おいしいパンを焼くための7種類のオーブン：大型業務用オーブンから小型家庭用オーブンまで

料理に使う 幅広い種類のベーカリー製品: パン、パン類、パイ、甘い料理、さらにはピザまで。

オーブンは作業を最適化するのに最適です 大規模生産 そして 家庭用。

パン焼きオーブンの要件

ベーキング用デバイスの基本要件:

• 耐火性;
• 締め付け感;
• 断熱材;
• 機械式 強さ;
• 経済;
• 衛生;
• 調理速度 製品;
• 人間工学;
• 美学。

パン焼き窯の種類。なぜ薪窯が好まれるのでしょうか？

デバイスの範囲は非常に広いです:

1. 段式パン焼き機。 ライ麦粉や小麦粉を原料とする、一般的なパンやその他の焼き菓子を作るのに用いられます。複数の層に熱が供給される構造になっています。
2. 炉床。 菓子やイースト生地製品の製造に使用されます。レストランや製造現場でよく見られます。この構造の特徴は、ワークピースが移動する炉床を備えていることで、均一な焼き上がりを実現します。

写真1. Salva社製Eシリーズのデッキ型モジュラーパン焼きオーブン。3つのチャンバーを備えています。

1. 対流。 伝統的なパン製品だけでなく、魚や肉の調理にも使用できます。対流原理で動作します。業務用としても家庭用としても使用でき、操作も非常に簡単です。
2. トンネル。 大規模な連続生産に広く使用されています。クッキー、パン、菓子パンなどを製造します。セルフクリーニングシステムと給油システムを備えています。
3. 電気パンオーブン。 最も費用対効果が高く、経済的なオーブンです。幅広い種類の焼き物や、魚料理や肉料理の調理に最適です。最適な焼き温度を自動で維持します。
4. ロータリー。 菓子製品専用です。この構造に用いられる主な生地の種類は、イースト、冷凍、リッチです。動作原理は熱風の回転循環に基づいています。

写真 2. ENKOMAK 社製の大型回転オーブンにパンを投入するプロセス。

1. 薪。 製品には薪の香りが染み込んでいるため、完成品のコストは高くなります。最も経済的で、最高温度にも耐えます。環境に優しいとされています。薪で稼働し、多くの利点があります。

利点 薪ストーブ：

• 与える 天然の香り 完成品に煙を加える。
• 機能の維持 現場で 電気がない場合;
• エネルギッシュな 競争力。

家庭では、従来の電気式または薪式の装置が最もよく使用されます。

写真 3. パンを焼くための薪窯は庭に設置できます。電気窯よりも移動が簡単です。

薪ストーブ装置

薪ストーブには 煙突ガスを確実に除去します。彼女の 力 サイズとエネルギー消費量によって異なります。火は機器自体のコーティングに影響を与え、食品に熱を放出します。

デバイスの主な要素:

• 加熱要素;
• ウィンドウ;
• 製品用のベルトまたはコンベア。
• スチーム加湿器;
• 煙突。

燃料

基本的には 木材、押された パレット、 燃料 練炭または泥炭薪の利点は、長時間熱を保持し、燃焼プロセスを長時間維持し、環境に優しいことです。

選択に関する基本的な推奨事項

薪ストーブを選ぶ際には、次のことを理解する必要があります。 搾取の目的およびデバイス: 産業用または家庭用。

料理をするなら、経済的でコンパクトなバージョンを 家族のためにたとえばトンネルオーブンで生産されるような量の生産はほとんど必要ありません。

注意してください キッチンエリア一部のユニットは、サイズが大きく、煙突を接続する可能性があるため、多くのスペースを占有します。

オーブンの種類に応じて、パン、ピザ、パイ、ペストリーだけでなく、 第一と第二のコース、魚または肉。

役に立つビデオ

スターターから完成品まで、薪窯を使用してパンを焼くマスタークラスがどのように行われるかを紹介するビデオ。

パンオーブンメーカー

炉の種類、機能、操作方法をよく理解したら、メーカーの選択に進むことができます。

市場 設計開発者 非常に広い各社は、多種多様なデバイス機能を提供しながら、できるだけ利益を上げて製品を販売しようと努めています。

しかし、以下に挙げたサプライヤーは、 高品質と低エネルギー消費 装置：

1. ASTerm — ヨーロッパで最も有名なオーブンメーカー。これらの機器は、比率によって区別されます。 低価格 品質と品質に優れています。ドーム型のため、ピザ焼きによく使用されます。この会社の最も強力な装置は、 1時間あたり最大195件。
2. 炉 ヴェルツ 生態学的クラスに属します。システムの助けを借りて 12バルブ、 スピード ベーキング 50%増加これは大きな利点です。
3. 製品 アパッチ 装備 機械式制御パネル操作プロセスを簡素化します。多機能性とコンパクトなデザインで定評があり、小規模なパン屋や菓子屋に最適です。
4. 会社 フォルニ城 すでに 35歳 モダンなイタリア製ストーブを幅広く取り揃えています。構造物の組み立ては自社で行っています。
5. 炉 アンボルギ 遠くから来た 1939メーカーは古い伝統と現代の技術を守り続けています。構造は特殊な耐火材料で作られており、ピザ屋やレストランで使用されています。

写真 4. 振動圧縮耐火粘土材料で作られたドームを備えた、メーカー Amborgi の MEC 80 シリーズのベーキングオーブン。

1. 会社 「ウクルテクノフーズ」機器は、ほとんどの場合、 大規模生産このメーカーの製品は、菓子製品（パイ生地、クッキー、ベーグル）とベーカリー製品（ラヴァッシュ、フラットブレッド）の両方の作成を目的としています。