Opravdu královský rozsah: průmyslové udírny s kapacitou přes 1000 litrů

V restaurační podnikánía také v výrobní společnosti, specializující se na výrobu uzených lahůdek, široce používají speciální průmyslové udírny.

Tyto velký a multifunkční Jednotky vám umožňují připravovat lahodné maso, ryby, sýry a další produkty ve velkém množství pomocí studeného a horkého uzení.

Konstrukce těchto zařízení se vyznačuje přítomností časovače, více režimů, systémy regulace teploty a vlhkosti, stejně jako některé další funkce.

Udírny pro restaurace a další malé podniky

V podnicích velký byznys převážně jednotky kompletně vybavené automatizované komplexy pro zpracování potravinářských výrobků a jejich následné balení.

Pro malé výrobní dílny a soukromé podnikání jsou docela vhodné zjednodušené verze.

Mohou být postaveny sám, poté, co nejprve pochopil všechny konstrukční a technologické principy.

Vlastnosti průmyslového horkého nebo studeného uzení

Proces kouření kombinuje několik po sobě jdoucích fází, zaměřené na vytvoření charakteristických vlastností, které jsou vlastní chutnému uzenému produktu - zvláštní barvu, vůni a konzistenci:

• předběžný velvyslanec potravinářské suroviny;
• tepelné zpracování;
• zbavit se zbytky kapaliny;
• ošetření organickou hmotou, které vznikají v důsledku nedokonalého spalování dřeva.

Existují dva způsoby uzení: horké a studené. Druhá možnost poskytuje delší trvanlivost produkty.

Zpracování potravin v udírnách horké uzené zajišťuje tři důležité fáze: sušení, pečení a samotné uzení. V takových zařízeních dochází k přípravě uzených masných a rybích výrobků při teplotách od +80 do +170 stupňů.

Díky tomu si jídlo udrží více přirozené vlhkosti, díky čemuž je měkké a šťavnaté. Doba skladování výrobky připravené horkým kouřením jsou ne déle než tři až pět dní.

Studená metoda umožňuje zachovat maximální množství užitečných vlastností produktů. Teplota pro tuto metodu uzení je pouze +40 stupňů.

Dehydratace Potravinové suroviny jsou vystaveny kuchyňské soli a horkému kouři. Také se suší kouřem, což jim pomáhá získat příjemný zlatavý odstín.

Pro dosažení produktu nejvyšší kvality se doporučuje nastavit úroveň teplota +20°C a vlhkost ― 50%Proces uzení trvá přibližně 1 hodinaTakto připravené jídlo si zachovává své vlastnosti. od 5 dnů do 3 měsíců, vše záleží na kvalitě balení, předsolení a následném skladování.

Proces solené šunky poslední 30 dnía bedra a hrudí - 20 dní při průměrné teplotě okolo tři stupně Celsia.

Sušení Masné polotovary se zpracovávají při teplotě +20 °C, po kterém jsou ošetřeny hustým kouřem. To vyžaduje postupně zvyšujte teplotua intenzita kouře naopak klesá.

Příprava sušených klobás se provádí v celém 5 dní při teplotě okolo +20°CUzení pomáhá chránit maso před rychlým znehodnocením. Pro zachování správné hmotnosti uzenářského výrobku je... nejprve ochlaďte na +4 °Ca poté při +10 °C sušit jeden měsíc.

Schéma, struktura a funkce průmyslové udírny

Hlavní složka zařízení - fotoaparát pro kouření, vyrobené ve tvaru věže nebo tunelu. Tunel Konstrukce umožňují velké objemy výroby a znamenají pohodlné rozdělení do technologických procesů. Věž Udírny se vyznačují vertikálním uspořádáním komor, jejich výška se liší v závislosti na modelu.

Jako zdroje energie pro jednotky se používají: elektřina nebo plynProfesionální produkční zařízení se od běžných domácích a kempingových variant liší svými impozantnějšími rozměry a také... multitasking.

Foto 1. Schéma vnitřní struktury profesionální automatizované udírny. Hlavní části zařízení jsou označeny.

Optimální rozměry pro takové konstrukce: výška ― od 1 tisíce do 1300 mm, šířka 700–750 mm a hloubka 800–850 mm.

Jejich povinné funkce jsou:

• software nastavit a uložit kuřácký systém;
• časovač díla;
• displej a dálkové ovládání pro automatické ovládání.

Materiál výroby

Nejlepší profesionální udírny jsou vyrobeny z nerez, protože se vyznačuje vynikajícími výkonnostními vlastnostmi.

Pro multifunkční mini udírny, široce používané v gastronomii, stačí tloušťka stěny 1,5–2 milimetryZařízení instalovaná ve velkých výrobních závodech by ideálně měla mít stěny o tloušťce ne méně než 3 mmTím se zajistí správný proces uzení a zabrání se deformaci zařízení.

Užitečné video

Videorecenze dřevěné průmyslové udírny o objemu 1500 litrů s osvětlením, ventilátory a ovládacím panelem.

Hlavní vlastnosti profesionální udírny

Vysoce kvalitní udírna pro průmyslové použití je schopna fungovat v několik režimůuzení, sušení, tepelné zpracování (vaření a smažení).

Díky speciálním technologiím se provádí regulace teploty produkty a vzduch v komoře, úroveň vlhkosti a doba vařeníV závislosti na nastavení teploty je zařízení schopno udit produkty. třemi různými způsoby - studené, teplé a poloteplé.

Optimální materiál je odolná nerezová ocel o tloušťce od 1,5 do 3 mm - tím se zajistí vysoká kvalita uzení a dlouhá životnost zařízení.