7 types de fours pour cuire du pain délicieux : des grands fours industriels aux petits fours domestiques

Utilisé pour la cuisine une large gamme de produits de boulangerie: des petits pains, des pains, des tartes, des plats sucrés et même des pizzas.

Les fours sont idéaux pour optimiser le travail production à grande échelle et pour usage domestique.

Exigences relatives aux fours à pain

Exigences de base pour les appareils destinés à la cuisson :

• résistance au feu;
• étanchéité;
• isolation thermique;
• mécanique force;
• économie;
• hygiène;
• vitesse de cuisson produits;
• ergonomie;
• esthétique.

Types de fours de cuisson. Pourquoi préférer un four à bois ?

La gamme d'appareils est assez large :

1. Machine à pain à étages. Il est utilisé pour la fabrication de pain et autres produits de boulangerie, le plus souvent à base de farine de seigle et de blé. Sa conception comprend plusieurs niveaux, alimentés en chaleur.
2. Foyer. Utilisé pour la fabrication de confiseries et de produits à base de pâte levée. On le trouve le plus souvent dans la restauration ou en production. Sa conception se caractérise par la présence de foyers sur lesquels les pièces se déplacent, ce qui assure une cuisson uniforme.

Photo 1. Four à pain modulaire à sole de la série E du fabricant Salva. Équipé de trois chambres.

1. Convection. Il permet de cuire non seulement des produits de boulangerie traditionnels, mais aussi du poisson et de la viande. Fonctionnant selon le principe de la convection, il est aussi bien utilisé à des fins industrielles que domestiques. Son utilisation est très simple.
2. Tunnel. Largement utilisés en production continue à grande échelle, ils permettent de préparer des biscuits, des brioches et du pain. Ils sont équipés de systèmes autonettoyants et d'alimentation en huile.
3. Four à pain électrique. C'est le modèle le plus économique et le plus économique. Il est conçu pour cuire une large gamme de produits et préparer des plats de poisson et de viande. Il maintient automatiquement la température de cuisson optimale.
4. Rotatif. Il est exclusivement destiné aux produits de confiserie. Les principaux types de pâte utilisés sont la pâte levée, la pâte surgelée et la pâte riche. Son principe de fonctionnement repose sur la circulation rotative d'air chaud.

Photo 2. Le processus de chargement d'un lot de pain dans un grand four rotatif du fabricant ENKOMAK.

1. Bois de chauffage. Les produits sont imprégnés de l'arôme du bois de chauffage, ce qui augmente le coût du produit fini. Plus économique, il résiste aux températures les plus élevées. Il est considéré comme respectueux de l'environnement. Il fonctionne au bois de chauffage et présente de nombreux avantages.

Avantages poêles à bois :

• donner arôme naturel fumée jusqu'au produit fini;
• maintenir la fonctionnalité dans le champ en l'absence d'électricité ;
• énergique compétitivité.

À la maison, on utilise le plus souvent des appareils électriques ou à bois conventionnels.

Photo 3. Un four à bois pour la cuisson du pain peut être installé dans la cour ; il est plus mobile qu'un four électrique.

Appareil de poêle à bois

Le poêle à bois doit avoir cheminée, qui assurera l'élimination des gaz. pouvoir Cela dépend de la taille et de la consommation d'énergie. Le feu affecte le revêtement de l'appareil lui-même, ce qui dégage de la chaleur vers les aliments.

Principaux éléments de l'appareil :

• élément chauffant;
• fenêtre;
• bande ou convoyeur pour produits ;
• humidificateur à vapeur;
• cheminée.

Carburant

En gros, c'est bois, pressé palettes, carburant briquettes ou tourbeL’avantage du bois de chauffage est qu’il conserve la chaleur pendant longtemps, maintient le processus de combustion pendant longtemps et est respectueux de l’environnement.

Recommandations de base pour la sélection

Lors du choix d'un poêle à bois, vous devez comprendre fins d'exploitationet appareils : industriels ou domestiques.

Prenez la version économique et plus compacte si vous cuisinez pour la familleVous n’avez guère besoin de la quantité de production que produit, par exemple, un four tunnel.

Faites attention à coin cuisineCertaines unités occupent beaucoup d'espace en raison de leur taille et de la possibilité de raccorder une cheminée.

Selon le type de four, il peut cuire non seulement du pain, des pizzas, des tartes et des pâtisseries, mais aussi premier et deuxième plats, poisson ou viande.

Vidéo utile

Une vidéo montrant comment se déroule une master class sur la cuisson du pain au four à bois : du levain au produit fini.

Fabricants de fours à pain

Après vous être familiarisé avec les types de fours, leurs capacités et leur fonctionnement, vous pouvez passer au choix d'un fabricant.

Marché développeurs de conception très large, chacun d'entre eux essaie de vendre son produit de la manière la plus rentable possible, en proposant une grande variété de fonctions de l'appareil.

Mais les fournisseurs listés ci-dessous ont réussi à conquérir le marché grâce à haute qualité et faible consommation d'énergie équipement:

1. ASTerm — le plus célèbre fabricant de fours en Europe. Ses appareils se distinguent par leur rapport prix bas et de qualité. Souvent utilisé pour la cuisson des pizzas grâce à sa forme en dôme. L'appareil le plus puissant de cette entreprise est capable de produire jusqu'à 195 articles par heure.
2. Fours WERZ appartiennent à la classe écologique. Grâce au système de 12 soupapes, vitesse pâtisserie augmente de 50%, ce qui constitue un avantage considérable.
3. Produits Apache équipé panneaux de contrôle mécaniques, ce qui simplifie le processus d'utilisation. Ils sont réputés pour leur polyvalence et leur conception compacte. Une excellente option pour les petites boulangeries et confiseries.
4. Entreprise FORNI CASTLES déjà 35 ans propose une large gamme de poêles italiens modernes. L'assemblage des structures est réalisé dans une seule et même entreprise.
5. Fours Amborgi venu de loin 1939Le fabricant a préservé les traditions ancestrales et les technologies modernes. Les structures sont fabriquées à partir de matériaux ignifuges spéciaux. Elles sont utilisées pour les pizzerias et les restaurants.

Photo 4. Four de cuisson de la série MEC 80 du fabricant Amborgi avec un dôme en matériau réfractaire compacté par vibration.

1. Entreprise « Ukrtechnofoods ». L'équipement peut le plus souvent être trouvé en production à grande échelleLes produits de ce fabricant sont destinés à la création de produits de confiserie (pâtisseries feuilletées, biscuits, bagels) et de produits de boulangerie (lavash, pains plats).