7 cepeškrāsns veidi gardas maizes cepšanai: no lielām rūpnieciskām krāsnīm līdz mazām mājas krāsnīm

Izmanto ēdiena gatavošanai plašs maizes izstrādājumu klāsts: maizītes, maizes, pīrāgi, saldie ēdieni un pat pica.

Krāsnis ir ideāli piemērotas darba optimizēšanai liela mēroga ražošana un par mājas lietošanai.

Prasības maizes cepšanas krāsnīm

Cepšanai paredzēto ierīču pamatprasības:

• ugunsizturība;
• saspringums;
• siltumizolācija;
• mehānisks spēks;
• ekonomika;
• higiēna;
• gatavošanas ātrums produkti;
• ergonomika;
• estētika.

Cepšanas krāsniņu veidi. Kāpēc malkas krāsns ir vēlamāka?

Ierīču klāsts ir diezgan plašs:

1. Pakāpeniska maizes cepšanas mašīna. To izmanto parastas maizes un citu ceptu izstrādājumu pagatavošanai, visbiežāk no rudzu un kviešu miltiem. Tā dizains sastāv no vairākiem līmeņiem, kuriem tiek piegādāts siltums.
2. Pavarda. Izmanto konditorejas izstrādājumu un rauga mīklas izstrādājumu ražošanai. Visbiežāk atrodams restorānos vai ražošanā. Dizaina iezīme ir pavardu klātbūtne, pa kuriem pārvietojas sagataves, kas nodrošina vienmērīgu cepšanu.

1. fotoattēls. Ražotāja Salva E sērijas modulārā maizes krāsns ar klāju. Aprīkota ar trim kamerām.

1. Konvekcija. To izmanto ne tikai tradicionālo maizes izstrādājumu, bet arī zivju un gaļas gatavošanai. Ierīce darbojas pēc konvekcijas principa. To izmanto gan rūpnieciskiem, gan sadzīves mērķiem. To ir diezgan viegli lietot.
2. Tunelis. Plaši izmanto lielos nepārtrauktas ražošanas uzņēmumos. Tie gatavo cepumus, bulciņas, maizi. Aprīkoti ar pašattīrīšanās un eļļas padeves sistēmām.
3. Elektriskā maizes krāsns. Tas ir visrentablākais un ekonomiskākais. Tas ir paredzēts plaša produktu klāsta cepšanai un zivju un gaļas ēdienu pagatavošanai. Automātiski uztur optimālo cepšanas temperatūru.
4. Rotācijas. Tas ir paredzēts tikai konditorejas izstrādājumiem. Galvenie mīklas veidi šādām konstrukcijām ir rauga, saldēta un trekna. Darbības princips ir balstīts uz karstā gaisa rotācijas cirkulāciju.

2. fotoattēls. Maizes partijas iekraušanas process lielā rotācijas krāsnī no ražotāja ENKOMAK.

1. Malka. Produkti ir piesūcināti ar malkas aromātu, kas palielina gatavā produkta izmaksas. Visekonomiskākais, iztur augstāko temperatūru. Tiek uzskatīts par videi draudzīgu. Darbojas ar malku un tam ir daudz priekšrocību.

Priekšrocības malkas krāsnis:

• dodot dabīgs aromāts dūmi gatavajam produktam;
• saglabājot funkcionalitāti laukā ja nav elektrības;
• enerģisks konkurētspēja.

Mājās visbiežāk tiek izmantotas parastās elektriskās vai malkas ierīces.

3. fotoattēls. Pagalmā var uzstādīt malkas krāsni maizes cepšanai; tā ir mobilāka nekā elektriskā.

Malkas krāsns ierīce

Malkas krāsnij jābūt skurstenis, kas nodrošinās gāzu izvadīšanu. Viņas jauda atkarīgs no izmēra un enerģijas patēriņa. Uguns ietekmē pašas ierīces pārklājumu, kas izdala siltumu ēdienam.

Ierīces galvenie elementi:

• sildelements;
• logs;
• lente vai konveijers izstrādājumiem;
• tvaika mitrinātājs;
• skurstenis.

Degviela

Būtībā tas ir koks, nospiests paletes, degviela briketes vai kūdraMalkas priekšrocība ir tā, ka tā ilgstoši saglabā siltumu, ilgstoši uztur degšanas procesu un ir videi draudzīga.

Pamata ieteikumi izvēlei

Izvēloties malkas krāsni, jums jāzina ekspluatācijas nolūkosun ierīces: rūpnieciskas vai sadzīves.

Ja gatavojat ēdienu, izvēlieties ekonomisko un kompakto versiju. ģimeneiDiez vai ir nepieciešams tāds ražošanas apjoms, kādu saražo, piemēram, tuneļa krāsns.

Pievērsiet uzmanību virtuves zonaDažas vienības aizņem daudz vietas to izmēra un skursteņa pievienošanas iespējas dēļ.

Atkarībā no cepeškrāsns veida, tā var pagatavot ne tikai maizi, picu, pīrāgus un konditorejas izstrādājumus, bet arī pirmais un otrais ēdiens, zivs vai gaļa.

Noderīgs video

Video, kurā parādīts, kā tiek vadīta meistarklase maizes cepšanā, izmantojot malkas krāsni: no ieraugs līdz gatavam produktam.

Maizes krāsniņu ražotāji

Pēc iepazīšanās ar krāšņu veidiem, to iespējām un darbību varat pāriet uz ražotāja izvēli.

Tirgus dizaina izstrādātāji ļoti plašs, katrs no viņiem cenšas pārdot savu produktu pēc iespējas ienesīgāk, piedāvājot plašu ierīču funkciju klāstu.

Bet zemāk uzskaitītajiem piegādātājiem ir izdevies iekarot tirgu, pateicoties augsta kvalitāte un zems enerģijas patēriņš aprīkojums:

1. ASTerm — slavenākais no cepeškrāsns ražotājiem Eiropā. Ierīces izceļas ar attiecību zema cena un kvalitāti. Bieži izmanto picas cepšanai, pateicoties tā kupola tipam. Šī uzņēmuma jaudīgākā ierīce spēj ražot līdz 195 vienībām stundā.
2. Krāsnis WERZ pieder pie ekoloģiskās klases. Ar sistēmas palīdzību 12 vārsti, ātrums cepšana palielinās par 50%, kas ir ievērojama priekšrocība.
3. Produkti Apache aprīkots mehāniskās vadības paneļi, kas vienkāršo darbības procesu. Tie ir slaveni ar savu daudzfunkcionalitāti un kompakto dizainu. Lieliska izvēle mazām maiznīcām vai konditorejām.
4. Uzņēmums FORNI PILIS jau 35 gadus vecs piedāvā plašu modernu itāļu krāšņu klāstu. Konstrukciju montāža tiek veikta vienā uzņēmumā.
5. Krāsnis Amborgijs nāca no tālienes 1939. gadāRažotājs ir saglabājis senas tradīcijas un modernas tehnoloģijas. Konstrukcijas ir izgatavotas no īpašiem ugunsdrošiem materiāliem. Tās tiek izmantotas picērijās un restorānos.

4. fotoattēls. Ražotāja Amborgi MEC 80 sērijas cepeškrāsns ar kupolu, kas izgatavots no vibrācijas sablīvēta šamota materiāla.

1. Uzņēmums "Ukrtechnofoods"Aprīkojumu visbiežāk var atrast liela mēroga ražošanāŠī ražotāja produkti ir paredzēti gan konditorejas izstrādājumu (kārtainās mīklas izstrādājumu, cepumu, bageļu), gan maizes izstrādājumu (lavash, plācenīšu) ražošanai.