7 tipos de fornos para assar pães deliciosos: dos grandes fornos industriais aos pequenos fornos domésticos

Usado para cozinhar uma ampla gama de produtos de panificação: pães, tortas, pratos doces e até pizza.

Os fornos são ideais para otimizar o trabalho produção em larga escala e para uso doméstico.

Requisitos para fornos de panificação

Requisitos básicos para dispositivos destinados à panificação:

• resistência ao fogo;
• aperto;
• isolamento térmico;
• mecânico força;
• economia;
• higiene;
• velocidade de cozimento produtos;
• ergonomia;
• estética.

Tipos de fornos. Por que um forno a lenha é preferível?

A gama de dispositivos é bastante ampla:

1. Máquina de fazer pão em camadas. É usado para fazer pão comum e outros produtos assados, geralmente com farinha de centeio e trigo. Seu design consiste em várias camadas, às quais é fornecido calor.
2. Lareira. Utilizado para a fabricação de confeitaria e massas fermentadas. Mais frequentemente encontrado em restaurantes ou na produção. Sua característica de design é a presença de fornos sobre os quais as peças se movimentam, o que garante um cozimento uniforme.

Foto 1. Forno de pão modular de convés da série E do fabricante Salva. Equipado com três câmaras.

1. Convecção. É usado para cozinhar não apenas pães tradicionais, mas também peixes e carnes. O aparelho funciona com base no princípio da convecção. É usado tanto para fins industriais quanto domésticos. É bastante fácil de operar.
2. Túnel. Amplamente utilizadas em grandes produções contínuas. Preparam biscoitos, pães e pães. Equipadas com sistemas de autolimpeza e abastecimento de óleo.
3. Forno de pão elétrico. É o mais econômico e econômico. Projetado para assar uma ampla variedade de produtos e preparar pratos de peixe e carne, ele mantém automaticamente a temperatura ideal de cozimento.
4. Rotativo. Destina-se exclusivamente a produtos de confeitaria. Os principais tipos de massa para essas estruturas são levedada, congelada e enriquecida. O princípio de funcionamento baseia-se na circulação rotativa de ar quente.

Foto 2. O processo de carregamento de uma fornada de pão em um grande forno rotativo do fabricante ENKOMAK.

1. Lenha. Os produtos são impregnados com o aroma da lenha, o que aumenta o custo do produto final. É o mais econômico, suporta as temperaturas mais altas. É considerado ecologicamente correto. Funciona com lenha e apresenta muitas vantagens.

Vantagens fogões a lenha:

• dando aroma natural fumaça para o produto acabado;
• mantendo a funcionalidade no campo na ausência de eletricidade;
• energético competitividade.

Em casa, os aparelhos elétricos convencionais ou a lenha são os mais utilizados.

Foto 3. Um forno a lenha para assar pão pode ser instalado no quintal; ele é mais móvel que um elétrico.

Dispositivo de fogão a lenha

O fogão a lenha deve ter chaminé, o que garantirá a remoção dos gases. Dela poder depende do tamanho e do consumo de energia. O fogo afeta o revestimento do próprio aparelho, que libera calor para os alimentos.

Principais elementos do dispositivo:

• elemento de aquecimento;
• janela;
• correia ou transportador de produtos;
• umidificador de vapor;
• chaminé.

Combustível

Basicamente é madeira, pressionado paletes, combustível briquetes ou turfaA vantagem da lenha é que ela retém o calor por muito tempo, mantém o processo de combustão por muito tempo e é ecologicamente correta.

Recomendações básicas para seleção

Ao escolher um fogão a lenha, você precisa entender fins de exploraçãoe dispositivos: industriais ou domésticos.

Escolha a versão econômica e mais compacta se você cozinha para a famíliaVocê dificilmente precisará da quantidade de produção que, por exemplo, um forno de túnel produz.

Preste atenção a área da cozinhaAlgumas unidades ocupam muito espaço devido ao seu tamanho e à possibilidade de conectar uma chaminé.

Dependendo do tipo de forno, ele pode cozinhar não apenas pão, pizza, tortas e doces, mas também primeiro e segundo pratos, peixe ou carne.

Vídeo útil

Um vídeo mostrando como é realizada uma master class sobre como assar pão em forno a lenha: do fermento ao produto final.

Fabricantes de fornos de pão

Depois de se familiarizar com os tipos de fornos, suas capacidades e operação, você pode escolher um fabricante.

Mercado desenvolvedores de design muito largo, cada um deles tenta vender seu produto da forma mais lucrativa possível, oferecendo uma ampla variedade de funções do dispositivo.

Mas os fornecedores listados abaixo conseguiram conquistar o mercado graças a alta qualidade e baixo consumo de energia equipamento:

1. ASTerm — o mais famoso fabricante de fornos da Europa. Os aparelhos distinguem-se pela relação preço baixo e qualidade. Frequentemente utilizado para assar pizzas devido ao seu formato em cúpula. O aparelho mais potente desta empresa é capaz de produzir até 195 itens por hora.
2. Fornos WERZ pertencem à classe dos ecológicos. Com a ajuda do sistema de 12 válvulas, velocidade cozimento aumenta em 50%, o que é uma vantagem significativa.
3. Produtos Apache equipado painéis de controle mecânicos, o que simplifica o processo operacional. São famosos por sua multifuncionalidade e design compacto. Uma excelente opção para pequenas padarias ou confeitarias.
4. Empresa CASTELOS DE FORNI já 35 anos oferece uma ampla gama de fogões italianos modernos. A montagem das estruturas é realizada em uma única empresa.
5. Fornos Amborgi veio de longe 1939O fabricante preservou tradições antigas e tecnologias modernas. As estruturas são feitas de materiais especiais à prova de fogo. São utilizadas em pizzarias e restaurantes.

Foto 4. Forno de cozimento da série MEC 80 do fabricante Amborgi com cúpula feita de material de argila refratária compactada por vibração.

1. Empresa "Ukrtechnofoods". O equipamento pode ser encontrado com mais frequência na produção em larga escalaOs produtos deste fabricante são destinados à criação de produtos de confeitaria (folhados, biscoitos, bagels) e produtos de panificação (pão pita, pão achatado).