Tothom pot triar un fumador al seu gust: principals tipus
Esteu veient la secció Fumadors.
Subseccions: Per a la llar.
El gust de la carn o el peix fumats depèn en gran mesura del fumador i del mètode de preparació dels productes.
Nosaltres mateixos els dispositius difereixen depenent del mètode de fumat (fred o calent), del volum de productes produïts i de la ubicació de l'equip.
Per decidir quin fumador és el més adequat per a tu, has de tenir-ho tot en compte.
Contingut
Tipus de fumadors
Per mètode de preparació Els productes de fumadors es divideixen en dos grups:
- per fumar en fred;
- per fumar en calent.
Calent El fumar consisteix a tractar la carn o el peix amb fum a una temperatura 80-120 graus en poc temps (de 20 minuts a diverses hores).
En aquests dispositius, els productes es col·loquen directament a sobre de la font de fum (encenalls fumejants).
A fred En el fumat, el producte es tracta amb fum refredat a una temperatura 22-28 graus durant molt de temps - de 7-8 hores a dos diesLa principal diferència entre aquests dispositius és la presència d'una xemeneia estesa per refredar el fum.
Referència. Hi ha dispositius tipus mixt, el disseny del qual permet fumar tant en calent com en fred alhora. Això s'aconsegueix mitjançant diferents temperatures de fum al principi i al final de la xemeneia.
Estacionari o mòbil
Per lloc i mètode de col·locació Els dispositius per fumar poden ser:
- estacionari;
- mòbil;
- temporal.
Estacionari Les unitats de fumar estan connectades a terra i s'instal·len en llars particulars o tallers industrials. Aquestes instal·lacions són convenients per preparar grans volums de productes.
Mòbil Els fumadors s'utilitzen en llars particulars per a un ús òptim de l'espai; si cal, es poden traslladar a un garatge o traslladar a una zona veïna.
Temporal Els fumadors es munten al lloc on es prepara el producte, en part amb mitjans improvisats. S'instal·len quan es va de pícnic, així com a les cases rurals d'estiu per a un ús únic.
Segons el seu propòsit, els fumadors poden ser de diferents mides, des de dispositius portàtils 30 cm de diàmetre i fins a mig metre d'alçada, fins a armaris de fàbrica dissenyats per a la producció en massa de productes fumats.
Diferents formes per a diferents productes. Cilíndric o rodó?
Segons el produït productes Els fumadors entren en funcionament:
- carn;
- peix;
- barrejat.
Carn els fumadors tenen alçada més baixa cambra de treball que les de peix i estan dissenyades per coure el producte a temperatura de fum de 90 a 150 grausPer tant, un fumador rodó és adequat per a la carn.
Dispositius per fumar peix tant els mètodes freds com els calents, estan pensats per a processament més uniforme fum del producte.
Això es deu a la peculiaritat de l'evaporació de la humitat del peix i la seva conservació. Per tant, una forma rectangular o cilíndrica és més adequada aquí.
Els fumadors mixtos permeten cuinar plats de carn i peix alhora i vénen en una varietat de formes.
Amb què escalfar? Serradures, llenya, gas o electricitat
El fum s'aconsegueix cremant fusta triturada encenalls vern, pomera o altres arbres fruiters. Segons l'ús combustible Els fumadors es divideixen en:
- per a la crema de llenya;
- per a gas;
- a les elèctriques.
Calderes de llenya adequat per a la instal·lació en una granja o en una casa d'estiu, gas La calefacció és adequada per fumar en un apartament, i escalfadors elèctrics utilitzat en unitats portàtils o en la producció en fàbrica.
De què està fet el fumador? N'hi ha de maó, com l'estufa?
El material utilitzat per construir el marc principal és:
- metall;
- maó.
Quan es cuina en un pícnic, es fa servir com a xemeneia una rasa excavada a terra i folrada als llocs adequats. pedres.
Foto 1. Un gran i espaiós fumador de maó amb una tapa metàl·lica a la part superior sembla un forn sencer.
Principis generals del dispositiu
El disseny de cada tipus de fumador té elements obligatoris, la presència del qual permet preparar el producte i dispositius auxiliars dissenyats per millorar la qualitat dels aliments i fer que el procés de fumar sigui més còmode.
Elements bàsics
Els components principals dels fumadors freds són:
- generador de fum;
- tub de xemeneia;
- cambra de cocció.
ENTRADA generador de fum Les parts de fusta triturades (vern, salze o pomera) es col·loquen al tub, que emet fum quan s'escalfa. Es refreda a mesura que passa per la xemeneia. longitud 0,8-1,5 metres, i entra a la cambra d'aliments.
Important! Tots els elements estan connectats de manera consistent i hermètica, només hi ha una obertura a la sortida de la cambra de cocció.
Els dispositius de fumar en calent consten de:
- des de la cambra de treball;
- de la graella dels aliments;
- del col·lector de greixos.
Cambra de treball inclou un generador de fum i una xemeneia i és un cilindre, a la part inferior del qual s'aboca llenya per fumar, i a la part superior, a distància 10-40 cm de la llenya fumejant, hi ha una reixa amb forats 0,3-1 cm, sobre el qual es col·loca peix o carn.
