Dispositiu gourmet: fumador de fusta fet a mà
Un fumador de fusta és un article domèstic útil que us ajudarà a diversificar la vostra dieta amb menjar deliciós.
No és difícil fer un dispositiu així.
Per fumador de fusta ens referim a un conjunt d'equips especialitzats i una cambra de fusta, que s'omplirà de fum.
Contingut
Avantatges i desavantatges dels fumadors de fusta en fred i calent
Fumars de fusta molts avantatgesAquestes estructures estan fetes de material fàcil de processar, de manera que el cos de la cambra de fum pot tenir qualsevol forma i mida. Es pot decorar amb talles, tenyit amb impregnacions.
Foto 1. Fumador de fusta per fumar en calent durant la cocció. Equipat amb llistons retràctils on es poden penjar productes.
Un altre avantatge dels dissenys és disponibilitat i àmplia selecció de materials per a la fabricació. En el procés de treball necessitareu eines que estiguin disponibles a totes les llars: un martell, un tornavís, una serra per a metalls, tornavisos.
A diferència dels fumadors metàl·lics, els dispositius de fusta es pot aïllarAixò garantirà temperatura estable dins de la cambra de fumCom a aïllants tèrmics s'escullen materials que no emeten substàncies nocives quan s'escalfen. Aquests són llana ecològica, llana mineral, serradures i encenalls, feltre, argila expandida i agulles de pi.
Diagrama estàndard d'un fumador de fusta amb un armari per a fumar
Fumador de fusta estàndard en fred consta dels següents elements:
- cambra de fum (armari) 90x60x120 cm;
- safata metàl·lica 55x85 cm;
- 2 reixes de fusta o metall 90x60 cm;
- alçada de les potes de fusta des de 15 cm;
- tub de plàstic o metall amb una secció transversal 50 mm;
- secció transversal del tub de xemeneia 100 mm, longitud 3 metres;
- materials de coberta per a la protecció de teulades (pissarra, làmines ondulades, teules metàl·liques, feltre per a cobertes);
- una caixa de foc (forn) feta de metall o maó, que es troba a distància no menys de 3 metres del gabinet de fum.
Foto 2. Fumador de llenya fumat en fred. La caixa de foc és de maó i està situada sota terra, connectada a la cabina de fums mitjançant un exhaustor de fums.
Els productes es col·loquen sobre les reixes instal·lades a la cambra de fum. La safata està dissenyada per recollir el greix. Les potes són necessàries per donar estabilitat a l'estructura. És possible muntar una reixa a la paret de la cambra de fum. termòmetre per controlar el règim de temperatura.
El armari de fum i la caixa de foc estan connectats per un tub de xemeneia. Un tub de xemeneia es talla al sostre del fumador. Es tanca amb un amortidor (vàlvula giratòria). La funció d'aquest element és... ajustant la força de tracció.
Materials per a la producció: fusta, taulers raspallats, contraplacat i altres
Les espècies de fusta no resinoses són adequades per fer un fumador de fusta. Aquests inclouen:
- cedre;
- roure;
- vern;
- til·ler;
- bedoll;
- àlber;
- avet.
Podeu utilitzar els següents materials:
- gruix de la contraxapa des de 8 mm;
- taulers planejats;
- folre;
- barres de qualsevol secció;
- casa de blocs de fusta.
No es recomana utilitzar plaques laminades impregnades amb composicions adhesives: OSB, aglomerat, MDFQuan aquests materials s'escalfen, alliberen substàncies nocives per a la salut humanaA més, sota la influència de la temperatura i la humitat, aquestes teles es poden delaminar.
Abans d'utilitzar les taules per construir el fumador, cal tractar-les amb un antisèptic. Pinotex, Pirilax, Senezh EKOBIO.
Atenció! A l'hora de triar un arbre, cal tenir en compte nombre i mida dels nusosDurant el procés d'escalfament de les taules, aquests nusos es deformaran i cauran. Això danyarà la integritat de la cambra de fum, cosa que és inacceptable. Per tant, es recomana comprar fusta d'alta qualitat i no resinosa.
És recomanable que el mestre tingui eines elèctriques com ara: serra de calar, trepant o tornavís. Facilitaran i acceleraran significativament el procés de treball. Necessitareu una cinta mètrica, un regle, un nivell de construcció, un escaire i un llapis simple.
Selecció d'un projecte
El projecte del fumador inclou: el seu pla ubicació al lloc I dibuixos d'elements estructuralsLes dimensions s'indiquen per a cada peça.
En primer lloc, es determinen les dimensions desitjades del cos de la cambra de fum. Podeu centrar-vos en l'esquema estàndard proposat d'un fumador de fusta.
A continuació, decideixen quina forma tindrà la teulada. Hi ha diverses opcions possibles:
- pla;
- d'un sol to;
- teulada a dues aigües (semblant a una casa);
- trapezoïdal.
El model de teulada més fàcil de fer és plaUna estructura una mica més complexa és una teulada d'una sola vessant situada en angle. 5—20 °C respecte al nivell del terra. El tub d'escapament de fums es pot col·locar a qualsevol part de la teulada: esquerra o dreta.
L'entrada del tub de la xemeneia pot ser a la part inferior de la paret de la cambra de fums o a la seva part inferior. L'elecció depèn del mètode de connexió del fumador a la caixa de focSi es decideix col·locar la xemeneia per sota del nivell del terra, l'entrada es fa a la paret inferior (a la part inferior).
