7 typov pecí na pečenie lahodného chleba: od veľkých priemyselných pecí až po malé domáce rúry

Používa sa na varenie široký sortiment pekárenských výrobkovžemle, bochníky, koláče, sladké jedlá a dokonca aj pizza.

Tieto rúry sú ideálne na optimalizáciu práce veľkovýroba a pre domáce použitie.

Požiadavky na pece na pečenie chleba

Základné požiadavky na zariadenia určené na pečenie:

• odolnosť voči ohňu;
• tesnosť;
• tepelná izolácia;
• mechanické sila;
• ekonomika;
• hygiena;
• rýchlosť varenia produkty;
• ergonómia;
• estetika.

Typy pecí na pečenie. Prečo je vhodnejšia pec na drevo?

Sortiment zariadení je pomerne široký:

1. Poschodová pekáreň chleba. Používa sa na výrobu bežného chleba a iných pečiva, najčastejšie z ražnej a pšeničnej múky. Jeho konštrukcia pozostáva z niekoľkých úrovní, do ktorých sa privádza teplo.
2. Krb. Používa sa na výrobu cukroviniek a výrobkov z kysnutého cesta. Najčastejšie sa vyskytuje v reštauráciách alebo vo výrobe. Dizajnovým prvkom je prítomnosť ohnísk, po ktorých sa obrobky pohybujú, čo zaisťuje rovnomerné pečenie.

Foto 1. Etážová modulárna pec na chlieb série E od výrobcu Salva. Vybavená tromi komorami.

1. Konvekcia. Používa sa na varenie nielen tradičných chlebových výrobkov, ale aj rýb a mäsa. Zariadenie funguje na princípe konvekcie. Používa sa na priemyselné aj domáce účely. Jeho obsluha je pomerne jednoduchá.
2. Tunel. Široko používané vo veľkej kontinuálnej výrobe. Pripravujú sušienky, žemle, chlieb. Vybavené samočistiacim systémom a systémom prívodu oleja.
3. Elektrická pec na chlieb. Je najefektívnejší a najekonomickejší. Je určený na pečenie širokej škály produktov a prípravu jedál z rýb a mäsa. Automaticky udržiava optimálnu teplotu pečenia.
4. Rotačné. Je určený výhradne pre cukrárske výrobky. Hlavnými druhmi cesta pre takéto štruktúry sú drožďové, mrazené a bohaté. Princíp fungovania je založený na rotačnej cirkulácii horúceho vzduchu.

Foto 2. Proces vkladania dávky chleba do veľkej rotačnej pece od výrobcu ENKOMAK.

1. Palivové drevo. Výrobky sú impregnované arómou palivového dreva, čo zvyšuje cenu hotového výrobku. Najekonomickejší, odoláva najvyšším teplotám. Považuje sa za ekologický. Funguje na palivové drevo a má mnoho výhod.

Výhody kachle na drevo:

• dávať prírodná aróma dym do hotového výrobku;
• zachovanie funkčnosti v teréne pri neprítomnosti elektriny;
• energický konkurencieschopnosť.

Doma sa najčastejšie používajú bežné elektrické alebo drevom riadené zariadenia.

Foto 3. Na dvore je možné nainštalovať pec na drevo na pečenie chleba, je mobilnejšia ako elektrická.

Zariadenie na spaľovanie dreva v peci

Drevené kachle musia mať komín, čo zabezpečí odstránenie plynov. Jej moc závisí od veľkosti a spotreby energie. Oheň ovplyvňuje povrchovú úpravu samotného zariadenia, ktorá uvoľňuje teplo do jedla.

Hlavné prvky zariadenia:

• vykurovací prvok;
• okno;
• pás alebo dopravník na výrobky;
• parný zvlhčovač vzduchu;
• komín.

Palivo

V podstate je to drevo, stlačené palety, palivo brikety alebo rašelinaVýhodou palivového dreva je, že dlho udržiava teplo, dlhodobo udržiava proces spaľovania a je šetrné k životnému prostrediu.

Základné odporúčania pre výber

Pri výbere kachlí na drevo je potrebné pochopiť účely vykorisťovaniaa zariadenia: priemyselné alebo domáce.

Ak varíte, zvoľte si úspornejšiu a kompaktnejšiu verziu. pre rodinuSotva potrebujete také množstvo produkcie, aké napríklad vyprodukuje tunelová pec.

Venujte pozornosť kuchynský kútNiektoré jednotky zaberajú veľa miesta kvôli svojej veľkosti a možnosti pripojenia komína.

V závislosti od typu rúry dokáže piecť nielen chlieb, pizzu, koláče a pečivo, ale aj prvé a druhé jedlá, ryby alebo mäso.

Užitočné video

Video, ktoré ukazuje, ako sa koná majstrovská trieda pečenia chleba v peci na drevo: od základu až po hotový výrobok.

Výrobcovia pecí na chlieb

Po oboznámení sa s typmi pecí, ich možnosťami a prevádzkou môžete prejsť na výber výrobcu.

Trh vývojári dizajnu veľmi široký, každý z nich sa snaží predať svoj produkt čo najziskovejšie a ponúka širokú škálu funkcií zariadenia.

Nižšie uvedeným dodávateľom sa však podarilo dobyť trh vďaka vysoká kvalita a nízka spotreba energie vybavenie:

1. ASTerm — najznámejší výrobca rúr na pečenie v Európe. Tieto zariadenia sa vyznačujú pomerom nízka cena a kvalitu. Často sa používa na pečenie pizze vďaka svojmu kupolovému typu. Najvýkonnejšie zariadenie tejto spoločnosti je schopné vyrobiť až 195 položiek za hodinu.
2. Pece WERZ patria do triedy ekologických. S pomocou systému 12 ventilov, rýchlosť pečenie zvyšuje sa o 50 %, čo je významná výhoda.
3. Produkty Apači vybavený mechanické ovládacie panely, čo zjednodušuje proces obsluhy. Sú známe svojou multifunkčnosťou a kompaktným dizajnom. Vynikajúca voľba pre malé pekárne alebo cukrárne.
4. Spoločnosť HRADY FORNI už 35 rokov ponúka široký sortiment moderných talianskych pecí. Montáž konštrukcií sa vykonáva v jednom podniku.
5. Pece Amborgi prišiel zďaleka 1939Výrobca zachoval staré tradície a moderné technológie. Konštrukcie sú vyrobené zo špeciálnych ohňovzdorných materiálov. Používajú sa pre pizzerie a reštaurácie.

Foto 4. Pečiarska pec série MEC 80 od výrobcu Amborgi s kupolou z vibračne zhutneného šamotového materiálu.

1. Spoločnosť „Ukrtechnofoods“Zariadenie sa najčastejšie nachádza vo veľkovýrobeVýrobky tohto výrobcu sú určené na výrobu cukrárenských výrobkov (lístkové cesto, sušienky, bagety) aj pekárenských výrobkov (lavash, placky).