Alle kan vælge et røgeri efter deres smag: hovedtyper
Du ser sektionen Røgerier.
Underafsnit: Til hjemmet.
Smagen af røget kød eller fisk afhænger i høj grad af røgeriet og metoden til tilberedning af produkterne.
Os selv enhederne er forskellige afhængigt af rygemetoden (kold eller varm), mængden af producerede produkter og udstyrets placering.
For at beslutte, hvilken ryger der er den rigtige for dig, skal du tage alt i betragtning.
Tilfreds
Typer af røgerier
Ved tilberedningsmetode Røgeriprodukter er opdelt i to grupper:
- til koldrøgning;
- til varm rygning.
Varm Rygning indebærer behandling af kød eller fisk med røg ved en temperatur 80-120 grader på kort tid (fra 20 minutter til flere timer).
I sådanne apparater placeres produkterne direkte over røgkilden (ulmende spåner).
På kold Ved rygning behandles produktet med røg, der er afkølet til en bestemt temperatur. 22-28 grader i lang tid - fra 7-8 timer til to dageHovedforskellen mellem sådanne apparater er tilstedeværelsen af en forlænget skorsten til afkøling af røgen.
Reference. Der er enheder blandet type, hvis design muliggør både varm og kold rygning på samme tid. Dette opnås ved forskellige røgtemperaturer i begyndelsen og slutningen af skorstenen.
Stationær eller mobil
Ved sted og placeringsmetode Rygeapparater kan være:
- stationær;
- mobil;
- midlertidig.
Stationær Rygeenheder er forbundet til jorden og installeres i private husholdninger eller industrielle værksteder. Sådanne installationer er praktiske til fremstilling af store mængder produkter.
Mobil Røghuse bruges i private husholdninger for optimal udnyttelse af pladsen; om nødvendigt kan de flyttes til en garage eller til et nærliggende område.
Midlertidig Røghuse samles på det sted, hvor produktet tilberedes, delvist med improviserede midler. De installeres, når man tager på picnic, såvel som i sommerhuse til engangsbrug.
Afhængigt af deres formål kan røghuse være i forskellige størrelser, fra bærbare enheder 30 cm i diameter og op til en halv meter i højden, til fabriksskabe designet til masseproduktion af røgede produkter.
Forskellige former til forskellige produkter. Cylindriske eller runde?
Ifølge den producerede produkter Røghuse kommer ind:
- kød;
- fisk;
- blandet.
Kød røgerier har lavere højde arbejdskammer end fiskekammer, og er designet til at tilberede produktet ved røgtemperatur fra 90-150 graderSåledes er et rundt røgeri egnet til kød.
Rygeapparater fisk både kolde og varme metoder, er beregnet til mere ensartet behandling produktrøg.
Dette skyldes den særlige fordampning af fugt fra fisk og dens konservering. Derfor er en rektangulær eller cylindrisk form mere passende her.
Blandede røgerier giver dig mulighed for at tilberede kød- og fiskeretter på samme tid, og de fås i en række forskellige former.
Hvad skal man opvarme med? Savsmuld, brænde, gas eller elektricitet
Rygning opnås ved at ulme knust træ spåner el, æble eller andre frugttræer. I henhold til den anvendte brændstof Røghuse er opdelt i:
- til brændefyring;
- til gas;
- til elektriske.
Brændekedler egnet til installation på en gård eller i et sommerhus, gas opvarmning er egnet til rygning i en lejlighed, og elektriske varmeapparater anvendes i bærbare enheder eller fabriksproduktion.
Hvad er røgeriet lavet af? Er der et af mursten, ligesom komfuret?
Materialet, der bruges til at lave hovedrammen, er:
- metal;
- mursten.
Når man laver mad til en picnic, bruger man en grøft, der er gravet i jorden og foret de rigtige steder, som skorsten. sten.
Foto 1. Et stort, rummeligt murstensrøgeri med et metallåg på toppen ligner en hel ovn.
Generelle principper for enheden
Designet af hver type røgeri har obligatoriske elementer, hvis tilstedeværelse giver dig mulighed for at tilberede produktet, og hjælpeenheder designet til at forbedre madens kvalitet og gøre rygeprocessen mere behagelig.
Grundlæggende elementer
Hovedkomponenterne i koldrøgerier er:
- røggenerator;
- skorstensrør;
- kogekammer.
I røggenerator Knuste trædele (el, pil eller æble) placeres i røret, som afgiver røg, når det opvarmes. Røgen afkøles, når den passerer gennem skorstenen. længde 0,8-1,5 meter, og går ind i fødekammeret.
Vigtig! Alle elementer er forbundet konsekvent og hermetisk, der er kun en åbning ved udgangen fra ovnkammeret.
Varmrøgningsapparater består af:
- fra arbejdskammeret;
- fra madristen;
- fra fedtopsamleren.
