7 tüüpi ahjusid maitsva leiva küpsetamiseks: suurtest tööstusahjudest väikeste koduahjudeni

Kasutatakse toiduvalmistamiseks lai valik pagaritooteid: saiu, leiba, pirukaid, magustoite ja isegi pitsat.

Ahjud sobivad ideaalselt töö optimeerimiseks suurtootmine ja selleks koduseks kasutamiseks.

Leivaküpsetusahjude nõuded

Küpsetamiseks mõeldud seadmete põhinõuded:

• tulekindlus;
• tihedus;
• soojusisolatsioon;
• mehaaniline tugevus;
• majandus;
• hügieen;
• küpsetuskiirus tooted;
• ergonoomika;
• esteetika.

Küpsetusahjude tüübid. Miks on puuküttega ahi eelistatavam?

Seadmete valik on üsna lai:

1. Mitmetasandiline leivaküpsetaja. Seda kasutatakse tavalise leiva ja muude küpsetiste valmistamiseks, enamasti rukki- ja nisujahust. Selle disain koosneb mitmest astmest, millele soojust tarnitakse.
2. Kamin. Kasutatakse kondiitritoodete ja pärmitaina valmistamiseks. Kõige sagedamini leidub restoranides või tootmises. Disainifunktsiooniks on kolded, millel toorikud liiguvad, mis tagab ühtlase küpsetamise.

Foto 1. Salva E-seeria tekiga moodulleivaahi. Varustatud kolme kambriga.

1. Konvektsioon. Seda kasutatakse mitte ainult traditsiooniliste leivatoodete, vaid ka kala ja liha küpsetamiseks. Seade töötab konvektsiooni põhimõttel. Seda kasutatakse nii tööstuslikuks kui ka koduseks otstarbeks. Seda on üsna lihtne kasutada.
2. Tunnel. Laialdaselt kasutatav suurtes pidevates tootmistes. Nad valmistavad küpsiseid, kukleid, leiba. Varustatud isepuhastuvate ja õlivarustussüsteemidega.
3. Elektriline leivaahi. See on kõige kulutõhusam ja säästlikum. See on mõeldud väga erinevate toodete küpsetamiseks ning kala- ja liharoogade valmistamiseks. Säilitab automaatselt optimaalse küpsetustemperatuuri.
4. Pöörlev. See on mõeldud ainult kondiitritoodetele. Selliste konstruktsioonide peamised tainatüübid on pärmi-, külmutatud ja rikas tainas. Tööpõhimõte põhineb kuuma õhu pöörleval ringlusel.

Foto 2. Leivapartii laadimise protsess tootja ENKOMAK suurde pöördahju.

1. Küttepuud. Tooted on immutatud küttepuude aroomiga, mis suurendab valmistoote maksumust. Kõige ökonoomsem, talub kõrgeimaid temperatuure. Seda peetakse keskkonnasõbralikuks. See töötab küttepuude peal ja sellel on palju eeliseid.

Eelised puuküttega ahjud:

• andmine looduslik aroom suitsu valmistootele;
• funktsionaalsuse säilitamine põllul elektri puudumisel;
• energiline konkurentsivõime.

Kodus kasutatakse kõige sagedamini tavapäraseid elektri- või puuküttega seadmeid.

Foto 3. Õue saab paigaldada puuküttega leivaküttega ahju; see on mobiilsem kui elektriline.

Puuküttega ahju seade

Puupliidil peab olema korsten, mis tagab gaaside eemaldamise. Tema võimsus sõltub suurusest ja energiatarbimisest. Tuli mõjutab seadme enda katet, mis annab toidule soojust.

Seadme peamised elemendid:

• kütteelement;
• aken;
• toodete lint või konveier;
• auru niisutaja;
• korsten.

Kütus

Põhimõtteliselt on see puit, pressitud kaubaalused, kütus briketid või turvasKüttepuude eeliseks on see, et need hoiavad soojust pikka aega, säilitavad põlemisprotsessi pikka aega ja on keskkonnasõbralikud.

Põhilised valiku soovitused

Puuküttega ahju valides peate aru saama ekspluateerimise eesmärgilja seadmed: tööstuslikud või kodumaised.

Kui sa süüa teed, vali ökonoomsem ja kompaktsem versioon. pereleVaevalt on vaja sellist tootmismahtu, mida näiteks tunnelahju toodab.

Pöörake tähelepanu köögipindMõned seadmed võtavad oma suuruse ja korstna ühendamise võimaluse tõttu palju ruumi.

Sõltuvalt ahju tüübist saab sellega küpsetada mitte ainult leiba, pitsat, pirukaid ja saiakesi, vaid ka esimene ja teine ​​​​roog, kala või liha.

Kasulik video

Video, mis näitab, kuidas viiakse läbi puuküttega ahjus leivaküpsetamise meistriklassi: juuretisest valmistooteni.

Leivaküpsetusahjude tootjad

Pärast ahjude tüüpide, nende võimaluste ja tööpõhimõtte tundmaõppimist võite liikuda edasi tootja valimise juurde.

Turg disainiarendajad väga lai, püüab igaüks neist oma toodet võimalikult kasumlikult müüa, pakkudes laia valikut seadme funktsioone.

Kuid allpool loetletud tarnijad on tänu sellele suutnud turu vallutada kõrge kvaliteet ja madal energiatarve varustus:

1. ASTerm — Euroopa kuulsaim ahjutootja. Seadmeid iseloomustab suhe madal hind ja kvaliteet. Kasutatakse sageli pitsa küpsetamiseks tänu oma kuplikujulisele kujule. Selle ettevõtte võimsaim seade on võimeline tootma kuni 195 eset tunnis.
2. Ahjud WERZ kuuluvad ökoloogiliste klassi. Süsteemi abil 12 ventiili, kiirus küpsetamine suureneb 50% võrra, mis on märkimisväärne eelis.
3. Tooted Apache varustatud mehaanilised juhtpaneelid, mis lihtsustab tööprotsessi. Need on tuntud oma multifunktsionaalsuse ja kompaktse disaini poolest. Suurepärane valik väikestele pagaritöökodadele või kondiitritoodetele.
4. Ettevõte FORNI LOSSI juba 35-aastane pakub laia valikut kaasaegseid Itaalia ahjusid. Konstruktsioonide kokkupanek toimub ühes ettevõttes.
5. Ahjud Amborgi tuli kaugelt 1939. aastaTootja on säilitanud vanad traditsioonid ja kaasaegsed tehnoloogiad. Konstruktsioonid on valmistatud spetsiaalsetest tulekindlatest materjalidest. Neid kasutatakse pitsarestoranides ja restoranides.

Foto 4. Tootja Amborgi MEC 80 seeria küpsetusahi vibratsiooniga tihendatud šamottmaterjalist kupliga.

1. Ettevõte "Ukrtechnofoods"Varustust võib enamasti leida suurtootmisesSelle tootja tooted on mõeldud nii kondiitritoodete (lehttaigen, küpsised, bagelid) kui ka pagaritoodete (lavašš, lameleib) valmistamiseks.