7 Uri ng Oven para sa Pagbe-bake ng Masarap na Tinapay: Mula sa Malaking Industrial Oven hanggang sa Maliit na Home Oven

Ginagamit sa pagluluto isang malawak na hanay ng mga produktong panaderya: tinapay, tinapay, pie, matamis na pagkain at kahit pizza.

Ang mga oven ay perpekto para sa pag-optimize ng trabaho malakihang produksyon at para sa gamit sa bahay.

Mga kinakailangan para sa mga oven sa pagbe-bake ng tinapay

Mga pangunahing kinakailangan para sa mga device na inilaan para sa pagluluto ng hurno:

• paglaban sa sunog;
• higpit;
• thermal pagkakabukod;
• mekanikal lakas;
• ekonomiya;
• kalinisan;
• bilis ng pagluluto mga produkto;
• ergonomya;
• aesthetics.

Mga uri ng baking oven. Bakit mas gusto ang wood-burning oven?

Ang hanay ng mga aparato ay medyo malawak:

1. Tiered bread maker. Ginagamit ito upang gumawa ng regular na tinapay at iba pang mga inihurnong gamit, kadalasan mula sa rye at harina ng trigo. Ang disenyo nito ay binubuo ng ilang mga tier, kung saan ibinibigay ang init.
2. Hearth. Ginagamit para sa paggawa ng mga produktong confectionery at yeast dough. Kadalasang matatagpuan sa mga restawran o sa produksyon. Ang tampok na disenyo ay ang pagkakaroon ng mga apuyan kung saan gumagalaw ang mga workpiece, na nagsisiguro ng pare-parehong pagluluto sa hurno.

Larawan 1. Deck modular bread oven ng E series mula sa manufacturer na Salva. Nilagyan ng tatlong silid.

1. Convection. Ginagamit ito upang magluto hindi lamang ng tradisyonal na mga produkto ng tinapay, kundi pati na rin ng isda at karne. Gumagana ang aparato sa prinsipyo ng convection. Ginagamit ito para sa parehong pang-industriya at domestic na layunin. Ito ay medyo madaling patakbuhin.
2. Tunnel. Malawakang ginagamit sa malaking tuluy-tuloy na produksyon. Naghahanda sila ng cookies, buns, tinapay. Nilagyan ng self-cleaning at mga sistema ng supply ng langis.
3. Electric bread oven. Ito ang pinaka-cost-effective at matipid. Ito ay dinisenyo para sa pagluluto ng isang malaking hanay ng mga produkto at paghahanda ng mga pagkaing isda at karne. Awtomatikong pinapanatili ang pinakamainam na temperatura ng pagluluto sa hurno.
4. Rotary. Ito ay inilaan eksklusibo para sa mga produktong confectionery. Ang mga pangunahing uri ng kuwarta para sa gayong mga istraktura ay lebadura, frozen at mayaman. Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ay batay sa umiinog na sirkulasyon ng mainit na hangin.

Larawan 2. Ang proseso ng pag-load ng isang batch ng tinapay sa isang malaking rotary oven mula sa tagagawa na ENKOMAK.

1. kahoy na panggatong. Ang mga produkto ay pinapagbinhi ng aroma ng kahoy na panggatong, na nagpapataas ng halaga ng tapos na produkto. Ang pinaka-matipid, ay lumalaban sa pinakamataas na temperatura. Ito ay itinuturing na environment friendly. Ito ay tumatakbo sa kahoy na panggatong at may maraming mga pakinabang.

Mga kalamangan kahoy na nasusunog na kalan:

• pagbibigay natural na aroma usok sa tapos na produkto;
• pagpapanatili ng pag-andar sa bukid sa kawalan ng kuryente;
• masigla pagiging mapagkumpitensya.

Sa bahay, ang maginoo na mga de-koryente o wood-burning device ay kadalasang ginagamit.

Larawan 3. Maaaring maglagay ng wood-fired oven para sa pagluluto ng tinapay sa bakuran; ito ay mas mobile kaysa sa isang electric.

Wood burning stove device

Ang kahoy na kalan ay dapat na mayroon tsimenea, na titiyakin ang pag-alis ng mga gas. kanya kapangyarihan depende sa laki at pagkonsumo ng enerhiya. Ang apoy ay nakakaapekto sa patong ng aparato mismo, na nagbibigay ng init sa pagkain.

