7 врста пећи за печење укусног хлеба: од великих индустријских пећи до малих кућних пећи

Користи се за кување широк асортиман пекарских производа: лепиње, векне, пите, слатка јела, па чак и пица.

Пећи су идеалне за оптимизацију рада производња великих размера и за кућна употреба.

Захтеви за пећи за хлеб

Основни захтеви за уређаје намењене за печење:

• отпорност на ватру;
• стегнутост;
• топлотна изолација;
• механички снага;
• економија;
• хигијена;
• брзина кувања производи;
• ергономија;
• естетика.

Врсте пећи за печење. Зашто је пећ на дрва пожељнија?

Асортиман уређаја је прилично широк:

1. Пекач хлеба на више нивоа. Користи се за прављење обичног хлеба и других пецива, најчешће од раженог и пшеничног брашна. Његов дизајн се састоји од неколико слојева, којима се доводи топлота.
2. Огњиште. Користи се за израду кондиторских производа и производа од квасног теста. Најчешће се налази у ресторанима или у производњи. Карактеристика дизајна је присуство ложишта на којима се крећу радни комади, што обезбеђује равномерно печење.

Фотографија 1. Модуларна пећ за хлеб на етажној поду серије Е произвођача Salva. Опремљена са три коморе.

1. Конвекција. Користи се за кување не само традиционалних хлебних производа, већ и рибе и меса. Уређај ради на принципу конвекције. Користи се и у индустријске и у кућне сврхе. Прилично је једноставан за руковање.
2. Тунел. Широко се користе у великој континуираној производњи. Припремају колачиће, лепиње, хлеб. Опремљени су системима за самочишћење и снабдевање уљем.
3. Електрична пећ за хлеб. Најисплативији је и најекономичнији. Намењен је за печење широког спектра производа и припрему јела од рибе и меса. Аутоматски одржава оптималну температуру печења.
4. Ротари. Намењен је искључиво за кондиторске производе. Главне врсте теста за такве структуре су квасац, замрзнуто и богато. Принцип рада заснива се на ротационој циркулацији врућег ваздуха.

Фотографија 2. Процес утовара серије хлеба у велику ротациону пећ произвођача ENKOMAK.

1. Огревно дрво. Производи су импрегнирани аромом огревног дрвета, што повећава трошкове готовог производа. Најекономичнији је, подноси највише температуре. Сматра се еколошки прихватљивим. Ради на огревно дрво и има многе предности.

Предности пећи на дрва:

• давање природна арома димити готов производ;
• одржавање функционалности на пољу у одсуству струје;
• енергичан конкурентност.

Код куће се најчешће користе конвенционални електрични или уређаји на дрва.

Фотографија 3. Пећ на дрва за печење хлеба може се поставити у дворишту; мобилнија је од електричне.

Уређај за пећ на дрва

Пећ на дрва мора имати димњак, што ће осигурати уклањање гасова. Њена моћ зависи од величине и потрошње енергије. Ватра утиче на премаз самог уређаја, што ослобађа топлоту храну.

Главни елементи уређаја:

• грејни елемент;
• прозор;
• трака или транспортер за производе;
• парни овлаживач ваздуха;
• димњак.

Гориво

У основи јесте дрво, притиснуто палете, гориво брикети или тресетПредност огревног дрвета је што дуго задржава топлоту, дуго одржава процес сагоревања и еколошки је прихватљиво.

Основне препоруке за избор

Приликом избора пећи на дрва, морате разумети сврхе експлоатацијеи уређаји: индустријски или кућни.

Узмите економичнију и компактнију верзију ако кувате за породицуТешко вам је потребна количина производње коју, на пример, производи тунелска пећ.

Обратите пажњу на кухињаНеке јединице заузимају доста простора због своје величине и могућности повезивања димњака.

У зависности од врсте рерне, може да пече не само хлеб, пицу, пите и пецива, већ и прва и друга јела, риба или месо.

Користан видео

Видео који приказује како се спроводи мајсторска класа печења хлеба у пећи на дрва: од предјела до готовог производа.

Произвођачи пећи за хлеб

Након што се упознате са врстама пећи, њиховим могућностима и радом, можете прећи на избор произвођача.

Тржиште програмери дизајна веома широко, сваки од њих покушава да прода свој производ што је могуће профитабилније, нудећи широк спектар функција уређаја.

Али добављачи наведени у наставку успели су да освоје тржиште захваљујући висок квалитет и ниска потрошња енергије опрема:

1. АСТерм — најпознатији произвођачи пећница у Европи. Уређаји се разликују по односу ниска цена и квалитет. Често се користи за печење пице због свог куполастог типа. Најмоћнији уређај ове компаније је способан да произведе до 195 артикала на сат.
2. Пећи ВЕРЦ припадају класи еколошких. Уз помоћ система 12 вентила, брзина печење повећава се за 50%, што је значајна предност.
3. Производи Апачи опремљен механичке контролне табле, што поједностављује процес рада. Познати су по својој мултифункционалности и компактном дизајну. Одлична опција за мале пекаре или посластичарнице.
4. Компанија Замци Форни већ 35 година нуди широк асортиман модерних италијанских пећи. Монтажа конструкција се врши у једном предузећу.
5. Пећи Амборги дошао из далека 1939.Произвођач је сачувао старе традиције и модерне технологије. Конструкције су направљене од специјалних ватроотпорних материјала. Користе се за пицерије и ресторане.

Фотографија 4. Пећ за печење серије MEC 80 произвођача Amborgi са куполом од вибрационо збијеног шамотног материјала.

1. Компанија „Укртехнофудс“Опрема се најчешће може наћи у великој производњиПроизводи овог произвођача намењени су за израду и кондиторских производа (лиснато пециво, колачићи, багели) и пекарских производа (лаваш, лепиње).