7 vrsta pećnica za pečenje ukusnog kruha: od velikih industrijskih pećnica do malih kućnih pećnica

Koristi se za kuhanje širok asortiman pekarskih proizvoda: peciva, kruhovi, pite, slatka jela, pa čak i pizza.

Pećnice su idealne za optimizaciju rada proizvodnja velikih razmjera i za kućna upotreba.

Zahtjevi za peći za kruh

Osnovni zahtjevi za uređaje namijenjene pečenju:

• otpornost na vatru;
• stegnutost;
• toplinska izolacija;
• mehanički snaga;
• gospodarstvo;
• higijena;
• brzina kuhanja proizvodi;
• ergonomija;
• estetika.

Vrste peći za pečenje. Zašto je peć na drva bolja?

Raspon uređaja je prilično širok:

1. Višeslojni aparat za kruh. Koristi se za izradu običnog kruha i drugih pekarskih proizvoda, najčešće od raženog i pšeničnog brašna. Sastoji se od nekoliko slojeva kojima se dovodi toplina.
2. Ognjište. Koristi se za izradu slastičarskih proizvoda i proizvoda od kvasnog tijesta. Najčešće se nalazi u restoranima ili u proizvodnji. Značajka dizajna je prisutnost ognjišta na kojima se kreću obratci, što osigurava ravnomjerno pečenje.

Fotografija 1. Modularna etažna peć za kruh serije E proizvođača Salva. Opremljena s tri komore.

1. Konvekcija. Koristi se za kuhanje ne samo tradicionalnih kruha, već i ribe i mesa. Uređaj radi na principu konvekcije. Koristi se i u industrijske i u kućanske svrhe. Prilično je jednostavan za rukovanje.
2. Tunel. Široko se koriste u velikoj kontinuiranoj proizvodnji. Pripremaju kolačiće, peciva, kruh. Opremljeni su sustavima za samočišćenje i opskrbu uljem.
3. Električna peć za kruh. Najisplativiji je i najekonomičniji. Dizajniran je za pečenje širokog spektra proizvoda i pripremu jela od ribe i mesa. Automatski održava optimalnu temperaturu pečenja.
4. Rotacijski. Namijenjeno je isključivo za slastičarske proizvode. Glavne vrste tijesta za takve strukture su kvasno, smrznuto i bogato. Princip rada temelji se na rotacijskoj cirkulaciji vrućeg zraka.

Fotografija 2. Postupak utovara serije kruha u veliku rotacijsku peć proizvođača ENKOMAK.

1. Ogrjevno drvo. Proizvodi su impregnirani aromom ogrjevnog drva, što povećava cijenu gotovog proizvoda. Najekonomičniji je, podnosi najviše temperature. Smatra se ekološki prihvatljivim. Radi na ogrjevno drvo i ima mnoge prednosti.

Prednosti peći na drva:

• davanje prirodna aroma dimiti gotov proizvod;
• održavanje funkcionalnosti na terenu u nedostatku električne energije;
• energičan konkurentnost.

Kod kuće se najčešće koriste konvencionalni električni ili uređaji na drva.

Fotografija 3. U dvorištu se može postaviti peć na drva za pečenje kruha; mobilnija je od električne.

Uređaj za peć na drva

Peć na drva mora imati dimnjak, što će osigurati uklanjanje plinova. Njezina vlast ovisi o veličini i potrošnji energije. Vatra utječe na premaz samog uređaja, koji odaje toplinu hrani.

Glavni elementi uređaja:

• grijaći element;
• prozor;
• traka ili transporter za proizvode;
• parni ovlaživač zraka;
• dimnjak.

Gorivo

U osnovi jest drvo, pritisnuto paletegorivo briketi ili tresetPrednost ogrjevnog drva je što dugo zadržava toplinu, dugo održava proces izgaranja i ekološki je prihvatljivo.

Osnovne preporuke za odabir

Prilikom odabira peći na drva, morate razumjeti svrhe iskorištavanjai uređaji: industrijski ili kućanski.

Ako kuhate, uzmite ekonomičniju i kompaktniju verziju. za obiteljTeško vam je potrebna količina proizvodnje koju, na primjer, proizvodi tunelska peć.

Obratite pozornost na kuhinjski prostorNeke jedinice zauzimaju puno prostora zbog svoje veličine i mogućnosti spajanja dimnjaka.

Ovisno o vrsti pećnice, može peći ne samo kruh, pizzu, pite i peciva, već i prva i druga jela, riba ili meso.

Koristan video

Video koji prikazuje kako se provodi majstorska klasa pečenja kruha u peći na drva: od predjela do gotovog proizvoda.

Proizvođači peći za kruh

Nakon što se upoznate s vrstama peći, njihovim mogućnostima i radom, možete prijeći na odabir proizvođača.

Tržište programeri dizajna vrlo široko, svaki od njih pokušava prodati svoj proizvod što profitabilnije, nudeći širok raspon funkcija uređaja.

Ali dolje navedeni dobavljači uspjeli su osvojiti tržište zahvaljujući visoka kvaliteta i niska potrošnja energije oprema:

1. ASTerm — najpoznatiji proizvođač pećnica u Europi. Uređaji se razlikuju po omjeru niska cijena i kvalitete. Često se koristi za pečenje pizze zbog svog tipa kupole. Najmoćniji uređaj ove tvrtke sposoban je proizvesti do 195 artikala na sat.
2. Peći WERZ pripadaju klasi ekoloških. Uz pomoć sustava 12 ventila, ubrzati pečenje povećava se za 50%, što je značajna prednost.
3. Proizvodi Apači opremljen mehaničke upravljačke ploče, što pojednostavljuje proces rada. Poznati su po svojoj multifunkcionalnosti i kompaktnom dizajnu. Izvrstan izbor za male pekare ili slastičarnice.
4. Tvrtka Dvorci Forni već 35 godina nudi širok asortiman modernih talijanskih peći. Montaža konstrukcija se vrši u jednom poduzeću.
5. Peći Amborgi došao izdaleka 1939.Proizvođač je sačuvao stare tradicije i moderne tehnologije. Konstrukcije su izrađene od posebnih vatrootpornih materijala. Koriste se za pizzerije i restorane.

Fotografija 4. Pećnica serije MEC 80 proizvođača Amborgi s kupolom izrađenom od vibracijski zbijenog šamotnog materijala.

1. Tvrtka "Ukrtechnofoods"Oprema se najčešće može naći u velikoj proizvodnjiProizvodi ovog proizvođača namijenjeni su za izradu slastičarskih proizvoda (lisnata tijesta, kolačića, peciva) i pekarskih proizvoda (lavaš, somun).