Un abast veritablement reial: fumadors industrials amb una capacitat de més de 1000 litres

ENTRADA negoci de restauració, i també en empreses de fabricació, especialitzada en la producció de delícies fumades, utilitza àmpliament fumadors industrials especials.

Aquests grans i multifuncionals Les unitats permeten preparar carn, peix, formatge i altres productes deliciosos en grans quantitats mitjançant fumat en fred i en calent.

El disseny d'aquests dispositius es caracteritza per la presència de temporitzadors, modes múltiples, sistemes de control de temperatura i humitat, així com algunes altres funcions.

Fumadors per a restaurants i altres petites empreses

A les empreses grans empreses predominantment, unitats equipades completament amb complexos automatitzats per al processament de productes alimentaris i el seu posterior envasament.

Per a petits tallers de producció i les empreses privades són força adequades versions simplificades.

Es poden construir pel propi compte, havent entès primer tots els principis de disseny i tecnològics.

Característiques del fumat industrial en calent o en fred

El procés de fumar combina diverses etapes successives, destinat a crear les característiques inherents a un producte fumat saborós: un color, aroma i consistència especials:

• ambaixador preliminar matèries primeres alimentàries;
• tractament tèrmic;
• desfer-se de sobres líquids;
• tractament de la matèria orgànica, que es formen com a resultat de la combustió incompleta de la fusta.

Hi ha dos mètodes de fumar: calent i fred. La segona opció proporciona vida útil més llarga productes.

Processament d'aliments en fumadors fumat en calent preveu tres etapes importants: assecatge, cocció i fumat. En aquests dispositius, es produeix la preparació de productes de carn i peix fumats a temperatures de +80 a +170 graus.

Això permet que el menjar conservi més humitat natural, fent-lo tou i sucós. període d'emmagatzematge els productes preparats per fumat en calent són no més de tres a cinc dies.

Mètode en fred permet conservar la màxima quantitat de propietats útils dels productes. La temperatura per a aquest mètode de fumar és només +40 graus.

Deshidratació Les matèries primeres alimentàries estan exposades a la sal de taula i al fum calent. També s'assequen amb fum, cosa que els ajuda a adquirir un agradable to daurat.

Per obtenir un producte de la màxima qualitat, es recomana establir el nivell temperatura +20 °C i humitat ― 50%El procés de fumar dura aproximadament 1 horaEls aliments preparats d'aquesta manera conserven les seves característiques. de 5 dies a 3 mesos, tot depèn de la qualitat de l'envasament, la salaó prèvia i l'emmagatzematge posterior.

Procés salat pernils últims 30 dies, i lloms i pit ― 20 dies a una temperatura mitjana d'aproximadament tres graus Celsius.

Assecat Els productes carnis semielaborats es processen a una temperatura +20°C, després de la qual cosa es tracten amb fum espès. Això requereix augmentar gradualment la temperatura, i la intensitat del fum, al contrari, disminueix.

Preparació de salsitxes curades en sec es duu a terme al llarg de 5 dies a una temperatura d'aproximadament +20°CEl tractament amb fum ajuda a protegir la carn del deteriorament ràpid. Per mantenir el pes correcte del producte d'embotit, primer refredar a +4 °C, i després a +10 °C en sec durant un mes.

Esquema, estructura i funcions d'un fumador industrial

component principal dispositiu - càmera per fumar, fet en forma de torre o túnel. Túnel Els dissenys permeten grans volums de producció i impliquen una divisió convenient en processos tecnològics. Torre Els fumadors es caracteritzen per una disposició vertical de cambres, la seva alçada varia segons el model.

Com a fonts d'alimentació de les unitats s'utilitzen les següents: electricitat o gasEls dispositius de producció professionals difereixen de les opcions habituals per a la llar i el càmping en les seves dimensions més impressionants, així com en multitasca.

Foto 1. Diagrama de l'estructura interna d'un fumador automatitzat professional. Les parts principals del dispositiu estan etiquetades.

Òptim dimensions per a aquestes estructures: alçada ― de 1.000 a 1.300 mm, amplada 700-750 mm i profunditat 800-850 mm.

Les seves funcions obligatòries són:

• programari per configurar i desar l'esquema de fumar;
• temporitzador obres;
• pantalla i comandament a distància per al control automàtic.

Material de fabricació

Els millors fumadors professionals estan fets de acer inoxidable, ja que es caracteritza per unes excel·lents propietats de rendiment.

Per a mini-fumatores multifuncionals, àmpliament utilitzades en la indústria de la restauració, n'hi ha prou gruix parets 1,5-2 mil·límetresEls dispositius instal·lats en grans plantes de fabricació idealment haurien de tenir parets amb un gruix de no menys de 3 mmAixò assegurarà el procés de fumar correcte i evitarà la deformació del dispositiu.

Vídeo útil

Revisió en vídeo d'un fumador industrial de fusta de 1500 litres amb il·luminació, ventiladors i un panell de control.

Característiques principals d'un fumador professional

Un fumador d'alta qualitat per a ús industrial és capaç de funcionar en diversos modes: fumat, assecat, tractament tèrmic (cocció i fregit).

Gràcies a tecnologies especials, es duu a terme control de temperatura productes i aire a la cambra, nivell d'humitat i temps de coccióSegons la temperatura configurada, el dispositiu pot fumar productes. de tres maneres diferents - fred, calent i semicalent.

Material òptim és un acer inoxidable resistent amb un gruix d'1,5 a 3 mm - això garantirà un fumat d'alta qualitat i una llarga vida útil del dispositiu.