7 rodzajów pieców do wypieku pysznego chleba: od dużych pieców przemysłowych po małe domowe

Stosowany do gotowania szeroka gama produktów piekarniczych: bułki, bochenki, ciasta, słodkie dania, a nawet pizza.

Piece idealnie nadają się do optymalizacji pracy produkcja na dużą skalę i dla do użytku domowego.

Wymagania dla pieców do wypieku chleba

Podstawowe wymagania dla urządzeń przeznaczonych do wypieku:

• odporność na ogień;
• szczelność;
• izolacja termiczna;
• mechaniczny wytrzymałość;
• gospodarka;
• higiena;
• prędkość gotowania produkty;
• ergonomia;
• estetyka.

Rodzaje pieców piekarniczych. Dlaczego piec opalany drewnem jest lepszy?

Asortyment urządzeń jest dość szeroki:

1. Maszyna do wypieku chleba piętrowa. Służy do wypieku zwykłego chleba i innych wypieków, najczęściej z mąki żytniej i pszennej. Jego konstrukcja składa się z kilku pięter, do których dostarczane jest ciepło.
2. Ognisko. Stosowane do wyrobu wyrobów cukierniczych i ciasta drożdżowego. Najczęściej spotykane w restauracjach lub w produkcji. Cechą konstrukcyjną jest obecność palenisk, po których przesuwają się elementy obrabiane, co zapewnia równomierne pieczenie.

Zdjęcie 1. Piec chlebowy modułowy Deck serii E od producenta Salva. Wyposażony w trzy komory.

1. Konwekcja. Służy do gotowania nie tylko tradycyjnych produktów chlebowych, ale także ryb i mięsa. Urządzenie działa na zasadzie konwekcji. Jest używane zarówno w celach przemysłowych, jak i domowych. Jest dość łatwe w obsłudze.
2. Tunel. Szeroko stosowane w dużej ciągłej produkcji. Przygotowują ciasteczka, bułki, chleb. Wyposażone w systemy samoczyszczące i dostarczające olej.
3. Elektryczny piec chlebowy. Jest najbardziej opłacalny i ekonomiczny. Jest przeznaczony do pieczenia szerokiej gamy produktów i przygotowywania dań rybnych i mięsnych. Automatycznie utrzymuje optymalną temperaturę pieczenia.
4. Obrotowy. Przeznaczony jest wyłącznie do wyrobów cukierniczych. Główne rodzaje ciasta na takie struktury to drożdżowe, mrożone i bogate. Zasada działania opiera się na obrotowym obiegu gorącego powietrza.

Zdjęcie 2. Proces załadunku partii chleba do dużego pieca obrotowego producenta ENKOMAK.

1. Drewno opałowe. Produkty są impregnowane aromatem drewna opałowego, co zwiększa koszt gotowego produktu. Najbardziej ekonomiczny, wytrzymuje najwyższe temperatury. Jest uważany za przyjazny dla środowiska. Działa na drewno opałowe i ma wiele zalet.

Zalety piece opalane drewnem:

• dający naturalny aromat wędzenie do gotowego produktu;
• utrzymanie funkcjonalności na polu w przypadku braku prądu;
• energiczny konkurencyjność.

W domu najczęściej używa się tradycyjnych urządzeń elektrycznych lub opalanych drewnem.

Zdjęcie 3. Piec opalany drewnem do wypieku chleba można zainstalować w ogrodzie; jest on bardziej mobilny od pieca elektrycznego.

Urządzenie do pieca opalanego drewnem

Piec na drewno musi mieć komin, co zapewni usunięcie gazów. Jej moc zależy od rozmiaru i zużycia energii. Ogień wpływa na powłokę samego urządzenia, która oddaje ciepło jedzeniu.

Główne elementy urządzenia:

• element grzewczy;
• okno;
• taśma lub przenośnik dla produktów;
• nawilżacz parowy;
• komin.

Paliwo

Zasadniczo tak jest drewno, naciśnięty palety, paliwo brykiety lub torfZaletą drewna opałowego jest to, że długo utrzymuje ciepło, długo podtrzymuje proces spalania i jest przyjazne dla środowiska.

Podstawowe zalecenia dotyczące wyboru

Wybierając piec na drewno, musisz zrozumieć cele eksploatacjii urządzeń: przemysłowych i domowych.

Jeśli gotujesz, wybierz ekonomiczną i bardziej kompaktową wersję dla rodzinyRzadko kiedy potrzebujesz takiej ilości produkcji, jaką wytwarza na przykład piec tunelowy.

Zwróć uwagę na część kuchennaNiektóre urządzenia zajmują dużo miejsca ze względu na swoje rozmiary i możliwość podłączenia komina.

W zależności od rodzaju piekarnika można w nim piec nie tylko chleb, pizzę, ciasta i ciastka, ale także pierwsze i drugie danie, ryba lub mięso.

Przydatny film

Film pokazujący jak przebiega kurs mistrzowski wypieku chleba w piecu opalanym drewnem: od zaczynu do gotowego produktu.

Producenci pieców chlebowych

Po zapoznaniu się z rodzajami pieców, ich możliwościami i zasadą działania, można przejść do wyboru producenta.

Rynek projektanci bardzo szeroki, każdy z nich stara się sprzedać swój produkt z jak największym zyskiem, oferując szeroką gamę funkcji urządzenia.

Jednak dostawcy wymienieni poniżej zdołali podbić rynek dzięki wysoka jakość i niskie zużycie energii sprzęt:

1. ASTem — najsłynniejszy z producentów piekarników w Europie. Urządzenia wyróżniają się współczynnikiem niska cena i jakości. Często używany do wypieku pizzy ze względu na swój kopulasty kształt. Najmocniejsze urządzenie tej firmy jest w stanie wyprodukować do 195 pozycji na godzinę.
2. Piece WERZ należą do klasy ekologicznej. Za pomocą systemu 12 zaworów, prędkość pieczenie wzrasta o 50%, co jest znaczącą zaletą.
3. Produkty Apacz wyposażony panele sterowania mechanicznego, co upraszcza proces obsługi. Słyną z wielofunkcyjności i kompaktowej konstrukcji. Doskonała opcja dla małych piekarni lub cukierni.
4. Firma ZAMKI FORNI już 35 lat oferuje szeroką gamę nowoczesnych włoskich pieców. Montaż konstrukcji odbywa się w jednym przedsiębiorstwie.
5. Piece Amborgi przybył z daleka 1939. Producent zachował stare tradycje i nowoczesne technologie. Konstrukcje są wykonane ze specjalnych materiałów ognioodpornych. Są używane w pizzeriach i restauracjach.

Zdjęcie 4. Piec piekarniczy serii MEC 80 producenta Amborgi z kopułą wykonaną z materiału szamotowego zagęszczanego wibracjami.

1. Firma „Ukrtechnożywność”Sprzęt ten można najczęściej znaleźć w produkcji na dużą skalęProdukty tego producenta przeznaczone są do wyrobu zarówno wyrobów cukierniczych (ciasta francuskie, ciasteczka, bajgle), jak i pieczywa (lawasz, podpłomyki).