7 krosnių tipai skaniai duonai kepti: nuo didelių pramoninių krosnių iki mažų buitinių krosnių

Naudojamas maisto ruošimui platus kepinių asortimentas: bandelės, kepalai, pyragai, saldūs patiekalai ir net pica.

Krosnelės idealiai tinka darbui optimizuoti didelio masto gamyba ir dėl namų naudojimas.

Duonos kepimo krosnių reikalavimai

Pagrindiniai kepimo prietaisų reikalavimai:

• atsparumas ugniai;
• sandarumas;
• šilumos izoliacija;
• mechaninis stiprumas;
• ekonomika;
• higiena;
• virimo greitis produktai;
• ergonomika;
• estetika.

Kepimo krosnių tipai. Kodėl geriau rinktis malkomis kūrenamą krosnį?

Įrenginių asortimentas yra gana platus:

1. Daugiaaukštė duonos kepimo mašina. Jis naudojamas įprastai duonai ir kitiems kepiniams, dažniausiai iš ruginių ir kvietinių miltų, gaminti. Jo dizainą sudaro keli lygiai, į kuriuos tiekiama šiluma.
2. Židinys. Naudojamas konditerijos gaminiams ir mielinės tešlos gaminiams gaminti. Dažniausiai randamas restoranuose arba gamyboje. Dizaino bruožas yra židinių, kuriais juda ruošiniai, buvimas, o tai užtikrina vienodą kepimą.

1 nuotrauka. Gamintojo „Salva“ E serijos modulinė duonkepė krosnis su grindimis. Įrengta trijų kamerų.

1. Konvekcija. Jis naudojamas ne tik tradiciniams duonos gaminiams, bet ir žuviai bei mėsai kepti. Prietaisas veikia konvekcijos principu. Jis naudojamas tiek pramoniniais, tiek buitiniais tikslais. Jį gana lengva valdyti.
2. Tunelis. Plačiai naudojami dideliuose nepertraukiamo gamybos cikluose. Jie gamina sausainius, bandeles, duoną. Įrengtos savaiminio valymo ir alyvos tiekimo sistemos.
3. Elektrinė duonos kepimo krosnelė. Tai ekonomiškiausias ir efektyviausias variantas. Jis skirtas kepti daugybę produktų ir ruošti žuvies bei mėsos patiekalus. Automatiškai palaiko optimalią kepimo temperatūrą.
4. Rotacinis. Jis skirtas išskirtinai konditerijos gaminiams. Pagrindinės tokių struktūrų tešlos rūšys yra mielinė, šaldyta ir riebi. Veikimo principas pagrįstas karšto oro rotacine cirkuliacija.

2 nuotrauka. Duonos partijos įkrovimo į didelę gamintojo „ENKOMAK“ rotacinę krosnį procesas.

1. Malkos. Produktai yra impregnuoti malkų aromatu, o tai padidina gatavo produkto kainą. Ekonomiškiausias, atlaiko aukščiausią temperatūrą. Laikomas ekologišku. Veikia su malkomis ir turi daug privalumų.

Privalumai malkomis kūrenamos krosnys:

• davimas natūralus aromatas dūmai iki gatavo produkto;
• funkcionalumo palaikymas lauke nesant elektros energijos;
• energingas konkurencingumas.

Namuose dažniausiai naudojami įprasti elektriniai arba malkomis kūrenami prietaisai.

3 nuotrauka. Kieme galima įrengti malkomis kūrenamą krosnį duonai kepti; ji yra mobilesnė nei elektrinė.

Medienos deginimo krosnies įtaisas

Medinė krosnelė turi turėti kaminas, kuris užtikrins dujų pašalinimą. Jos galia priklauso nuo dydžio ir energijos suvartojimo. Ugnis pažeidžia paties prietaiso dangą, kuri išskiria šilumą maistui.

Pagrindiniai įrenginio elementai:

• kaitinimo elementas;
• langas;
• gaminių juosta arba konvejeris;
• garo drėkintuvas;
• kaminas.

Kuras

Iš esmės tai yra mediena, paspaustas padėklai, kuras briketai arba durpėsMalkų privalumas yra tas, kad jos ilgai išlaiko šilumą, ilgai palaiko degimo procesą ir yra ekologiškos.

Pagrindinės pasirinkimo rekomendacijos

Renkantis malkomis kūrenamą krosnį, reikia suprasti išnaudojimo tikslaisir prietaisai: pramoniniai arba buitiniai.

Jei gaminate maistą, rinkitės ekonomiškesnę ir kompaktiškesnę versiją. šeimaiVargu ar jums reikia tokio kiekio produkcijos, kokį pagamina, pavyzdžiui, tunelinė krosnis.

Atkreipkite dėmesį į virtuvės zonaKai kurie įrenginiai užima daug vietos dėl savo dydžio ir galimybės prijungti kaminą.

Priklausomai nuo orkaitės tipo, ji gali kepti ne tik duoną, picą, pyragus ir pyragaičius, bet ir pirmas ir antras patiekalai, žuvis arba mėsa.

Naudingas vaizdo įrašas

Vaizdo įrašas, kuriame parodyta, kaip vyksta duonos kepimo malkomis kūrenamoje krosnyje meistriškumo klasė: nuo raugo iki gatavo produkto.

Duonos krosnių gamintojai

Susipažinę su krosnių tipais, jų galimybėmis ir veikimu, galite pereiti prie gamintojo pasirinkimo.

Rinka dizaino kūrėjai labai platus, kiekvienas iš jų stengiasi kuo pelningiau parduoti savo produktą, siūlydamas platų įrenginio funkcijų spektrą.

Tačiau žemiau išvardytiems tiekėjams pavyko užkariauti rinką dėka aukštos kokybės ir mažo energijos suvartojimo įranga:

1. ASTerm — garsiausias iš orkaičių gamintojų Europoje. Įrenginiai išsiskiria santykiu maža kaina ir kokybė. Dėl kupolinio tipo dažnai naudojamas picai kepti. Galingiausias šios įmonės įrenginys gali pagaminti iki 195 prekių per valandą.
2. Krosnys WERZ priklauso ekologinei klasei. Sistemos pagalba 12 vožtuvų, greitis kepimas padidėja 50 %, o tai yra reikšmingas privalumas.
3. Produktai Apache įrengtas mechaniniai valdymo skydai, o tai supaprastina veikimo procesą. Jie garsėja savo daugiafunkciškumu ir kompaktišku dizainu. Puikus pasirinkimas mažoms kepykloms ar konditerijos cechams.
4. Įmonė FORNI PILYS jau 35 metų siūlo platų modernių itališkų krosnelių asortimentą. Konstrukcijų surinkimas atliekamas vienoje įmonėje.
5. Krosnys Amborgi atvyko iš toli 1939 m.Gamintojas išsaugojo senas tradicijas ir modernias technologijas. Konstrukcijos pagamintos iš specialių ugniai atsparių medžiagų. Jos naudojamos picerijose ir restoranuose.

4 nuotrauka. Gamintojo „Amborgi“ MEC 80 serijos kepimo krosnis su vibracijos būdu sutankintos ugniai atsparios medžiagos kupolu.

1. Įmonė „Ukrtechnofoods“Įrangą dažniausiai galima rasti didelio masto gamybojeŠio gamintojo produktai skirti tiek konditerijos gaminių (sluoksniuotos tešlos, sausainių, riestainių), tiek kepinių (lavašo, paplotėlių) gamybai.