7 вида фурни за печене на вкусен хляб: от големи промишлени до малки домашни фурни

Използва се за готвене широка гама от хлебни изделия: кифлички, хляб, пайове, сладки ястия и дори пица.

Фурните са идеални за оптимизиране на работата мащабно производство и за домашна употреба.

Изисквания за фурни за хляб

Основни изисквания за устройства, предназначени за печене:

• огнеустойчивост;
• стягане;
• топлоизолация;
• механичен сила;
• икономика;
• хигиена;
• скорост на готвене продукти;
• ергономичност;
• естетика.

Видове фурни за печене. Защо е за предпочитане фурна на дърва?

Гамата от устройства е доста широка:

1. Многоетажна машина за хляб. Използва се за приготвяне на обикновен хляб и други печени изделия, най-често от ръжено и пшенично брашно. Дизайнът му се състои от няколко нива, към които се подава топлина.
2. Огнище. Използва се за приготвяне на сладкарски изделия и изделия от тесто с мая. Най-често се среща в ресторанти или в производството. Характеристиката на дизайна е наличието на огнища, върху които се движат детайлите, което осигурява равномерно печене.

Снимка 1. Модулна фурна за хляб от серия E на производителя Salva. Оборудвана с три камери.

1. Конвекция. Използва се за готвене не само на традиционни хлебни изделия, но и на риба и месо. Устройството работи на принципа на конвекцията. Използва се както за промишлени, така и за битови цели. Доста лесно е за работа.
2. Тунел. Широко използвани в големи непрекъснати производства. Приготвят бисквитки, кифлички, хляб. Оборудвани със системи за самопочистване и подаване на масло.
3. Електрическа фурна за хляб. Той е най-рентабилен и икономичен. Предназначен е за печене на огромна гама от продукти и приготвяне на рибни и месни ястия. Автоматично поддържа оптималната температура на печене.
4. Ротационен. Предназначено е изключително за сладкарски изделия. Основните видове тесто за такива конструкции са мая, замразено и богато. Принципът на действие се основава на ротационната циркулация на горещ въздух.

Снимка 2. Процесът на зареждане на партида хляб в голяма ротационна фурна от производителя ENKOMAK.

1. Дърва за огрев. Продуктите са импрегнирани с аромата на дърва за огрев, което увеличава цената на готовия продукт. Най-икономичният, издържа на най-високите температури. Счита се за екологичен. Работи на дърва за огрев и има много предимства.

Предимства печки на дърва:

• даване естествен аромат опушване на готовия продукт;
• поддържане на функционалност на полето при липса на електричество;
• енергичен конкурентоспособност.

В домашни условия най-често се използват конвенционални електрически или дървени устройства.

Снимка 3. В двора може да се монтира фурна на дърва за печене на хляб; тя е по-мобилна от електрическата.

Устройство за печка на дърва

Печката на дърва трябва да има комин, което ще осигури отстраняването на газове. Нейният мощност зависи от размера и консумацията на енергия. Огънят влияе върху покритието на самото устройство, което отделя топлина към храната.

Основни елементи на устройството:

• нагревателен елемент;
• прозорец;
• лента или конвейер за продукти;
• парен овлажнител;
• комин.

Гориво

По принцип е така дърво, натиснат палетигориво брикети или торфПредимството на дървата за огрев е, че те задържат топлината дълго време, поддържат процеса на горене за дълго време и са екологични.

Основни препоръки за избор

Когато избирате печка на дърва, трябва да разберете цели на експлоатацияи устройства: промишлени или битови.

Вземете икономичната и по-компактна версия, ако готвите за семействотоЕдва ли ви е необходимо количеството продукция, което например произвежда тунелна пещ.

Обърнете внимание на кухненски боксНякои агрегати заемат много място поради размера си и възможността за свързване на комин.

В зависимост от вида на фурната, тя може да пече не само хляб, пица, пайове и сладкиши, но и първи и втори ястия, риба или месо.

Полезно видео

Видео, показващо как се провежда майсторски клас по печене на хляб с помощта на фурна на дърва: от закваската до готовия продукт.

Производители на фурни за хляб

След като се запознаете с видовете пещи, техните възможности и работа, можете да преминете към избора на производител.

Пазар разработчици на дизайн много широк, всеки от тях се опитва да продаде продукта си възможно най-изгодно, предлагайки голямо разнообразие от функции на устройството.

Но доставчиците, изброени по-долу, успяха да завладеят пазара благодарение на високо качество и ниска консумация на енергия оборудване:

1. ASTerm — най-известният производител на фурни в Европа. Устройствата се отличават със съотношението ниска цена и качество. Често се използва за печене на пица поради куполовия си тип. Най-мощното устройство на тази компания е способно да произвежда до 195 артикула на час.
2. Пещи ВЕРЦ принадлежат към класа на екологичните. С помощта на системата от 12 клапана, скорост печене увеличава се с 50%, което е значително предимство.
3. Продукти Апачи оборудван механични контролни панели, което опростява процеса на работа. Те са известни със своята многофункционалност и компактен дизайн. Отличен вариант за малки пекарни или сладкарници.
4. Компания ЗАМЪЦИ ФОРНИ вече 35 години предлага широка гама от модерни италиански печки. Сглобяването на конструкциите се извършва в едно предприятие.
5. Пещи Амборги дошъл отдалеч 1939 г.Производителят е запазил старите традиции и съвременните технологии. Конструкциите са изработени от специални огнеупорни материали. Използват се за пицарии и ресторанти.

Снимка 4. Пещ за печене от серия MEC 80 от производителя Amborgi с купол, изработен от вибрационно уплътнен шамотен материал.

1. Компания "Укртехнофудс"Оборудването най-често може да се намери в мащабно производствоПродуктите на този производител са предназначени за създаване както на сладкарски изделия (бутер тесто, бисквитки, гевреци), така и на хлебни изделия (лаваш, плоски хлябове).