7 loại lò nướng bánh mì ngon: Từ lò công nghiệp lớn đến lò gia đình nhỏ

Dùng để nấu ăn một loạt các sản phẩm bánh mì: bánh bao, bánh mì, bánh nướng, các món ngọt và thậm chí cả pizza.

Các lò nướng lý tưởng để tối ưu hóa công việc sản xuất quy mô lớn và cho sử dụng tại nhà.

Yêu cầu đối với lò nướng bánh mì

Yêu cầu cơ bản đối với các thiết bị dùng để nướng bánh:

• khả năng chống cháy;
• sự chặt chẽ;
• cách nhiệt;
• cơ khí sức mạnh;
• kinh tế;
• vệ sinh;
• tốc độ nấu ăn các sản phẩm;
• công thái học;
• thẩm mỹ.

Các loại lò nướng bánh. Tại sao lò nướng đốt củi lại được ưa chuộng hơn?

Phạm vi thiết bị khá rộng:

1. Máy làm bánh mì nhiều tầng. Nó được sử dụng để làm bánh mì thông thường và các loại bánh nướng khác, thường là từ bột lúa mạch đen và bột mì. Thiết kế của nó bao gồm nhiều tầng, nơi cung cấp nhiệt.
2. Lò sưởi. Được sử dụng để làm bánh kẹo và các sản phẩm bột men. Thường thấy nhất trong các nhà hàng hoặc trong sản xuất. Đặc điểm thiết kế là có lò nướng nơi các phôi di chuyển, đảm bảo nướng đồng đều.

Ảnh 1. Lò nướng bánh mì dạng mô-đun của dòng E từ nhà sản xuất Salva. Được trang bị ba buồng.

1. Đối lưu. Nó được sử dụng để nấu không chỉ các sản phẩm bánh mì truyền thống mà còn cả cá và thịt. Thiết bị hoạt động theo nguyên lý đối lưu. Nó được sử dụng cho cả mục đích công nghiệp và gia dụng. Nó khá dễ vận hành.
2. Đường hầm. Được sử dụng rộng rãi trong sản xuất liên tục quy mô lớn. Chúng chế biến bánh quy, bánh bao, bánh mì. Được trang bị hệ thống tự làm sạch và cung cấp dầu.
3. Lò nướng bánh mì điện. Đây là sản phẩm tiết kiệm và hiệu quả nhất. Sản phẩm được thiết kế để nướng nhiều loại sản phẩm và chế biến các món cá và thịt. Tự động duy trì nhiệt độ nướng tối ưu.
4. Quay. Nó được thiết kế dành riêng cho các sản phẩm bánh kẹo. Các loại bột chính cho các cấu trúc như vậy là men, đông lạnh và giàu. Nguyên lý hoạt động dựa trên sự tuần hoàn quay của không khí nóng.

Ảnh 2. Quá trình đưa một mẻ bánh mì vào lò quay lớn của nhà sản xuất ENKOMAK.

1. Củi. Các sản phẩm được tẩm hương thơm của củi, làm tăng giá thành sản phẩm hoàn thiện. Tiết kiệm nhất, chịu được nhiệt độ cao nhất. Được coi là thân thiện với môi trường. Sử dụng củi và có nhiều ưu điểm.

Thuận lợi bếp đốt củi:

• cho hương thơm tự nhiên khói cho đến khi thành phẩm;
• duy trì chức năng trong lĩnh vực khi không có điện;
• mãnh liệt tính cạnh tranh.

Ở nhà, các thiết bị đốt điện hoặc đốt gỗ thông thường được sử dụng nhiều nhất.

Ảnh 3. Có thể lắp lò nướng bánh mì đốt bằng củi ở sân, di động hơn lò nướng điện.

Thiết bị bếp đốt củi

Bếp củi phải có ống khói, điều này sẽ đảm bảo việc loại bỏ khí. Cô ấy quyền lực phụ thuộc vào kích thước và mức tiêu thụ năng lượng. Lửa ảnh hưởng đến lớp phủ của chính thiết bị, nơi tỏa nhiệt cho thực phẩm.

