7 sütőtípus finom kenyérsütéshez: a nagy ipari sütőktől a kis otthoni sütőkig

Főzéshez használják széles választékban kapható pékáruk: zsemlék, kenyerek, piték, édes ételek és még pizza is.

A sütők ideálisak a munka optimalizálásához nagyméretű termelés és azért otthoni használatra.

Kenyérsütő kemencék követelményei

Sütőberendezésekre vonatkozó alapvető követelmények:

• tűzállóság;
• szorosság;
• hőszigetelés;
• mechanikai erő;
• gazdaság;
• higiénia;
• főzési sebesség termékek;
• ergonómia;
• esztétika.

Sütőkemencék típusai. Miért előnyösebb a fatüzelésű kemence?

Az eszközök választéka meglehetősen széles:

1. Többszintes kenyérsütő. Normál kenyér és egyéb pékáruk készítésére használják, leggyakrabban rozs- és búzalisztből. Kialakítása több rétegből áll, amelyekhez hőt juttatnak.
2. Kandalló. Édességek és élesztős tészták készítéséhez használják. Leggyakrabban éttermekben vagy gyártásban található. A tervezési jellemző a kandallók jelenléte, amelyeken a munkadarabok mozognak, ami biztosítja az egyenletes sütést.

1. kép. Salva gyártó E sorozatú fedélzeti moduláris kenyérsütő kemence. Három kamrával felszerelve.

1. Konvekció. Nemcsak hagyományos pékáruk, hanem hal és hús sütésére is használják. A készülék a konvekció elvén működik. Ipari és háztartási célokra egyaránt használják. Kezelése meglehetősen egyszerű.
2. Alagút. Széles körben használják nagyméretű, folyamatos gyártásban. Sütik, zsemlék, kenyér készítésére alkalmasak. Öntisztító és olajellátó rendszerekkel vannak felszerelve.
3. Elektromos kenyérsütő. Ez a legköltséghatékonyabb és leggazdaságosabb. Széleskörű termékválaszték sütésére, valamint hal- és húsételek elkészítésére tervezték. Automatikusan fenntartja az optimális sütési hőmérsékletet.
4. Forgó. Kizárólag cukrászati ​​termékekhez készült. Az ilyen szerkezetekhez használt fő tésztafajták az élesztős, a fagyasztott és a gazdag. A működési elv a forró levegő forgó keringésén alapul.

2. kép. A kenyéradag betöltésének folyamata az ENKOMAK gyártó nagyméretű forgókemencéjébe.

1. Tűzifa. A termékeket tűzifa illatával impregnálják, ami növeli a késztermék költségét. A leggazdaságosabb, ellenáll a legmagasabb hőmérsékletnek. Környezetbarátnak tekinthető. Tűzifával működik, és számos előnnyel rendelkezik.

Előnyök fatüzelésű kályhák:

• adakozás természetes aroma füst a késztermékig;
• a funkcionalitás fenntartása a mezőn áram hiányában;
• energikus versenyképesség.

Otthon leggyakrabban hagyományos elektromos vagy fatüzelésű készülékeket használnak.

3. kép. Fatüzelésű kenyérsütő kemence telepíthető az udvarra; ez mozgékonyabb, mint egy elektromos.

Fatüzelésű kályha

A fatüzelésű kályhának rendelkeznie kell kémény, ami biztosítja a gázok eltávolítását. Ő hatalom a mérettől és az energiafogyasztástól függ. A tűz károsítja a készülék bevonatát, amely hőt ad le az ételnek.

A készülék főbb elemei:

• fűtőelem;
• ablak;
• szalag vagy szállítószalag termékekhez;
• gőzpárásító;
• kémény.

Üzemanyag

Alapvetően az faipari, megnyomva raklapok, üzemanyag brikettek vagy tőzegA tűzifa előnye, hogy sokáig megtartja a hőt, hosszú ideig fenntartja az égési folyamatot, és környezetbarát.

Alapvető ajánlások a kiválasztáshoz

Fatüzelésű kályha kiválasztásakor fontos megérteni kizsákmányolási célokés eszközök: ipari vagy háztartási.

Válaszd a gazdaságosabb és kompaktabb változatot, ha főzöl családnakAligha van szüksége akkora termelésre, mint például egy alagútkemence.

Figyelj oda konyhaNéhány egység méretük és a kémény csatlakoztatásának lehetősége miatt sok helyet foglal el.

A sütő típusától függően nemcsak kenyeret, pizzát, pitéket és péksüteményeket süthet, hanem első és második fogás, hal vagy hús.

Hasznos videó

Egy videó, amely bemutatja, hogyan zajlik a fatüzelésű kemencében történő kenyérsütés mesterkurzusa: az előételtől a késztermékig.

Kenyérsütő gyártók

Miután megismerkedett a kemencék típusaival, azok képességeivel és működésével, továbbléphet a gyártó kiválasztására.

Piac tervezők nagyon széles, mindegyikük a lehető legjövedelmezőbben igyekszik eladni termékét, a készülékfunkciók széles skáláját kínálva.

De az alább felsorolt ​​beszállítóknak sikerült meghódítaniuk a piacot a következőknek köszönhetően: kiváló minőség és alacsony energiafogyasztás felszerelés:

1. ASTerm — a leghíresebb sütőgyártók Európában. A készülékeket az arányuk különbözteti meg alacsony ár és minőség. Kupola kialakítása miatt gyakran használják pizza sütéséhez. A cég legerősebb készüléke képes előállítani akár 195 tétel óránként.
2. Kemencék WERZ az ökológiai osztályba tartoznak. A rendszer segítségével 12 szelep, sebesség sütés 50%-kal nő, ami jelentős előnyt jelent.
3. Termékek Apache felszerelt mechanikus vezérlőpanelek, ami leegyszerűsíti a működési folyamatot. Híresek multifunkcionalitásukról és kompakt kialakításukról. Kiváló választás kis pékségek vagy cukrászdák számára.
4. Vállalat FORNI VÁRAK már 35 éves modern olasz kályhák széles választékát kínálja. A szerkezetek összeszerelését egyetlen vállalkozás végzi.
5. Kemencék Amborgi messziről jött 1939A gyártó megőrizte a régi hagyományokat és a modern technológiákat. A szerkezetek speciális tűzálló anyagokból készülnek. Pizzériákban és éttermekben használják őket.

4. kép. Az Amborgi gyártó MEC 80 sorozatú sütőkemencéje vibrációs tömörítésű samott anyagból készült kupolával.

1. Vállalat "Ukrtechnofoods"A felszerelés leggyakrabban megtalálható nagyüzemi termelésbenA gyártó termékei mind édesipari termékek (leveles tészták, sütemények, bagelek), mind pékáruk (lavash, lepénykenyér) készítésére szolgálnak.