Reixes es pot instal·lar en diversos nivells, amb les peces més grans col·locades a la part inferior.
Recollidor de greixos es troba entre la llenya fumejant i la reixa i serveix per protegir contra el foc, i també ajuda a evitar el desagradable gust dels aliments fumats pels vapors del greix cremat.
Quan es cuina en condicions d'acampada sense un filtre de greixos, és important controlar el procés i, si cal, apagar o substituir les encenalls.
Elements addicionals. Per a què serveix un segell d'aigua?
Als dispositius, facilitant la feina El cuiner fumador i el control del dispositiu inclouen:
- termòmetre;
- termostat;
- bloqueig hidràulic;
- recollida de patates fregides.
Termòmetre S'instal·la a les cambres de treball de fumadors de tot tipus i serveix per controlar la temperatura del fum en contacte amb el producte.
L'escalfament de les fitxes s'ha de produir a una temperatura no inferior a 300 i no superior a 420 graus, altrament, o bé les encenalls no cremaran o bé es carbonitzaran ràpidament, alliberant un fum acre que no és adequat per conservar carn i peix.
L'ús d'un termòstat juntament amb un escalfador elèctric ajudarà a regular l'escalfament de la llenya al generador de fum.
Referència. El recollidor de xips és una safata addicional a la part inferior del dispositiu, que es pot utilitzar per a netejar ràpidament cambra de treball a partir de fusta residual.
Bloqueig hidràulic o segell d'aigua - és un abeurador amb aigua, situat al llarg del perímetre de la part superior del fumador domèstic. La tapa ha de tenir les vores arrodonides cap avall per baixar-les a l'aigua del segell d'aigua. Segell d'aigua crea un segell cambra de treball quan s'utilitza el dispositiu en un apartament de la ciutat. La tapa, si hi ha un bloqueig hidràulic, ha de tenir una mànega d'escapament de fums amb el seu extrem lliure sortint per la finestra.
Característiques importants
A l'hora de triar un fumador, cal tenir en compte on i amb quina freqüència s'utilitzarà el dispositiu, quin tipus de combustible és preferible. El mecanisme previst per a la instal·lació en un fogó de gas en un apartament, ha de tenir les següents característiques:
- disponibilitat bloqueig hidràulic;
- estrenyiment soldadura d'elements;
- volum no menys de 25 litres.
?
Sense un segell d'aigua o si hi ha un defecte en la soldadura del dispositiu, la cuina es pot omplir ràpidament de fum acre.
Abans del primer ús, es recomana submergir la part inferior de la cambra de treball a l'aigua per revelar els forats i segellar-los.
Al volum menys de 25 litres Es pot produir un sobreescalfament del producte, ja que obrir freqüentment la tapa superior de la cambra de cocció a casa pot provocar inflamació estelles a causa de l'afluència d'oxigen. En els cilindres alts de les cambres de treball (des de 0,5 metres) aquest risc és mínim.
A l'hora de triar una unitat per a fumadors a l'aire lliure amb llenya Les característiques següents són importants:
- Gruix de l'acer: des de 2 mm.
- Elements individuals connectats per soldadura.
- canonada de refrigeració el fum té un diàmetre 10-16 cm.
Soldar les parts superiors d'un fumador en fred pot provocar la seva destrucció quan s'emmagatzema en habitacions sense calefacció a l'hivern, ja que a temperatures inferiors a zero l'estany utilitzat com a soldadura es converteix en una pols grisa.
Atenció! Amb el gruix de les parets de la cambra de treball menys de 2 mm Es pot deformar sota la influència de la temperatura, i les parets excessivament gruixudes no són adequades per a una unitat mòbil, ja que la faran massa pesada.
Una canonada de xemeneia d'un diàmetre excessivament gran refredarà massa el fum, mentre que una canonada amb un volum petit tindrà un tiratge feble.
Fotos de fumadors interessants: fumador, locomotora de vapor i casa
Foto 2. Aquest tipus de fumador s'anomena fumador. La llenya o el carbó es col·loca al compartiment dret i la carn per fumar es col·loca al compartiment esquerre.
Foto 3. Un altre exemple d'un fumador d'aquest tipus, dissenyat inusualment en forma de locomotora de vapor.
Foto 4. El fumador sembla una autèntica casa de fusta: amb teulada, parets i portes.
Operació de fumador
Quan utilitzeu tot tipus de fumadors, heu de parar atenció a temperatura del fum, en contacte amb el producte i escalfant les patates fregides. És millor controlar la preparació del plat mitjançant termòmetres i temporitzadors, ja que l'obertura freqüent de la tapa superior interromp el procés. No es pot utilitzar peces triturades per fumejar bedoll, pi o àlber, ja que les resines secretades per aquestes espècies donen als aliments un gust desagradable.
Embolcall peix i carn gasa ajudarà amb el fum en calent evitar els dipòsits de sutge sobre el producte acabat, i l'ús de fils de lli per lligar conserva la forma dels productes fumats.
Vídeo útil
Revisió en vídeo d'un fumador d'acer inoxidable: què cal buscar a l'hora de triar, com preparar-se adequadament per a la feina.
Comentaris