7 tipuri de cuptoare pentru coacerea pâinii delicioase: de la cuptoare industriale mari la cuptoare mici de uz casnic

Folosit pentru gătit o gamă largă de produse de panificație: chifle, pâini, plăcinte, mâncăruri dulci și chiar pizza.

Cuptoarele sunt ideale pentru optimizarea muncii producție la scară largă și pentru uz casnic.

Cerințe pentru cuptoarele de copt pâine

Cerințe de bază pentru dispozitivele destinate coacerii:

• rezistență la foc;
• etanşeitate;
• izolație termică;
• mecanic rezistenţă;
• economie;
• igienă;
• viteză de gătire produse;
• ergonomie;
• estetică.

Tipuri de cuptoare de copt. De ce este preferabil un cuptor cu lemne?

Gama de dispozitive este destul de largă:

1. Mașină de făcut pâine pe etaje. Se folosește pentru a face pâine obișnuită și alte produse de patiserie, cel mai adesea din făină de secară și grâu. Designul său constă din mai multe niveluri, cărora li se furnizează căldură.
2. Vatră. Folosit pentru fabricarea produselor de cofetărie și a aluatului cu drojdie. Cel mai adesea se găsește în restaurante sau în producție. Caracteristica de design este prezența vetrelor pe care se mișcă piesele de lucru, ceea ce asigură o coacere uniformă.

Foto 1. Cuptor modular de pâine cu etaj din seria E de la producătorul Salva. Echipat cu trei camere.

1. Convecție. Se folosește nu numai pentru a găti produse tradiționale de panificație, ci și pește și carne. Dispozitivul funcționează pe principiul convecției. Este utilizat atât în ​​scopuri industriale, cât și casnice. Este destul de ușor de utilizat.
2. Tunel. Utilizate pe scară largă în producția continuă de mari dimensiuni. Prepară fursecuri, chifle, pâine. Echipate cu sisteme de autocurățare și alimentare cu ulei.
3. Cuptor electric de pâine. Este cel mai rentabil și economic. Este conceput pentru coacerea unei game largi de produse și prepararea mâncărurilor din pește și carne. Menține automat temperatura optimă de coacere.
4. Rotativ. Este destinat exclusiv produselor de cofetărie. Principalele tipuri de aluat pentru astfel de structuri sunt drojdiate, congelate și bogate. Principiul de funcționare se bazează pe circulația rotativă a aerului cald.

Foto 2. Procesul de încărcare a unui lot de pâine într-un cuptor rotativ mare de la producătorul ENKOMAK.

1. Lemne de foc. Produsele sunt impregnate cu aroma lemnului de foc, ceea ce crește costul produsului finit. Cel mai economic, rezistă la cele mai ridicate temperaturi. Este considerat ecologic. Funcționează pe lemn de foc și are multe avantaje.

Avantaje sobe pe lemne:

• dăruire aromă naturală fum la produsul finit;
• menținerea funcționalității pe câmp în absența electricității;
• energic competitivitate.

Acasă, cel mai adesea se folosesc dispozitive electrice convenționale sau dispozitive de ardere a lemnului.

Foto 3. În curte se poate instala un cuptor pe lemne pentru coacerea pâinii; este mai mobil decât unul electric.

Dispozitiv de sobă pe lemne

Soba pe lemne trebuie să aibă coș de fum, ceea ce va asigura eliminarea gazelor. Ei putere depinde de dimensiune și consumul de energie. Focul afectează învelișul dispozitivului în sine, care cedează căldură alimentelor.

Elementele principale ale dispozitivului:

• element de încălzire;
• fereastră;
• bandă sau transportor pentru produse;
• umidificator cu abur;
• coș de fum.

Combustibil

Practic, este lemn, apăsat paleți, combustibil brichete sau turbăAvantajul lemnului de foc este că reține căldura mult timp, menține procesul de ardere mult timp și este ecologic.

Recomandări de bază pentru selecție

Când alegeți o sobă pe lemne, trebuie să înțelegeți scopuri de exploatareși dispozitive: industriale sau casnice.

Alegeți versiunea economică și mai compactă dacă gătiți pentru familieAbia dacă ai nevoie de cantitatea de producție pe care o produce, de exemplu, un cuptor tunel.

Acordați atenție zonă de bucătărieUnele unități ocupă mult spațiu din cauza dimensiunilor lor și a posibilității de conectare a unui coș de fum.

În funcție de tipul cuptorului, acesta poate găti nu numai pâine, pizza, plăcinte și produse de patiserie, ci și feluri întâi și al doilea, pește sau carne.

Videoclip util

Un videoclip care arată cum se desfășoară o clasă de master despre coacerea pâinii într-un cuptor cu lemne: de la început până la produsul finit.

Producători de cuptoare de pâine

După ce v-ați familiarizat cu tipurile de cuptoare, capacitățile și funcționarea acestora, puteți trece la alegerea unui producător.

Piaţă dezvoltatori de design foarte larg, fiecare dintre ele încearcă să își vândă produsul cât mai profitabil posibil, oferind o gamă largă de funcții ale dispozitivului.

Însă furnizorii enumerați mai jos au reușit să cucerească piața datorită calitate înaltă și consum redus de energie echipament:

1. ASTerm — cel mai faimos producător de cuptoare din Europa. Dispozitivele se disting prin raportul preț scăzut și calitate. Adesea folosit pentru coacerea pizzei datorită tipului său de cupolă. Cel mai puternic dispozitiv al acestei companii este capabil să producă până la 195 de articole pe oră.
2. Cuptoare WERZ aparțin clasei ecologice. Cu ajutorul sistemului de 12 valve, viteză coacere crește cu 50%, ceea ce reprezintă un avantaj semnificativ.
3. Produse Apache echipat panouri de control mecanice, ceea ce simplifică procesul de operare. Sunt renumite pentru multifuncționalitatea și designul compact. O opțiune excelentă pentru brutăriile sau cofetăriile mici.
4. Companie CASTELELE FORNI deja 35 de ani oferă o gamă largă de sobe italiene moderne. Asamblarea structurilor se realizează la o singură întreprindere.
5. Cuptoare Amborgi venit de departe 1939Producătorul a păstrat tradițiile vechi și tehnologiile moderne. Structurile sunt fabricate din materiale speciale ignifuge. Sunt utilizate pentru pizzerii și restaurante.

Foto 4. Cuptor de copt din seria MEC 80 de la producătorul Amborgi cu cupolă din material de argilă refractară compactată prin vibrații.

1. Companie „Ukrtechnofoods”Echipamentul poate fi găsit cel mai adesea în producția la scară largăProdusele acestui producător sunt destinate creării atât a produselor de cofetărie (produse de patiserie foietaj, fursecuri, covrigi), cât și a produselor de panificație (lavash, lipii).