7 tipos de hornos para hornear pan delicioso: desde grandes hornos industriales hasta pequeños hornos domésticos

Se utiliza para cocinar una amplia gama de productos de panadería:bollos, panes, tartas, platos dulces e incluso pizza.

Los hornos son ideales para optimizar el trabajo. producción a gran escala y para uso doméstico.

Requisitos para hornos de panificación

Requisitos básicos para los aparatos destinados a la cocción:

• resistencia al fuego;
• opresión;
• aislamiento térmico;
• mecánico fortaleza;
• economía;
• higiene;
• velocidad de cocción productos;
• ergonomía;
• estética.

Tipos de hornos. ¿Por qué es preferible un horno de leña?

La gama de dispositivos es bastante amplia:

1. Máquina para hacer pan de varios niveles. Se utiliza para elaborar pan común y otros productos horneados, generalmente con harina de centeno y trigo. Su diseño consta de varios niveles a los que se aplica calor.
2. Hogar. Se utiliza para elaborar productos de repostería y masa de levadura. Se encuentra con mayor frecuencia en restaurantes o en la producción. Su diseño se caracteriza por la presencia de soleras sobre las que se mueven las piezas, lo que garantiza un horneado uniforme.

Foto 1. Horno de pan modular de pisos de la serie E del fabricante Salva. Equipado con tres cámaras.

1. Convección. Se utiliza para cocinar no solo productos de pan tradicional, sino también pescado y carne. El aparato funciona por convección. Se utiliza tanto para fines industriales como domésticos. Es muy fácil de usar.
2. Túnel. Ampliamente utilizadas en grandes producciones continuas. Preparan galletas, bollos y pan. Equipadas con sistemas de autolimpieza y suministro de aceite.
3. Horno de pan eléctrico. Es la opción más rentable y económica. Está diseñada para hornear una amplia gama de productos y preparar platos de pescado y carne. Mantiene automáticamente la temperatura óptima de horneado.
4. Giratorio. Está diseñado exclusivamente para productos de repostería. Los principales tipos de masa para estas estructuras son la de levadura, la congelada y la rica. El principio de funcionamiento se basa en la circulación rotatoria de aire caliente.

Foto 2. Proceso de carga de un lote de pan en un gran horno rotatorio del fabricante ENKOMAK.

1. Leña. Los productos están impregnados con el aroma de la leña, lo que aumenta el coste del producto final. El más económico, resistente a las temperaturas más altas, se considera ecológico. Funciona con leña y ofrece numerosas ventajas.

Ventajas estufas de leña:

• donación aroma natural humo al producto terminado;
• manteniendo la funcionalidad en el campo en ausencia de electricidad;
• energético competitividad.

En casa lo más habitual es utilizar aparatos convencionales eléctricos o de leña.

Foto 3. Se puede instalar en el patio un horno de leña para hornear pan; es más móvil que uno eléctrico.

Dispositivo de estufa de leña

La estufa de leña debe tener tubo de lámpara, lo que garantizará la eliminación de gases. Su fuerza Depende del tamaño y el consumo de energía. El fuego afecta el revestimiento del aparato, que emite calor a los alimentos.

Elementos principales del dispositivo:

• elemento calefactor;
• ventana;
• cinta o transportador para productos;
• humidificador de vapor;
• tubo de lámpara.

Combustible

Básicamente lo es madera, presionado paletas, combustible briquetas o turbaLa ventaja de la leña es que retiene el calor durante mucho tiempo, mantiene el proceso de combustión durante mucho tiempo y es respetuosa con el medio ambiente.

Recomendaciones básicas para la selección

A la hora de elegir una estufa de leña, es necesario comprender fines de explotacióny dispositivos: industriales o domésticos.

Elige la versión económica y más compacta si cocinas para la familiaApenas se necesita la cantidad de producción que, por ejemplo, produce un horno de túnel.

Prestar atención a área de cocinaAlgunas unidades ocupan mucho espacio debido a su tamaño y la posibilidad de conectar una chimenea.

Dependiendo del tipo de horno, se pueden cocinar no sólo pan, pizza, tartas y pasteles, sino también primeros y segundos platos, pescado o carne.

Vídeo útil

Vídeo que muestra cómo se realiza una clase magistral sobre cómo hornear pan en horno de leña: desde la masa madre hasta el producto terminado.

Fabricantes de hornos de pan

Después de familiarizarse con los tipos de hornos, sus capacidades y funcionamiento, puede pasar a elegir un fabricante.

Mercado desarrolladores de diseño muy amplio, cada uno de ellos intenta vender su producto de la forma más rentable posible, ofreciendo una amplia variedad de funciones del dispositivo.

Pero los proveedores enumerados a continuación han logrado conquistar el mercado gracias a Alta calidad y bajo consumo energético equipo:

1. ASTerm — el fabricante de hornos más famoso de Europa. Sus dispositivos se distinguen por su relación precio bajo y calidad. Se utiliza a menudo para hornear pizza debido a su forma de cúpula. El dispositivo más potente de esta empresa es capaz de producir hasta 195 artículos por hora.
2. Hornos WERZ pertenecen a la clase de ecológicos. Con la ayuda del sistema de 12 válvulas, velocidad hornada aumenta en un 50%, lo que supone una ventaja significativa.
3. Productos apache equipado paneles de control mecánicosLo que simplifica su funcionamiento. Son famosos por su multifuncionalidad y diseño compacto. Una excelente opción para pequeñas panaderías o pastelerías.
4. Compañía CASTILLOS DE FORNI ya 35 años Ofrece una amplia gama de estufas italianas modernas. El montaje de las estructuras se realiza en una sola planta.
5. Hornos Amborgi vino de muy lejos 1939El fabricante ha conservado las tradiciones antiguas y las tecnologías modernas. Las estructuras están fabricadas con materiales especiales ignífugos. Se utilizan en pizzerías y restaurantes.

Foto 4. Horno de cocción de la serie MEC 80 del fabricante Amborgi con cúpula de material refractario compactado por vibración.

1. Compañía "Ukrtechnofoods". El equipo se puede encontrar con mayor frecuencia en producción a gran escalaLos productos de este fabricante están destinados a la creación tanto de productos de confitería (hojaldres, galletas, bagels) como de productos de panadería (lavash, panes planos).