Každý si může vybrat udírnu podle svého vkusu: hlavní typy

Chuť uzeného masa nebo ryb do značné míry závisí na udírně a způsobu přípravy produktů.

Sebe zařízení se liší v závislosti na metodě uzení (studené nebo horké), objemu vyrobených produktů a umístění zařízení.

Abyste se rozhodli, která udírna je pro vás ta pravá, musíte vzít v úvahu všechno.

Typy udíren

Podle způsob přípravy Udírny se dělí do dvou skupin:

• pro studené uzení;
• pro horké uzení.

Horký Uzení zahrnuje ošetření masa nebo ryb kouřem při teplotě 80-120 stupňů v krátké době (od 20 minut do několika hodin).

V takových zařízeních jsou produkty umístěny přímo nad zdrojem kouře (doutnající hobliny).

Na studený Při uzení se produkt ošetřuje kouřem ochlazeným na teplotu 22–28 stupňů po dlouhou dobu - od 7-8 hodin do dvou dnůHlavním rozdílem mezi těmito zařízeními je přítomnost prodlouženého komína pro chlazení kouře.

Stacionární nebo mobilní

Podle místo a způsob umístění Kuřácké potřeby mohou být:

• stacionární;
• mobilní;
• dočasný.

Stacionární Udírny jsou připojeny k zemi a instalují se v soukromých domácnostech nebo průmyslových dílnách. Takové instalace jsou vhodné pro přípravu velkého množství produktů.

Mobilní Udírny se používají v soukromých domácnostech pro optimální využití prostoru, v případě potřeby je lze přemístit do garáže nebo do sousední oblasti.

Dočasný Udírny se montují na místě, kde se produkt připravuje, částečně z improvizovaných prostředků. Instalují se při pikniku i v letních chatkách pro jednorázové použití.

V závislosti na jejich účelu mohou být udírny různých velikostí, od přenosných zařízení 30 cm v průměru a až půl metru na výšku, do továrních skříní určených pro hromadnou výrobu uzených produktů.

Různé tvary pro různé produkty. Válcové nebo kulaté?

Podle vyrobeného produkty Udírny přicházejí na řadu:

• maso;
• ryba;
• smíšený.

Maso udírny mají nižší výška pracovní komora než rybí a jsou navrženy tak, aby vařily produkt při teplotě kouře od 90 do 150 stupňůKulatá udírna je tedy vhodná pro maso.

Kuřácké potřeby ryba studené i horké metody jsou určeny pro jednotnější zpracování kouř z produktu.

To je dáno zvláštností odpařování vlhkosti z ryb a jejím uchováním. Proto je zde vhodnější obdélníkový nebo válcový tvar.

Smíšené udírny umožňují vařit masové i rybí pokrmy současně a dodávají se v různých tvarech.

Čím topit? Pilinami, palivovým dřevem, plynem nebo elektřinou

Kouření se dosahuje doutnáním drceného dřeva hobliny olše, jabloně nebo jiné ovocné stromy. Podle použitého palivo Udírny se dělí na:

• pro spalování dřeva;
• pro plyn;
• k elektrickým.

Kotle na dřevo vhodné pro instalaci na farmě nebo v letním domě, plyn topení je vhodné pro kouření v bytě a elektrické ohřívače používané v přenosných jednotkách nebo tovární výrobě.

Z čeho je udírna? Je z cihel, jako kamna?

Materiál použitý k vytvoření hlavního rámu je:

• kov;
• cihlový.

Při vaření na pikniku se jako komín používá příkop vykopaný v zemi a na správných místech vystlaný. kameny.

Foto 1. Velká, prostorná cihlová udírna s kovovým víkem nahoře vypadá jako celá pec.

Obecné principy zařízení

Konstrukce každého typu udírny má povinné prvky, jehož přítomnost umožňuje přípravu produktu, a pomocná zařízení určená ke zlepšení kvality potravin a usnadnění procesu uzení.

Základní prvky

Hlavní komponenty udíren za studena jsou:

• generátor kouře;
• komínové potrubí;
• varná komora.

V generátor kouře Do trubky se vkládají drcené části dřeva (olše, vrba nebo jabloň), které při zahřátí vydávají kouř. Při průchodu komínem se ochlazuje. délka 0,8–1,5 metrua vstupuje do potravinové komory.

Zařízení pro horké uzení se skládají z:

• z pracovní komory;
• z roštu na potraviny;
• ze sběrače tuku.

Pracovní komora zahrnuje generátor kouře a komín a je to válec, na jehož spodní straně se nalévá dřevo pro kouř a v horní části v určité vzdálenosti 10–40 cm z doutnajícího dřeva je rošt s otvory 0,3–1 cm, na který se pokládá ryba nebo maso.

