เตาอบ 7 ประเภทสำหรับการอบขนมปังแสนอร่อย: ตั้งแต่เตาอบอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ไปจนถึงเตาอบขนาดเล็กสำหรับบ้าน

ใช้ในการประกอบอาหาร ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลากหลาย: ขนมปัง, ก้อนขนมปัง, พาย, ขนมหวาน และแม้แต่พิซซ่า

เตาอบที่เหมาะสำหรับเพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน การผลิตขนาดใหญ่ และสำหรับ ใช้ในบ้าน-

ข้อกำหนดสำหรับเตาอบขนมปัง

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับอุปกรณ์ที่ใช้ในการอบ:

• ทนไฟ;
• ความแน่น;
• ฉนวนกันความร้อน;
• เครื่องจักรกล ความแข็งแกร่ง-
• เศรษฐกิจ;
• สุขอนามัย;
• ความเร็วในการปรุงอาหาร สินค้า;
• หลักสรีรศาสตร์;
• ความสวยงาม

ประเภทของเตาอบ ทำไมเตาอบแบบเผาไม้จึงดีกว่า?

มีอุปกรณ์ให้เลือกหลากหลายมาก:

1. เครื่องทำขนมปังหลายชั้น ใช้สำหรับทำขนมปังธรรมดาและเบเกอรี่อื่นๆ โดยส่วนใหญ่มักทำจากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี การออกแบบประกอบด้วยหลายชั้นซึ่งให้ความร้อน
2. เตาผิง ใช้สำหรับทำขนมและผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ มักพบในร้านอาหารหรือในโรงงานผลิต ลักษณะเด่นของการออกแบบคือมีเตาสำหรับให้ชิ้นงานเคลื่อนที่ไปมา ซึ่งช่วยให้การอบขนมเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ

ภาพที่ 1 เตาอบขนมปังแบบโมดูลาร์บนดาดฟ้ารุ่น E จากผู้ผลิต Salva ที่มี 3 ห้อง

1. การพาความร้อน ไม่เพียงแต่ใช้ในการปรุงอาหารประเภทขนมปังแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาและเนื้อสัตว์ด้วย ตัวเครื่องทำงานโดยใช้หลักการพาความร้อน ใช้งานได้ทั้งในอุตสาหกรรมและในครัวเรือน ใช้งานง่ายมาก
2. อุโมงค์. นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตต่อเนื่องในปริมาณมาก โดยสามารถเตรียมคุกกี้ ขนมปัง ขนมปังกรอบ มีระบบทำความสะอาดตัวเองและระบบจ่ายน้ำมัน
3. เตาอบขนมปังไฟฟ้า คุ้มค่าและประหยัดที่สุด ออกแบบมาเพื่ออบผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดและเตรียมอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ รักษาอุณหภูมิการอบให้เหมาะสมโดยอัตโนมัติ
4. โรตารี่ ออกแบบมาเพื่อใช้กับผลิตภัณฑ์ขนมโดยเฉพาะ แป้งที่ใช้ทำขนมมีหลายประเภท เช่น แป้งยีสต์ แป้งแช่แข็ง และแป้งเนื้อละเอียด หลักการทำงานใช้การหมุนเวียนของอากาศร้อน

ภาพที่ 2 กระบวนการโหลดขนมปังหนึ่งชุดเข้าในเตาอบหมุนขนาดใหญ่จากผู้ผลิต ENKOMAK

1. ฟืน. ผลิตภัณฑ์ได้รับการชุบด้วยกลิ่นของไม้ฟืนซึ่งเพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ประหยัดที่สุด ทนต่ออุณหภูมิสูงสุด ถือว่าเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ใช้ฟืนเป็นเชื้อเพลิงและมีข้อดีมากมาย

ข้อดี เตาเผาไม้:

• การให้ กลิ่นหอมธรรมชาติ ควันสู่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• การบำรุงรักษาการทำงาน ในสนาม กรณีไม่มีไฟฟ้า;
• กระฉับกระเฉง ความสามารถในการแข่งขัน

ที่บ้านมักใช้อุปกรณ์ไฟฟ้าธรรมดาหรือเผาไม้เป็นส่วนใหญ่

ภาพที่ 3 เตาเผาไม้สำหรับอบขนมปังสามารถติดตั้งในสวนได้ เนื่องจากมีความคล่องตัวมากกว่าเตาไฟฟ้า

อุปกรณ์เตาเผาไม้

เตาไม้ต้องมี ปล่องไฟซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าสามารถกำจัดก๊าซต่างๆ ออกไปได้ พลัง ขึ้นอยู่กับขนาดและการใช้พลังงาน ไฟจะส่งผลต่อการเคลือบตัวเครื่องซึ่งจะให้ความร้อนกับอาหาร

องค์ประกอบหลักของอุปกรณ์:

• ตัวทำความร้อน;
• หน้าต่าง;
• สายพานลำเลียง หรือสายพานลำเลียงสินค้า;
• เครื่องเพิ่มความชื้นแบบไอน้ำ;
• ปล่องไฟ.

