης κλίμακας παραγωγήΤα προϊόντα αυτού του κατασκευαστή προορίζονται για τη δημιουργία τόσο προϊόντων ζαχαροπλαστικής (σφολιάτα, μπισκότα, κουλούρια) όσο και προϊόντων αρτοποιίας (λαβάς, πίτα).