7 typer ovner for baking av deilig brød: Fra store industriovner til små hjemmeovner

Brukes til matlaging et bredt utvalg av bakevarer: boller, brød, paier, søtsaker og til og med pizza.

Ovnene er ideelle for å optimalisere arbeidet storskala produksjon og for hjemmebruk.

Krav til brødbakeovner

Grunnleggende krav til apparater beregnet for baking:

• brannmotstand;
• tetthet;
• termisk isolasjon;
• mekanisk styrke;
• økonomi;
• hygiene;
• kokehastighet produkter;
• ergonomi;
• estetikk.

Typer bakerovner. Hvorfor er en vedfyrt ovn å foretrekke?

Utvalget av enheter er ganske bredt:

1. Brødbakemaskin i flere nivåer. Den brukes til å lage vanlig brød og andre bakevarer, oftest av rug- og hvetemel. Designet består av flere nivåer, som det tilføres varme til.
2. Ildsted. Brukes til å lage konfekt og gjærdeigprodukter. Finnes oftest på restauranter eller i produksjon. Designfunksjonen er tilstedeværelsen av ildsteder som arbeidsstykkene beveger seg på, noe som sikrer jevn baking.

Bilde 1. Modulær brødovn i E-serien fra produsenten Salva. Utstyrt med tre kamre.

1. Konveksjon. Den brukes til å tilberede ikke bare tradisjonelle brødprodukter, men også fisk og kjøtt. Apparatet fungerer etter konveksjonsprinsippet. Det brukes til både industrielle og husholdningsbruk. Det er ganske enkelt å betjene.
2. Tunnel. Mye brukt i stor kontinuerlig produksjon. De lager kjeks, boller, brød. Utstyrt med selvrensende og oljetilførselssystemer.
3. Elektrisk brødovn. Den er den mest kostnadseffektive og økonomiske. Den er designet for baking av et stort utvalg av produkter og tilberedning av fiske- og kjøttretter. Opprettholder automatisk optimal steketemperatur.
4. Roterende. Den er utelukkende beregnet for konfekt. Hovedtypene deig for slike strukturer er gjærdeig, frossen deig og konservert deig. Driftsprinsippet er basert på roterende sirkulasjon av varmluft.

Foto 2. Prosessen med å legge en porsjon brød i en stor rotasjonsovn fra produsenten ENKOMAK.

1. Ved. Produktene er impregnert med aromaen av ved, noe som øker kostnaden for det ferdige produktet. Den mest økonomiske, tåler de høyeste temperaturene. Den regnes som miljøvennlig. Den går på ved og har mange fordeler.

Fordeler vedovner:

• gi naturlig aroma røyk til det ferdige produktet;
• opprettholde funksjonalitet i felten i mangel av strøm;
• energisk konkurranseevne.

Hjemme brukes konvensjonelle elektriske eller vedfyrte apparater oftest.

Bilde 3. En vedfyrt ovn for brødbaking kan installeres i hagen; den er mer mobil enn en elektrisk.

Vedovnsenhet

Vedovnen må ha skorstein, som vil sikre fjerning av gasser. Hennes makt avhenger av størrelse og energiforbruk. Ilden påvirker belegget på selve apparatet, som avgir varme til maten.

Hovedelementene i enheten:

• varmeelement;
• vindu;
• belte eller transportbånd for produkter;
• dampluftfukter;
• skorstein.

Brensel

I utgangspunktet er det tre, presset paller, drivstoff briketter eller torvFordelen med ved er at den holder på varmen lenge, opprettholder forbrenningsprosessen over lengre tid og er miljøvennlig.

Grunnleggende anbefalinger for valg

Når du velger en vedovn, må du forstå formål med utnyttelseog apparater: industrielle eller husholdningsbruk.

Velg den økonomiske og mer kompakte versjonen hvis du lager mat for familienDu trenger knapt den produksjonsmengden som for eksempel en tunnelovn produserer.

Vær oppmerksom på kjøkkenområdetNoen enheter tar mye plass på grunn av størrelsen og muligheten for å koble til en skorstein.

Avhengig av ovnstype kan den ikke bare steke brød, pizza, paier og bakverk, men også forretter og andre retter, fisk eller kjøtt.

Nyttig video

En video som viser hvordan en mesterklasse i brødbaking med vedfyrt ovn gjennomføres: fra forrett til ferdig produkt.

Produsenter av brødovner

Etter å ha gjort deg kjent med ovnstypene, deres evner og drift, kan du gå videre til å velge en produsent.

Marked designutviklere veldig bred, hver av dem prøver å selge produktet sitt så lønnsomt som mulig, og tilbyr et bredt utvalg av enhetsfunksjoner.

Men leverandørene som er oppført nedenfor har klart å erobre markedet takket være høy kvalitet og lavt energiforbruk utstyr:

1. ASTerm — den mest berømte av ovnprodusentene i Europa. Apparatene kjennetegnes av forholdet lav pris og kvalitet. Brukes ofte til pizzabaking på grunn av sin kuppelform. Den kraftigste enheten til dette selskapet er i stand til å produsere opptil 195 varer i timen.
2. Ovner WERZ tilhører klassen økologisk. Ved hjelp av systemet med 12 ventiler, fart baking øker med 50 %, noe som er en betydelig fordel.
3. Produkter Apache utstyrt mekaniske kontrollpaneler, noe som forenkler driftsprosessen. De er kjent for sin multifunksjonalitet og kompakte design. Et utmerket alternativ for små bakerier eller konditorier.
4. Bedrift FORNI-SLOTT allerede 35 år gammel tilbyr et bredt utvalg av moderne italienske ovner. Monteringen av konstruksjonene utføres på én bedrift.
5. Ovner Amborgi kom langveisfra 1939Produsenten har bevart gamle tradisjoner og moderne teknologi. Konstruksjonene er laget av spesielle brannsikre materialer. De brukes til pizzeriaer og restauranter.

Foto 4. Bakeovn i MEC 80-serien fra produsenten Amborgi med en kuppel laget av vibrasjonskomprimert ildfast leiremateriale.

1. Bedrift "Ukrtechnofoods"Utstyret kan oftest finnes i storskala produksjonProduktene fra denne produsenten er beregnet på produksjon av både konfektprodukter (bladerdeig, kjeks, bagels) og bakevarer (lavash, flatbrød).