7 soorten ovens voor het bakken van heerlijk brood: van grote industriële ovens tot kleine ovens voor thuis

Wordt gebruikt om te koken een breed assortiment bakkerijproducten: broodjes, broden, taarten, zoete gerechten en zelfs pizza.

De ovens zijn ideaal voor het optimaliseren van het werk grootschalige productie en voor thuisgebruik.

Vereisten voor broodbakovens

Basisvereisten voor apparaten die bedoeld zijn om te bakken:

• brandwerendheid;
• strakheid;
• thermische isolatie;
• mechanisch kracht;
• economie;
• hygiëne;
• kooksnelheid producten;
• ergonomie;
• esthetiek.

Soorten bakovens. Waarom is een houtoven beter?

Het aanbod aan apparaten is behoorlijk breed:

1. Broodbakmachine met meerdere niveaus. Het wordt gebruikt voor het bakken van gewoon brood en andere bakproducten, meestal van rogge- en tarwemeel. Het ontwerp bestaat uit verschillende lagen, waaraan warmte wordt toegevoerd.
2. Haard. Wordt gebruikt voor de productie van zoetwaren en gistdeeg. Wordt meestal gebruikt in restaurants of in de productie. Het ontwerpkenmerk is de aanwezigheid van ovens waarop de werkstukken bewegen, wat zorgt voor een gelijkmatig bakresultaat.

Foto 1. Modulaire broodoven uit de E-serie van de fabrikant Salva. Uitgerust met drie kamers.

1. Convectie. Het wordt niet alleen gebruikt voor het bereiden van traditioneel brood, maar ook voor vis en vlees. Het apparaat werkt volgens het convectieprincipe. Het is geschikt voor zowel industriële als huishoudelijke doeleinden. Het is zeer eenvoudig te bedienen.
2. Tunnel. Veelgebruikt in grootschalige, continue productie. Ze bereiden koekjes, broodjes en brood. Uitgerust met zelfreinigende systemen en olietoevoersystemen.
3. Elektrische broodoven. Het is de meest kosteneffectieve en economische oven. Ontworpen voor het bakken van een breed scala aan producten en het bereiden van vis- en vleesgerechten. Handhaaft automatisch de optimale baktemperatuur.
4. Roterend. Het is uitsluitend bedoeld voor zoetwaren. De belangrijkste soorten deeg voor dergelijke structuren zijn gistdeeg, diepvriesdeeg en rijk deeg. Het werkingsprincipe is gebaseerd op de roterende circulatie van hete lucht.

Foto 2. Het proces van het laden van een lading brood in een grote rotatieoven van de fabrikant ENKOMAK.

1. Brandhout. De producten zijn geïmpregneerd met de geur van brandhout, wat de kosten van het eindproduct verhoogt. Het is het meest zuinig en bestand tegen de hoogste temperaturen. Het wordt als milieuvriendelijk beschouwd. Het werkt op brandhout en heeft vele voordelen.

Voordelen houtkachels:

• geven natuurlijk aroma rook naar het eindproduct;
• functionaliteit behouden in het veld bij gebrek aan elektriciteit;
• energiek concurrentievermogen.

Thuis worden meestal conventionele elektrische apparaten of houtkachels gebruikt.

Foto 3. Een houtoven om brood te bakken kan in de tuin worden geïnstalleerd; deze is mobieler dan een elektrische oven.

Houtkachel apparaat

De houtkachel moet hebben schoorsteen, die ervoor zorgt dat gassen worden afgevoerd. Haar stroom hangt af van de grootte en het energieverbruik. Het vuur tast de coating van het apparaat zelf aan, waardoor warmte aan het eten wordt afgegeven.

Hoofdelementen van het apparaat:

• verwarmingselement;
• raam;
• band of transportband voor producten;
• stoombevochtiger;
• schoorsteen.

Brandstof

In principe is het zo hout, ingedrukt pallets, brandstof briketten of turfHet voordeel van brandhout is dat het de warmte lang vasthoudt, het verbrandingsproces lang in stand houdt en dat het milieuvriendelijk is.

Basisaanbevelingen voor selectie

Bij het kiezen van een houtkachel moet u rekening houden met: doeleinden van exploitatieen apparaten: industrieel of huishoudelijk.

Neem de zuinige en compactere versie als u kookt voor familieJe hebt nauwelijks de productie nodig die bijvoorbeeld een tunneloven produceert.

Let op keukenruimteSommige units nemen veel ruimte in beslag vanwege hun omvang en de mogelijkheid om een ​​schoorsteen aan te sluiten.

Afhankelijk van het type oven kan hij niet alleen brood, pizza, taarten en gebak bakken, maar ook voor- en hoofdgerechten, vis of vlees.

Nuttige video

Een video waarin wordt getoond hoe een masterclass brood bakken in een houtoven verloopt: van voorgerecht tot eindproduct.

Fabrikanten van broodovens

Nadat u bekend bent met de soorten ovens, hun mogelijkheden en werking, kunt u een fabrikant gaan kiezen.

Markt ontwerpontwikkelaars heel breed, ze proberen allemaal hun product zo winstgevend mogelijk te verkopen, door een grote verscheidenheid aan functies aan te bieden.

Maar de hieronder genoemde leveranciers zijn er dankzij de volgende stap in geslaagd de markt te veroveren: hoge kwaliteit en laag energieverbruik apparatuur:

1. ASTerm — de bekendste ovenfabrikant van Europa. De apparaten onderscheiden zich door de verhouding lage prijs en kwaliteit. Vaak gebruikt voor het bakken van pizza vanwege het koepelvormige type. Het krachtigste apparaat van dit bedrijf is in staat om... tot 195 artikelen per uur.
2. Ovens WERZ behoren tot de klasse van ecologische. Met behulp van het systeem van 12 kleppen, snelheid bakken stijgt met 50%, wat een groot voordeel is.
3. Producten Apache uitgerust mechanische bedieningspanelen, wat het bedieningsproces vereenvoudigt. Ze staan ​​bekend om hun multifunctionele karakter en compacte ontwerp. Een uitstekende optie voor kleine bakkerijen of banketbakkerijen.
4. Bedrijf FORNI KASTELEN al 35 jaar oud biedt een breed scala aan moderne Italiaanse kachels. De montage van de constructies wordt in één bedrijf uitgevoerd.
5. Ovens Amborgi kwam van ver 1939De fabrikant heeft oude tradities en moderne technologieën behouden. De constructies zijn gemaakt van speciale brandwerende materialen. Ze worden gebruikt voor pizzeria's en restaurants.

Foto 4. Bakoven uit de MEC 80-serie van de fabrikant Amborgi met een koepel van trillingsverdicht vuurvast materiaal.

1. Bedrijf "Ukrtechnofoods"De apparatuur is meestal te vinden in grootschalige productieDe producten van deze fabrikant zijn bestemd voor de vervaardiging van zowel zoetwaren (bladerdeeg, koekjes, bagels) als bakkerijproducten (lavash, platbrood).