7 vrst pečic za peko okusnega kruha: od velikih industrijskih pečic do majhnih domačih pečic

Uporablja se za kuhanje široka paleta pekovskih izdelkov: žemljice, hlebci, pite, sladke jedi in celo pica.

Pečice so idealne za optimizacijo dela obsežna proizvodnja in za domača uporaba.

Zahteve za pečice za peko kruha

Osnovne zahteve za naprave, namenjene peki:

• požarna odpornost;
• tesnost;
• toplotna izolacija;
• mehanski moč;
• gospodarstvo;
• higiena;
• hitrost kuhanja izdelki;
• ergonomija;
• estetika.

Vrste pečic. Zakaj je peč na drva boljša?

Paleta naprav je precej široka:

1. Večstopenjski pekač kruha. Uporablja se za peko navadnega kruha in drugih pekovskih izdelkov, najpogosteje iz ržene in pšenične moke. Njegova zasnova je sestavljena iz več slojev, ki jim je dovajana toplota.
2. Ognjišče. Uporablja se za izdelavo slaščic in izdelkov iz kvasnega testa. Najpogosteje ga najdemo v restavracijah ali v proizvodnji. Značilnost zasnove je prisotnost ognjišč, po katerih se premikajo obdelovanci, kar zagotavlja enakomerno peko.

Fotografija 1. Modularna etažna krušna peč serije E proizvajalca Salva. Opremljena s tremi komorami.

1. Konvekcija. Uporablja se za kuhanje ne le tradicionalnih krušnih izdelkov, temveč tudi rib in mesa. Naprava deluje na principu konvekcije. Uporablja se tako za industrijske kot domače namene. Je precej enostavna za uporabo.
2. Predor. Široko se uporabljajo v veliki neprekinjeni proizvodnji. Pripravljajo piškote, žemljice, kruh. Opremljeni so s sistemom za samočiščenje in dovajanje olja.
3. Električna krušna pečica. Je najbolj stroškovno učinkovit in ekonomičen. Zasnovan je za peko širokega nabora izdelkov ter pripravo ribjih in mesnih jedi. Samodejno vzdržuje optimalno temperaturo pečenja.
4. Rotacijski. Namenjeno je izključno za slaščičarske izdelke. Glavne vrste testa za takšne strukture so kvasno, zamrznjeno in bogato. Načelo delovanja temelji na rotacijskem kroženju vročega zraka.

Fotografija 2. Postopek nalaganja serije kruha v veliko rotacijsko peč proizvajalca ENKOMAK.

1. Drva za kurjavo. Izdelki so impregnirani z aromo drv, kar poveča stroške končnega izdelka. Najbolj ekonomičen, prenese najvišje temperature. Velja za okolju prijazen. Deluje na drva in ima številne prednosti.

Prednosti peči na drva:

• dajanje naravna aroma dimiti končnemu izdelku;
• ohranjanje funkcionalnosti na polju ob odsotnosti elektrike;
• energičen konkurenčnost.

Doma se najpogosteje uporabljajo običajne električne ali kurilne naprave na drva.

Fotografija 3. Na dvorišču je mogoče namestiti peč na drva za peko kruha, ki je bolj mobilna kot električna.

Naprava za peč na drva

Peč na drva mora imeti dimnik, kar bo zagotovilo odstranjevanje plinov. Njena moč odvisno od velikosti in porabe energije. Ogenj vpliva na premaz same naprave, ki oddaja toploto hrani.

Glavni elementi naprave:

• grelni element;
• okno;
• trak ali tekoči trak za izdelke;
• parni vlažilec zraka;
• dimnik.

Gorivo

V bistvu je les, pritisnjen palete, gorivo briketi ali šotaPrednost drv je, da dolgo zadržujejo toploto, dolgo časa vzdržujejo proces zgorevanja in so okolju prijazna.

Osnovna priporočila za izbiro

Pri izbiri peči na drva morate razumeti nameni izkoriščanjain naprave: industrijske ali gospodinjske.

Če kuhate, izberite ekonomično in bolj kompaktno različico za družinoKomaj potrebujete količino proizvodnje, ki jo na primer proizvede tunelska peč.

Bodite pozorni na kuhinjski prostorNekatere enote zaradi svoje velikosti in možnosti priključitve dimnika zavzamejo veliko prostora.

Odvisno od vrste pečice lahko peče ne le kruh, pico, pite in pecivo, temveč tudi prve in druge jedi, ribe ali meso.

Koristen videoposnetek

Videoposnetek, ki prikazuje, kako poteka mojstrski tečaj peke kruha v krušni peči: od začetnega testa do končnega izdelka.

Proizvajalci krušnih pečic

Ko se seznanite z vrstami peči, njihovimi zmogljivostmi in delovanjem, lahko nadaljujete z izbiro proizvajalca.

Tržnica razvijalci oblikovanja zelo široko, vsak od njih poskuša svoj izdelek prodati čim bolj donosno in ponuja široko paleto funkcij naprave.

Toda spodaj navedenim dobaviteljem je uspelo osvojiti trg po zaslugi visoka kakovost in nizka poraba energije oprema:

1. ASTerm — najbolj znan proizvajalec pečic v Evropi. Naprave se odlikujejo po razmerju nizka cena in kakovost. Zaradi svoje kupolaste oblike se pogosto uporablja za peko pic. Najmočnejša naprava tega podjetja je sposobna proizvesti do 195 artiklov na uro.
2. Peči WERZ spadajo v razred ekoloških. S pomočjo sistema 12 ventilov, hitrost peka poveča za 50 %, kar je pomembna prednost.
3. Izdelki Apači opremljen mehanske krmilne plošče, kar poenostavi postopek upravljanja. Znani so po svoji večnamenskosti in kompaktni zasnovi. Odlična možnost za majhne pekarne ali slaščičarne.
4. Podjetje GRADOVI FORNI že 35 let ponuja široko paleto sodobnih italijanskih peči. Montaža konstrukcij se izvaja v enem podjetju.
5. Peči Amborgi prišel od daleč 1939Proizvajalec je ohranil stare tradicije in sodobne tehnologije. Konstrukcije so izdelane iz posebnih ognjevarnih materialov. Uporabljajo se za picerije in restavracije.

Fotografija 4. Peč za peko serije MEC 80 proizvajalca Amborgi s kupolo iz vibracijsko stisnjenega šamotnega materiala.

1. Podjetje "Ukrtehnoživila"Opremo najpogosteje najdemo v obsežni proizvodnjiIzdelki tega proizvajalca so namenjeni izdelavi tako slaščičarskih izdelkov (listnato pecivo, piškoti, bageli) kot pekovskih izdelkov (lavaš, ploščati kruh).