7 typer av ugnar för att baka läckert bröd: Från stora industriella ugnar till små hemmaugnar

Används för matlagning ett brett utbud av bageriprodukter: bullar, limpor, pajer, sötsaker och till och med pizza.

Ugnarna är idealiska för att optimera arbetet storskalig produktion och för hemmabruk.

Krav för brödbakningsugnar

Grundläggande krav för apparater avsedda för bakning:

• brandmotstånd;
• åtdragning;
• värmeisolering;
• mekanisk styrka;
• ekonomi;
• hygien;
• tillagningshastighet produkter;
• ergonomi;
• estetik.

Typer av bakugnar. Varför är en vedeldad ugn att föredra?

Utbudet av enheter är ganska brett:

1. Brödmaskin i flera nivåer. Den används för att baka vanligt bröd och andra bakverk, oftast av råg- och vetemjöl. Dess design består av flera nivåer, till vilka värme tillförs.
2. Härd. Används för att tillverka konfektyr och jästdegsprodukter. Oftast förekommer det på restauranger eller i produktion. Designfunktionen är närvaron av eldstäder på vilka arbetsstyckena rör sig, vilket säkerställer jämn bakning.

Foto 1. Modulär brödugn i E-serien från tillverkaren Salva. Utrustad med tre kammare.

1. Konvektion. Den används för att tillaga inte bara traditionella brödprodukter, utan även fisk och kött. Apparaten fungerar enligt konvektionsprincipen. Den används för både industriella och hushållsändamål. Den är ganska enkel att använda.
2. Tunnel. Används flitigt i stor kontinuerlig produktion. De tillagar kakor, bullar, bröd. Utrustade med självrengöring och oljeförsörjningssystem.
3. Elektrisk brödugn. Den är den mest kostnadseffektiva och ekonomiska. Den är utformad för att baka ett stort utbud av produkter och tillaga fisk- och kötträtter. Den bibehåller automatiskt den optimala baktemperaturen.
4. Roterande. Den är uteslutande avsedd för konfektyrprodukter. De viktigaste typerna av deg för sådana strukturer är jäst, fryst och fet deg. Funktionsprincipen är baserad på roterande cirkulation av varmluft.

Foto 2. Processen att ladda en sats bröd i en stor roterande ugn från tillverkaren ENKOMAK.

1. Ved. Produkterna är impregnerade med aromen av ved, vilket ökar kostnaden för den färdiga produkten. Den mest ekonomiska, tål de högsta temperaturerna. Den anses vara miljövänlig. Den drivs med ved och har många fördelar.

Fördelar vedeldade spisar:

• givande naturlig arom rök till den färdiga produkten;
• upprätthålla funktionalitet på fältet i frånvaro av elektricitet;
• energisk konkurrenskraft.

Hemma används oftast konventionella elektriska eller vedeldade apparater.

Foto 3. En vedeldad ugn för brödbakning kan installeras på gården; den är mer mobil än en elektrisk.

Vedeldad spis

Vedspisen måste ha skorsten, vilket säkerställer att gaserna avlägsnas. Hennes driva beror på storlek och energiförbrukning. Elden påverkar själva apparatens beläggning, vilket avger värme till maten.

Enhetens huvudelement:

• värmeelement;
• fönster;
• band eller transportband för produkter;
• ångfuktare;
• skorsten.

Bränsle

I grund och botten är det trä, tryckt pallar, bränsle briketter eller torvFördelen med ved är att den behåller värmen länge, upprätthåller förbränningsprocessen under lång tid och är miljövänlig.

Grundläggande rekommendationer för val

När du väljer en vedspis behöver du förstå syftet med utnyttjandetoch apparater: industriella eller hushållsmässiga.

Välj den ekonomiska och mer kompakta versionen om du lagar mat för familjenDu behöver knappast den mängd produktion som till exempel en tunnelugn producerar.

Uppmärksamma köksdelVissa enheter tar upp mycket plats på grund av sin storlek och möjligheten att ansluta en skorsten.

Beroende på ugnstyp kan den inte bara tillaga bröd, pizza, pajer och bakverk, utan även för- och andrarätter, fisk eller kött.

Användbar video

En video som visar hur en mästarklass i brödbakning med vedeldad ugn genomförs: från brödstart till färdig produkt.

Tillverkare av brödugnar

Efter att ha bekantat dig med typerna av ugnar, deras kapacitet och funktion kan du gå vidare till att välja en tillverkare.

Marknadsföra designutvecklare väldigt bred, var och en av dem försöker sälja sin produkt så lönsamt som möjligt och erbjuder ett brett utbud av enhetsfunktioner.

Men leverantörerna som listas nedan har lyckats erövra marknaden tack vare hög kvalitet och låg energiförbrukning utrustning:

1. ASTerm — den mest kända av ugnstillverkare i Europa. Apparaterna utmärker sig genom förhållandet lågt pris och kvalitet. Används ofta för att baka pizza på grund av sin kupolform. Den kraftfullaste enheten från detta företag kan producera upp till 195 artiklar per timme.
2. Ugnar WERZ tillhör klassen ekologiska. Med hjälp av systemet av 12 ventiler, hastighet bakning ökar med 50 %, vilket är en betydande fördel.
3. Produkter Apache utrustad mekaniska kontrollpaneler, vilket förenklar driften. De är kända för sin multifunktionalitet och kompakta design. Ett utmärkt alternativ för små bagerier eller konditorier.
4. Företag FORNI-SLOTT redan 35 år gammal erbjuder ett brett utbud av moderna italienska spisar. Monteringen av konstruktionerna utförs på ett och samma företag.
5. Ugnar Amborgi kom långt ifrån 1939Tillverkaren har bevarat gamla traditioner och modern teknik. Konstruktionerna är tillverkade av speciella brandsäkra material. De används för pizzerior och restauranger.

Foto 4. Bakugn i MEC 80-serien från tillverkaren Amborgi med en kupol tillverkad av vibrationskompakterat eldfast leramaterial.

1. Företag "Ukrtechnofoods"Utrustningen kan oftast hittas i storskalig produktionProdukterna från denna tillverkare är avsedda för skapandet av både konfektyrprodukter (smördeg, kakor, bagels) och bageriprodukter (lavash, flatbread).