7 tipi di forni per cuocere un pane delizioso: dai grandi forni industriali ai piccoli forni domestici

Utilizzato per cucinare un'ampia gamma di prodotti da forno: panini, pagnotte, torte, dolci e persino pizza.

I forni sono ideali per ottimizzare il lavoro produzione su larga scala e per uso domestico.

Requisiti per i forni per la cottura del pane

Requisiti di base per gli apparecchi destinati alla cottura al forno:

• resistenza al fuoco;
• tenuta;
• isolamento termico;
• meccanico forza;
• economia;
• igiene;
• velocità di cottura prodotti;
• ergonomia;
• estetica.

Tipi di forni. Perché è preferibile un forno a legna?

La gamma di dispositivi è piuttosto ampia:

1. Macchina per il pane a più livelli. Viene utilizzato per preparare pane comune e altri prodotti da forno, spesso con farina di segale e grano. È costituito da diversi piani, ai quali viene fornito calore.
2. Focolare. Utilizzato per la produzione di dolciumi e prodotti a base di pasta lievitata. Si trova più spesso nei ristoranti o in produzione. La caratteristica progettuale è la presenza di piani di cottura su cui si muovono i pezzi, che garantiscono una cottura uniforme.

Foto 1. Forno modulare per pane a piani della serie E del produttore Salva. Dotato di tre camere.

1. Convezione. Viene utilizzato per cuocere non solo i tradizionali prodotti da forno, ma anche pesce e carne. Il dispositivo funziona secondo il principio della convezione. È utilizzato sia per scopi industriali che domestici. È molto facile da usare.
2. Tunnel. Ampiamente utilizzate in grandi produzioni continue. Preparano biscotti, panini e pane. Dotate di sistemi autopulenti e di alimentazione dell'olio.
3. Forno elettrico per il pane. È il più conveniente ed economico. È progettato per cuocere una vasta gamma di prodotti e preparare piatti a base di pesce e carne. Mantiene automaticamente la temperatura di cottura ottimale.
4. Rotante. È destinato esclusivamente alla produzione di prodotti dolciari. I principali tipi di impasto per tali strutture sono lievitati, surgelati e ricchi di grassi. Il principio di funzionamento si basa sulla circolazione rotativa dell'aria calda.

Foto 2. Il processo di caricamento di un lotto di pane in un grande forno rotante del produttore ENKOMAK.

1. Legna da ardere. I prodotti sono impregnati dell'aroma della legna da ardere, il che aumenta il costo del prodotto finito. Il più economico, resiste alle temperature più elevate. È considerato ecologico. Funziona a legna e offre molti vantaggi.

Vantaggi stufe a legna:

• dare aroma naturale fumo al prodotto finito;
• mantenimento della funzionalità nel campo in assenza di elettricità;
• energico competitività.

In casa vengono spesso utilizzati apparecchi elettrici convenzionali o a legna.

Foto 3. Nel cortile si può installare un forno a legna per cuocere il pane; è più mobile di uno elettrico.

Dispositivo per stufa a legna

La stufa a legna deve avere camino, che garantirà la rimozione dei gas. Il suo energia Dipende dalle dimensioni e dal consumo energetico. Il fuoco agisce sul rivestimento del dispositivo stesso, che cede calore al cibo.

Elementi principali del dispositivo:

• elemento riscaldante;
• finestra;
• nastro o trasportatore per prodotti;
• umidificatore a vapore;
• camino.

Carburante

Fondamentalmente è legna, premuto pallet, carburante bricchette o torbaIl vantaggio della legna da ardere è che trattiene il calore a lungo, mantiene a lungo il processo di combustione ed è ecologica.

Raccomandazioni di base per la selezione

Quando si sceglie una stufa a legna, è necessario capire fini di sfruttamentoe dispositivi: industriali o domestici.

Scegli la versione economica e più compatta se cucini per la famigliaNon è necessario avere la stessa quantità di produzione che può essere realizzata, ad esempio, da un forno a tunnel.

Prestare attenzione a zona cucinaAlcune unità occupano molto spazio a causa delle loro dimensioni e della possibilità di collegare una canna fumaria.

A seconda del tipo di forno, può cuocere non solo pane, pizza, torte e pasticcini, ma anche primi e secondi piatti, di pesce o di carne.

Video utile

Un video che mostra come si svolge una masterclass sulla panificazione nel forno a legna: dal lievito madre al prodotto finito.

Produttori di forni per il pane

Dopo aver preso familiarità con i tipi di forni, le loro capacità e il loro funzionamento, puoi passare alla scelta del produttore.

Mercato sviluppatori di design molto ampio, ognuno di loro cerca di vendere il proprio prodotto nel modo più redditizio possibile, offrendo un'ampia gamma di funzioni del dispositivo.

Ma i fornitori elencati di seguito sono riusciti a conquistare il mercato grazie a alta qualità e basso consumo energetico attrezzatura:

1. ASTerm — il più famoso produttore di forni in Europa. Gli apparecchi si distinguono per il rapporto prezzo basso e qualità. Spesso utilizzato per la cottura della pizza grazie al suo tipo a cupola. Il dispositivo più potente di questa azienda è in grado di produrre fino a 195 articoli all'ora.
2. Forni WERZ appartengono alla classe ecologica. Con l'aiuto del sistema di 12 valvole, velocità cottura al forno aumenta del 50%, il che rappresenta un vantaggio significativo.
3. Prodotti Apache equipaggiato pannelli di controllo meccanici, che semplifica il processo operativo. Sono famosi per la loro multifunzionalità e il design compatto. Un'opzione eccellente per piccole panetterie o pasticcerie.
4. Azienda CASTELLI DI FORNI Già 35 anni Offre una vasta gamma di moderne stufe italiane. Il montaggio delle strutture viene effettuato presso un'unica azienda.
5. Forni Amborgi venuto da lontano 1939Il produttore ha saputo coniugare antiche tradizioni e tecnologie moderne. Le strutture sono realizzate con speciali materiali ignifughi e vengono utilizzate per pizzerie e ristoranti.

Foto 4. Forno di cottura della serie MEC 80 del produttore Amborgi con cupola in materiale refrattario compattato tramite vibrazione.

1. Azienda "Ukrtechnofoods"L'attrezzatura può essere trovata più spesso nella produzione su larga scalaI prodotti di questo produttore sono destinati alla realizzazione sia di prodotti dolciari (pasta sfoglia, biscotti, bagel) sia di prodotti da forno (lavash, focacce).