เชื้อเพลิง

โดยพื้นฐานแล้วมันก็คือ ไม้, กด พาเลท, เชื้อเพลิง ถ่านหินหรือพีทข้อดีของฟืนคือสามารถกักเก็บความร้อนได้นาน ช่วยให้กระบวนการเผาไหม้ยาวนาน และยังเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย

คำแนะนำเบื้องต้นในการเลือก

เมื่อเลือกเตาไม้คุณต้องเข้าใจ วัตถุประสงค์ในการแสวงประโยชน์และอุปกรณ์: อุตสาหกรรมหรือในครัวเรือน

เลือกเวอร์ชันประหยัดและกะทัดรัดมากขึ้นหากคุณทำอาหาร สำหรับครอบครัวคุณแทบไม่ต้องการปริมาณผลผลิตที่เตาอุโมงค์สามารถผลิตได้

ให้ใส่ใจกับ พื้นที่ห้องครัวหน่วยบางหน่วยใช้พื้นที่มากเนื่องจากขนาดใหญ่และความเป็นไปได้ในการเชื่อมต่อกับปล่องไฟ

ขึ้นอยู่กับประเภทของเตาอบ มันสามารถอบได้ไม่เพียงแต่ขนมปัง พิซซ่า พาย และขนมอบเท่านั้น แต่ยัง... คอร์สแรกและคอร์สที่สอง ปลาหรือเนื้อสัตว์-

วีดีโอที่เป็นประโยชน์

วิดีโอที่แสดงวิธีการเรียนคลาสสอนอบขนมปังโดยใช้เตาเผาไม้ ตั้งแต่ขั้นตอนการทำขนมปังจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผู้ผลิตเตาอบขนมปัง

หลังจากที่คุณคุ้นเคยกับประเภทของเตาเผา ความสามารถ และการใช้งานแล้ว คุณก็สามารถดำเนินการเลือกผู้ผลิตได้

ตลาด นักพัฒนาการออกแบบ กว้างมากพวกเขาทั้งหมดพยายามที่จะขายผลิตภัณฑ์ของตนให้ได้กำไรมากที่สุดโดยนำเสนอฟังก์ชันอุปกรณ์ที่หลากหลาย

แต่ซัพพลายเออร์ที่แสดงไว้ด้านล่างนี้สามารถพิชิตตลาดได้ด้วย คุณภาพสูงและใช้พลังงานต่ำ อุปกรณ์:

1. เอเอสเทอร์ — ผู้ผลิตเตาอบที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุโรป อุปกรณ์ต่างๆ แตกต่างกันตามอัตราส่วน ราคาถูก และมีคุณภาพ มักใช้ในการอบพิซซ่าเนื่องจากมีรูปร่างเป็นโดม อุปกรณ์ที่ทรงพลังที่สุดของบริษัทนี้สามารถผลิตพิซซ่าได้ สูงสุด 195 รายการต่อชั่วโมง-
2. เตาเผา เวิร์ซ อยู่ในกลุ่มนิเวศวิทยา ด้วยความช่วยเหลือของระบบ 12 วาล์ว- ความเร็ว การอบ เพิ่มขึ้น 50%ซึ่งถือเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญ
3. สินค้า อาปาเช่ พร้อมอุปกรณ์ แผงควบคุมเครื่องกลซึ่งช่วยลดขั้นตอนการทำงานให้ง่ายขึ้น มีชื่อเสียงในเรื่องการใช้งานได้หลากหลายและการออกแบบที่กะทัดรัด เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับร้านเบเกอรี่หรือร้านขายขนมหวานขนาดเล็ก
4. บริษัท ปราสาทฟอร์นี่ เรียบร้อยแล้ว อายุ 35 ปี นำเสนอเตาสไตล์อิตาลีสมัยใหม่หลากหลายประเภท โดยการประกอบโครงสร้างจะดำเนินการที่บริษัทเดียว
5. เตาเผา อัมโบร์กี มาจากที่ไกล 1939ผู้ผลิตได้อนุรักษ์ประเพณีเก่าแก่และเทคโนโลยีสมัยใหม่ โครงสร้างทำจากวัสดุทนไฟพิเศษ ใช้สำหรับร้านพิซซ่าและร้านอาหาร

ภาพที่ 4 เตาอบรุ่น MEC 80 จากผู้ผลิต Amborgi ที่มีโดมทำจากวัสดุไฟร์เคลย์อัดแน่นด้วยการสั่นสะเทือน

1. บริษัท "อุครเทคโนฟู้ดส์". อุปกรณ์ที่พบเห็นได้บ่อยที่สุด ในการผลิตขนาดใหญ่ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตนี้มุ่งเป้าไปที่การผลิตทั้งผลิตภัณฑ์ขนมหวาน (พัฟเพสตรี้ คุกกี้ เบเกิล) และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ลาวาช แฟลตเบรด)