Các thành phần chính của thiết bị:

• bộ phận làm nóng;
• cửa sổ;
• băng tải hoặc dây đai cho sản phẩm;
• máy tạo độ ẩm bằng hơi nước;
• ống khói.

Nhiên liệu

Về cơ bản thì nó là gỗ, ép pallet, nhiên liệu than bánh hoặc than bùnƯu điểm của củi là giữ nhiệt lâu, duy trì quá trình cháy trong thời gian dài và thân thiện với môi trường.

Khuyến nghị cơ bản cho việc lựa chọn

Khi chọn bếp củi, bạn cần hiểu mục đích khai thácvà các thiết bị: công nghiệp hoặc gia dụng.

Hãy chọn phiên bản tiết kiệm và nhỏ gọn hơn nếu bạn nấu ăn cho gia đìnhBạn hầu như không cần đến lượng sản phẩm mà một lò nướng đường hầm tạo ra.

Hãy chú ý đến khu vực bếpMột số thiết bị chiếm nhiều không gian do kích thước và khả năng kết nối ống khói.

Tùy thuộc vào loại lò nướng, nó có thể nướng không chỉ bánh mì, pizza, bánh nướng và bánh ngọt, mà còn món đầu tiên và món thứ hai, cá hoặc thịt.

Video hữu ích

Video hướng dẫn cách thực hiện lớp học làm bánh mì bằng lò nướng củi: từ công đoạn ủ bột đến thành phẩm.

Nhà sản xuất lò nướng bánh mì

Sau khi làm quen với các loại lò, khả năng và cách vận hành của chúng, bạn có thể chuyển sang lựa chọn nhà sản xuất.

Chợ nhà phát triển thiết kế rất rộng, mỗi hãng đều cố gắng bán sản phẩm của mình một cách có lợi nhuận nhất có thể, cung cấp nhiều chức năng thiết bị khác nhau.

Nhưng các nhà cung cấp được liệt kê dưới đây đã thành công trong việc chinh phục thị trường nhờ chất lượng cao và tiêu thụ năng lượng thấp thiết bị:

1. ASTerm — nhà sản xuất lò nướng nổi tiếng nhất ở Châu Âu. Các thiết bị được phân biệt bởi tỷ lệ giá thấp và chất lượng. Thường được sử dụng để nướng pizza do hình dạng vòm của nó. Thiết bị mạnh nhất của công ty này có khả năng sản xuất lên đến 195 mục mỗi giờ.
2. Lò nung WERZ thuộc về lớp sinh thái. Với sự trợ giúp của hệ thống 12 van, tốc độ nướng bánh tăng 50%, đây là một lợi thế đáng kể.
3. Các sản phẩm Người Apache được trang bị bảng điều khiển cơ khí, giúp đơn giản hóa quy trình vận hành. Chúng nổi tiếng với tính đa chức năng và thiết kế nhỏ gọn. Một lựa chọn tuyệt vời cho các tiệm bánh hoặc bánh kẹo nhỏ.
4. Công ty LÂU ĐÀI FORNI đã 35 tuổi cung cấp nhiều loại bếp Ý hiện đại. Việc lắp ráp các cấu trúc được thực hiện tại một doanh nghiệp.
5. Lò nung Hương thơm đến từ rất xa 1939. Nhà sản xuất đã bảo tồn truyền thống cũ và công nghệ hiện đại. Các cấu trúc được làm bằng vật liệu chống cháy đặc biệt. Chúng được sử dụng cho các tiệm bánh pizza và nhà hàng.

Ảnh 4. Lò nướng thuộc dòng MEC 80 của nhà sản xuất Amborgi có mái vòm làm bằng vật liệu đất sét chịu lửa nén rung.

1. Công ty "Ukrtechnofoods". Thiết bị thường có thể được tìm thấy trong sản xuất quy mô lớnCác sản phẩm của nhà sản xuất này được dùng để tạo ra cả các sản phẩm bánh kẹo (bánh phồng, bánh quy, bánh mì tròn) và các sản phẩm bánh nướng (bánh lavash, bánh mì dẹt).