Etapes de la fabricació del dispositiu amb les teves pròpies mans
S'ofereixen instruccions per fer un fumador de fusta amb les dimensions de la cambra 90x60x120 cm.
Base del fumador
Els elements principals del marc del fumador són: 4 blocs de fusta secció 50x50 cm i longitud 150 centímetresAquests seran els pilars verticals de la cambra de fumar. La longitud de les barres es selecciona amb el següent càlcul: l'alçada de la cambra 120 centímetres i les cames 30 centímetres.
A més dels pals verticals, necessitareu barres transversals horitzontals fetes del mateix material (barres 50x50 mm). En total necessitareu 4 barres longitud 60 centímetres I 4 barres longitud 90 centímetresPer connectar pals horitzontals i verticals, utilitzeu cantonades metàl·liques, cargols de fusta i un tornavís.
Marc
El marc està recobert des de l'interior amb el material escollit com a principal.
Les taules (contraxapat, folre) s'uneixen als pals amb claus o cargols. Com que la secció transversal de les barres de fusta del marc 50x50 mm, es forma un espai lliure d'amplada entre el revestiment interior i l'exterior 50 mm.
Aïllament amb un gruix de 50 mm.
L'elecció òptima és lloses de llana mineral.
Si es decideix utilitzar aïllament solt (serradures, llenya, agulles de pi), s'omple després de completar el revestiment de les parets exteriors de la cambra de fumar.
Important! És recomanable evitar que les fibres o partícules d'aïllament entrin en contacte amb els productes alimentaris. Per fer-ho, es tanca el revestiment interior de la cambra de fum (del costat de l'aïllament). paper d'alumini alimentari i només després d'això es col·loca el material d'aïllament tèrmic.
La fase final del treball en la fabricació del cos d'un fumador de fusta és revestiment de parets exteriors sobre aïllament.
Estructura de la teulada
D'acord amb el projecte seleccionat, es construeix una teulada d'una o dues vessants. També és possible deixar-la plana. Al sostre superior (paret superior del cos) es fa una obertura per al tub d'escapament de fums. El tub s'instal·la i els buits es segellen de qualsevol manera: estopa, segellador resistent a la calor, escuma de muntatge.
La part exterior de la teulada està coberta amb material de coberta, havent fet primer un llistó de barres amb una secció transversal 20/40 mm o 30/40 mmD'aquesta manera, es forma l'espai de ventilació que requereix la tecnologia, que evitarà la sobrehumitejació de la fusta amb totes les conseqüències: podridura, formació de fongs i floridura.
Foto 3. El procés de fabricació d'un fumador de fusta en la fase d'instal·lació d'una teulada a dues aigües.
Reixes
Les reixes per al fumador es poden fer amb llistons de fusta resistents amb una secció transversal 10x15 mm o 10x20 mmLa longitud de les lames correspon a la profunditat de la cambra de fumar - 60 centímetresTots els elements de la xarxa estan situats a una distància 3-4 centímetres l'un de l'altre.
Palet
Es recomana fer una safata metàl·lica per recollir el greix. És molt més fàcil de netejar que una de fusta. És recomanable utilitzar acer inoxidable de qualitat alimentàriaEs talla un rectangle de la mida del metall amb una mola 55 x 85 cm.
Des de cada costat, retrocedeix fins al centre del rectangle 1 centímetre i dibuixeu les línies corresponents. Al llarg d'aquestes línies, feu talls superficials amb una mola amb una punta fina (1-1,5 mm) amb un disc metàl·lic. Segons els talls realitzats, es doblega la xapa d'acer inoxidable. S'obtenen els costats de la safata. Les seves cantonades s'uneixen mitjançant soldadura o s'apreten amb cargols.
Muntatge de fumador
De maons o làmines de metall fer una caixa de foc, que hauria d'estar situada a distància A 3 metres de la cambra de fumUna canonada de xemeneia està incrustada a la caixa de foc, l'extrem oposat de la qual està connectat a la cambra de fumar.
Foto 4. Fumador en fred prefabricat amb una caixa de foc de maó i un lloc per emmagatzemar llenya.
Recomanacions operatives
El fumador de fusta es pot instal·lar en qualsevol espai lliure del lloc webTot i que la caixa de foc i el gabinet de fum estan separats, cal observar les mesures de seguretat contra incendis: controlar la intensitat de la combustió i la fumeig de les encenalls, controlar la temperatura del fum a la cambra.
Vídeo útil
Mireu el vídeo, que mostra pas a pas, en forma de presentació de diapositives, la fabricació d'un fumador de fusta en fred.
Comentaris
Per això simplement vaig fer dues cambres de fumar i utilitzo la cambra que necessito segons calgui.
La caixa de foc en si, tal com es descriu aquí, està feta de maó i roman al seu lloc permanentment.
El fum s'introdueix a la cambra de fumar, durant el fumat en fred, a través d'un tub segellat a la cambra de fumar i allà, finalment refredant-se, s'assenta sobre els productes i, per descomptat, sobre les parets interiors de la cambra.
Però com a dispositiu generador de fum, és millor utilitzar un generador de fum portàtil fet d'una canonada metàl·lica, en lloc de construir un dispositiu permanent de maó.