Mga pangunahing elemento ng device:

• elemento ng pag-init;
• bintana;
• belt o conveyor para sa mga produkto;
• steam humidifier;
• tsimenea.

panggatong

Talaga ito ay kahoy, pinindot mga papag, panggatong briquettes o pitAng bentahe ng kahoy na panggatong ay pinapanatili nito ang init sa loob ng mahabang panahon, pinapanatili ang proseso ng pagkasunog sa loob ng mahabang panahon, at palakaibigan sa kapaligiran.

Mga pangunahing rekomendasyon para sa pagpili

Kapag pumipili ng isang kahoy na kalan, kailangan mong maunawaan layunin ng pagsasamantalaat mga kagamitan: pang-industriya o domestic.

Kunin ang matipid at mas compact na bersyon kung magluluto ka para sa pamilyaHalos hindi mo kailangan ang dami ng produksyon na, halimbawa, ang isang tunnel oven ay gumagawa.

Bigyang-pansin ang lugar ng kusinaAng ilang mga yunit ay tumatagal ng maraming espasyo dahil sa kanilang laki at ang posibilidad ng pagkonekta sa isang tsimenea.

Depende sa uri ng oven, maaari itong magluto hindi lamang ng tinapay, pizza, pie at pastry, kundi pati na rin una at pangalawang kurso, isda o karne.

Kapaki-pakinabang na video

Isang video na nagpapakita kung paano isinasagawa ang master class sa pagluluto ng tinapay gamit ang wood-fired oven: mula sa starter hanggang sa natapos na produkto.

Mga Tagagawa ng Bread Oven

Matapos pamilyar ang iyong sarili sa mga uri ng mga hurno, ang kanilang mga kakayahan at operasyon, maaari kang magpatuloy sa pagpili ng isang tagagawa.

palengke mga developer ng disenyo napakalawak, bawat isa sa kanila ay sumusubok na ibenta ang kanilang produkto nang kumikita hangga't maaari, na nag-aalok ng malawak na iba't ibang mga function ng device.

Ngunit ang mga supplier na nakalista sa ibaba ay nagawang sakupin ang merkado salamat sa mataas na kalidad at mababang pagkonsumo ng enerhiya kagamitan:

1. ASTern — ang pinakasikat sa mga tagagawa ng oven sa Europa. Ang mga aparato ay nakikilala sa pamamagitan ng ratio mababang presyo at kalidad. Madalas na ginagamit para sa pagluluto ng pizza dahil sa uri ng dome nito. Ang pinakamalakas na aparato ng kumpanyang ito ay may kakayahang gumawa hanggang 195 item kada oras.
2. Mga hurno WERZ nabibilang sa klase ng ekolohikal. Sa tulong ng sistema ng 12 balbula, bilis pagluluto sa hurno tumataas ng 50%, na isang makabuluhang kalamangan.
3. Mga produkto Apache may gamit mga mekanikal na control panel, na nagpapasimple sa proseso ng pagpapatakbo. Sila ay sikat sa kanilang multifunctionality at compact na disenyo. Isang mahusay na pagpipilian para sa mga maliliit na panaderya o confectioneries.
4. kumpanya FORNI CASTLES na 35 taong gulang nag-aalok ng malawak na hanay ng mga modernong Italian stoves. Ang pagpupulong ng mga istruktura ay isinasagawa sa isang negosyo.
5. Mga hurno Amborgi nanggaling sa malayo 1939. Ang tagagawa ay napanatili ang mga lumang tradisyon at modernong teknolohiya. Ang mga istraktura ay gawa sa mga espesyal na materyales na hindi masusunog. Ginagamit ang mga ito para sa mga pizzeria at restaurant.

Larawan 4. Baking oven ng MEC 80 series mula sa manufacturer na Amborgi na may simboryo na gawa sa vibration-compacted fireclay material.

1. kumpanya "Ukrtechnofoods". Ang kagamitan ay kadalasang matatagpuan sa malakihang produksyonAng mga produkto ng tagagawa na ito ay inilaan para sa paglikha ng parehong mga produktong confectionery (puff pastry, cookies, bagel) at mga produktong panaderya (lavash, flatbreads).