7 uunityyppiä herkullisen leivän leipomiseen: suurista teollisuusuuneista pieniin kotiuuneihin

Käytetään ruoanlaittoon laaja valikoima leipomotuotteita: pullia, leipiä, piirakoita, makeita ruokia ja jopa pizzaa.

Uunit sopivat erinomaisesti työn optimointiin laajamittainen tuotanto ja varten kotikäyttöön.

Leivänpaistouunien vaatimukset

Leivontaan tarkoitettujen laitteiden perusvaatimukset:

• palonkestävyys;
• tiiviys;
• lämpöeristys;
• mekaaninen vahvuus;
• talous;
• hygienia;
• kypsennysnopeus tuotteet;
• ergonomia;
• estetiikka.

Leivinuunien tyypit. Miksi puulämmitteinen uuni on parempi?

Laitteiden valikoima on melko laaja:

1. Kerrostettu leipäkone. Sitä käytetään tavallisen leivän ja muiden leivonnaisten valmistukseen, useimmiten ruis- ja vehnäjauhoista. Sen rakenne koostuu useista kerroksista, joihin lämpö syötetään.
2. Tulisija. Käytetään makeisten ja hiivataikinan valmistukseen. Useimmiten ravintoloissa tai tuotannossa. Suunnitteluominaisuus on tulisijojen läsnäolo, joilla työkappaleet liikkuvat, mikä varmistaa tasaisen paistamisen.

Kuva 1. Salvan valmistajan E-sarjan modulaarinen leivinuuni, jossa on kolme kammiota.

1. Konvektio. Sitä käytetään paitsi perinteisten leipätuotteiden, myös kalan ja lihan kypsentämiseen. Laite toimii konvektioperiaatteella. Sitä käytetään sekä teollisiin että kotitaloustarkoituksiin. Se on melko helppokäyttöinen.
2. Tunneli. Käytetään laajalti suurissa jatkuvatoimisissa tuotannoissa. Niillä valmistetaan keksejä, pullia ja leipää. Varustettu itsepuhdistus- ja öljynsyöttöjärjestelmillä.
3. Sähköinen leipäuuni. Se on kustannustehokkain ja taloudellisin. Se on suunniteltu monenlaisten tuotteiden paistamiseen sekä kala- ja liharuokien valmistukseen. Ylläpitää automaattisesti optimaalisen paistolämpötilan.
4. Pyörivä. Se on tarkoitettu yksinomaan makeisille. Tällaisten rakenteiden tärkeimmät taikinatyypit ovat hiivataikina, pakastetaikina ja täyteläinen taikina. Toimintaperiaate perustuu kuuman ilman pyörivään kiertoon.

Kuva 2. Leipäerän lastausprosessi ENKOMAK-valmistajan suureen pyörivään uuniin.

1. Polttopuut. Tuotteet on kyllästetty polttopuun aromilla, mikä lisää valmiin tuotteen hintaa. Edullisin, kestää korkeimpia lämpötiloja. Sitä pidetään ympäristöystävällisenä. Se toimii polttopuulla ja sillä on monia etuja.

Edut puulämmitteiset uunit:

• antaminen luonnollinen aromi savua valmiiseen tuotteeseen;
• toiminnallisuuden ylläpitäminen kentällä sähkön puuttuessa;
• energinen kilpailukykyä.

Kotona käytetään useimmiten tavanomaisia ​​sähkö- tai puulämmitteisiä laitteita.

Kuva 3. Pihalle voidaan asentaa puulämmitteinen leivänpaistimen; se on sähköuunia liikuteltavampi.

Puulämmitteinen liesi

Puuhellassa on oltava savupiippu, joka varmistaa kaasujen poiston. Hänen voima riippuu koosta ja energiankulutuksesta. Tuli vaikuttaa itse laitteen pinnoitteeseen, joka luovuttaa lämpöä ruokaan.

Laitteen pääosat:

• lämmityselementti;
• ikkuna;
• hihna tai kuljetin tuotteille;
• höyrykostutin;
• savupiippu.

Polttoaine

Pohjimmiltaan se on puu, painettu lavat, polttoaine brikettejä tai turvettaPolttopuun etuna on, että se säilyttää lämpöä pitkään, ylläpitää palamisprosessia pitkään ja on ympäristöystävällinen.

Perussuositukset valintaan

Puulämmitintä valittaessa on tärkeää ymmärtää hyväksikäyttötarkoituksiinja laitteet: teolliset tai kotimaiset.

Valitse edullisempi ja kompaktimpi versio, jos kokkaat perheelleTuskin tarvitset niin paljon tuotantoa kuin esimerkiksi tunneliuuni.

Kiinnitä huomiota keittiötilaJotkut yksiköt vievät paljon tilaa kokonsa ja savupiipun liittämismahdollisuutensa vuoksi.

Uunin tyypistä riippuen sillä voi paistaa paitsi leipää, pizzaa, piirakoita ja leivonnaisia, myös alku- ja pääruokalajit, kalaa tai lihaa.

Hyödyllinen video

Video, joka näyttää, miten puulämmitteisellä uunilla leivonnan mestarikurssi suoritetaan: alkupalasta valmiiseen tuotteeseen.

Leivänuunien valmistajat

Kun olet tutustunut uunien tyyppeihin, niiden ominaisuuksiin ja toimintaan, voit siirtyä valmistajan valintaan.

Markkinoida suunnittelukehittäjät erittäin leveä, jokainen heistä pyrkii myymään tuotettaan mahdollisimman kannattavasti tarjoamalla laajan valikoiman laitetoimintoja.

Mutta alla luetellut toimittajat ovat onnistuneet valloittamaan markkinat kiitos korkea laatu ja alhainen energiankulutus laitteet:

1. ASTerm — tunnetuin uuninvalmistajista Euroopassa. Laitteet erottuvat toisistaan ​​​​suhteen mukaan alhainen hinta ja laatu. Käytetään usein pizzan paistamiseen kupumaisen muotonsa ansiosta. Tämän yrityksen tehokkain laite pystyy tuottamaan jopa 195 tuotetta tunnissa.
2. Uunit WERZ kuuluvat ekologiseen luokkaan. Järjestelmän avulla 12 venttiiliä, nopeus leivonta kasvaa 50 %, mikä on merkittävä etu.
3. Tuotteet Apache varustettu mekaaniset ohjauspaneelit, mikä yksinkertaistaa käyttöprosessia. Ne ovat tunnettuja monitoimisuudestaan ​​ja kompaktista muotoilustaan. Erinomainen vaihtoehto pienille leipomoille tai makeistehtaille.
4. Yritys FORNIN LINNOJA jo 35-vuotias tarjoaa laajan valikoiman moderneja italialaisia ​​uuneja. Rakenteiden kokoonpano tapahtuu yhdessä yrityksessä.
5. Uunit Amborgi tuli kaukaa 1939Valmistaja on säilyttänyt vanhat perinteet ja modernit teknologiat. Rakenteet on valmistettu erityisistä palonkestävistä materiaaleista. Niitä käytetään pizzerioissa ja ravintoloissa.

Kuva 4. Valmistajan Amborgi MEC 80 -sarjan leivinuuni, jonka kupu on valmistettu tärinätiivistetystä tulisijamateriaalista.

1. Yritys "Ukrtechnofoods"Laitteet löytyvät useimmiten laajamittaisessa tuotannossaTämän valmistajan tuotteet on tarkoitettu sekä makeisten (leivonnaiset, keksit, bagelit) että leipomotuotteiden (lavash, flatbreads) valmistukseen.