Mříže lze instalovat v několika vrstvách, přičemž největší kusy se umisťují na tu nejspodnější.

Sběrač tuku se nachází mezi doutnajícím dřevem a roštem a slouží k ochraně před ohněm a také pomáhá předcházet nepříjemné chuti uzených pokrmů z výparů spáleného tuku.

Při vaření v kempingových podmínkách bez lapače tuků je důležité sledovat proces a v případě potřeby uhasit nebo vyměnit hobliny.

Další prvky. K čemu je vodní uzávěr?

K zařízením, usnadnění práce Kuřák a ovládání udírny zahrnují:

• teploměr;
• termostat;
• hydraulický zámek;
• sbírka za chipsy.

Teploměr Instaluje se v pracovních komorách udíren všech typů a slouží k regulaci teploty kouře, který je v kontaktu s produktem.

Ohřev třísek by měl probíhat při teplotě ne nižší než 300 a ne vyšší než 420 stupňů, jinak buď hobliny nebudou doutnat, nebo se rychle zuhelnatí a uvolní štiplavý kouř, který není vhodný pro konzervaci masa a ryb.

Použití termostatu ve spojení s elektrickým ohřívačem pomůže regulovat ohřev dřeva v generátoru kouře.

Hydraulický zámek nebo vodní uzávěr - je žlab s vodou, umístěný po obvodu horní části domácí udírny. Víko by mělo mít zaoblené okraje, aby se dalo spustit do vody vodního uzávěru. Vodní uzávěr vytváří pečeť pracovní komora při použití zařízení v městském bytě. Víko, pokud je k dispozici hydraulický zámek, musí mít hadici pro odvod kouře s volným koncem vycházejícím z okna.

Důležité vlastnosti

Při výběru udírny je nutné zvážit, kde a jak často bude zařízení používáno, jaký druh paliva je vhodnější. Mechanismus určený k instalaci na plynovém hořáku v bytě, musí mít následující vlastnosti:

• dostupnost hydraulický zámek;
• těsnost pájení prvků;
• objem ne méně než 25 litrů.

Bez vodního uzávěru nebo v případě vady v pájení zařízení se kuchyně může rychle zaplnit štiplavým kouřem.

Před prvním použitím se doporučuje ponořit dno pracovní komory do vody, aby se odhalily otvory a utěsnily.

Při objemu méně než 25 litrů Může dojít k přehřátí produktu, protože časté otevírání horního víka varné komory doma může vyvolat zánět třísky v důsledku přítoku kyslíku. Ve vysokých válcích pracovních komor (od 0,5 metru) takové riziko je minimální.

Při výběru kuřácké jednotky venku s topením na dřevo Důležité jsou následující vlastnosti:

• Tloušťka oceli - od 2 mm.
• Jednotlivé prvky spojeno svařováním.
• Chladicí potrubí kouř má průměr 10–16 cm.

Pájení horních částí udírny za studena může vést k jejímu zničení při skladování v nevytápěných místnostech v zimě, protože při teplotách pod nulou se cín používaný jako pájka mění na šedý prášek.

Komínová trubka s nadměrně velkým průměrem bude kouř příliš chladit, zatímco trubka s malým objemem bude mít slabý tah.

Fotografie zajímavých udíren: udírna, parní lokomotiva a dům

Foto 2. Tento typ udírny se nazývá kuřárna. Palivové dřevo nebo uhlí se umisťuje do pravé přihrádky a maso na uzení se udí do levé přihrádky.

Foto 3. Další příklad udírny tohoto typu, neobvykle navržené ve tvaru parní lokomotivy.

Foto 4. Udírna vypadá jako skutečný dřevěný dům: se střechou, zdmi a dveřmi.

Provoz udírny

Při používání všech typů udíren byste měli věnovat pozornost teplota kouře, v kontaktu s produktem a ohřívání hranolků. Je lepší kontrolovat připravenost pokrmu pomocí teploměrů a časovačů, protože časté otevírání horního víka proces narušuje. Nelze použít drcené části k doutnání bříza, borovice nebo osika, protože pryskyřice vylučované těmito druhy dodávají jídlu nepříjemnou chuť.

Obal ryby a maso gáza pomůže to s horkým uzením zabránit usazování sazí na hotovém výrobku a použití lněných nití k vázání zachovává tvar uzených výrobků.

Užitečné video

Video recenze udírny z nerezové oceli: na co se zaměřit při výběru, jak se správně připravit na práci.