Arbejdskammer inkluderer en røggenerator og en skorsten og er en cylinder, på hvilken bunden hældes træ til røg, og i den øvre del, i en afstand 10-40 cm fra det ulmende træ er der en rist med huller 0,3-1 cm, hvorpå fisk eller kød placeres.
Gitre kan installeres i flere niveauer, med de største stykker placeret på den nederste.
Fedtsamler er placeret mellem det ulmende træ og risten og tjener til at beskytte mod ild, og hjælper også med at undgå den ubehagelige smag af røget mad fra dampene fra brændt fedt.
Når man laver mad under campingforhold uden fedtudskiller, er det vigtigt at overvåge processen og om nødvendigt slukke eller udskifte spånerne.
Yderligere elementer. Hvad bruges en vandtætning til?
Til enhederne, gør arbejdet lettere Rygeovn og styring af enheden inkluderer:
- termometer;
- termostat;
- hydraulisk lås;
- indsamling af chips.
Termometer Den installeres i arbejdskamrene i røgerier af alle typer og tjener til at kontrollere temperaturen på den røg, der er i kontakt med produktet.
Opvarmning af chipsene skal ske ved en temperatur ikke lavere end 300 og ikke højere end 420 grader, ellers vil spånerne enten ikke ulme, eller også vil de hurtigt forkulle og frigive skarp røg, der er uegnet til konservering af kød og fisk.
Brug af en termostat i forbindelse med en elektrisk varmelegeme vil hjælpe med at regulere opvarmningen af træet i røggeneratoren.
Reference. Spånopsamleren er en ekstra bakke i bunden af enheden, som kan bruges til at rydd hurtigt arbejdskammer af affaldstræ.
Hydraulisk lås eller vandtætning - er et trug med vand, der er placeret langs omkredsen af den øverste del af hjemmerøgeriet. Låget skal have kanter afrundede nedad for at sænke dem ned i vandtætningens vand. Vandtætning skaber en forsegling arbejdskammer ved brug af enheden i en bylejlighed. Låget, hvis der er en hydraulisk lås, skal have en røgudsugningsslange med den frie ende, der går ud af vinduet.
Vigtige egenskaber
Når man vælger et røghus, er det nødvendigt at overveje, hvor og hvor ofte enheden skal bruges, og hvilken type brændstof der foretrækkes. Mekanismen, der er beregnet til installation. på en gasblus i en lejlighed, skal have følgende egenskaber:
- tilgængelighed hydraulisk lås;
- tæthed lodning af elementer;
- bind ikke mindre end 25 liter.
?
Uden en vandtætning, eller hvis der er en defekt i enhedens lodning, kan køkkenet hurtigt fyldes med skarp røg.
Før første brug anbefales det at sænke bunden af arbejdskammeret ned i vand for at afdække hullerne og forsegle dem.
Ved lydstyrke mindre end 25 liter Overophedning af produktet kan forekomme, da hyppig åbning af det øverste låg på ovnrummet derhjemme kan fremkalde betændelse spåner på grund af tilstrømningen af ilt. I de høje cylindre i arbejdskamrene (fra 0,5 meter) en sådan risiko er minimal.
Når du vælger en rygeenhed udendørs med brændefyring Følgende egenskaber er vigtige:
- Ståltykkelse - fra 2 mm.
- Individuelle elementer forbundet ved svejsning.
- Kølerør røg har en diameter 10-16 cm.
Lodning af de øvre dele af et koldrygeri kan føre til dets ødelæggelse, når det opbevares i uopvarmede rum om vinteren, da den tin, der bruges som lodning, ved temperaturer under nul bliver til et gråt pulver.
Opmærksomhed! Med tykkelsen af arbejdskammerets vægge mindre end 2 mm Den kan blive deformeret under påvirkning af temperatur, og for tykke vægge er uegnede til en mobil enhed, da de vil gøre den for tung.
Et skorstensrør med en for stor diameter vil køle røgen for meget ned, mens et rør med et lille volumen vil have svagt træk.
Billeder af interessante røgerier: ryger, damplokomotiv og hus
Foto 2. Denne type røgeri kaldes en ryger. Brænde eller kul placeres i det højre rum, og kød til rygning placeres i det venstre rum.
Foto 3. Endnu et eksempel på et røgeri af denne type, usædvanligt designet i form af et damplokomotiv.
Foto 4. Røgeriet ligner et rigtigt træhus: med tag, vægge og døre.
Røgeridrift
Når du bruger alle typer røgerier, skal du være opmærksom på røgtemperatur, i kontakt med produktet og opvarmning af pommes frites. Det er bedre at kontrollere rettens beredskab ved hjælp af termometre og timere, da hyppig åbning af toplåget forstyrrer processen. Kan ikke bruges knuste dele til ulmende birk, fyr eller asp, da harpiksen, der udskilles af disse arter, giver maden en ubehagelig smag.
Indpakning fisk og kød gaze det vil hjælpe med varm rygning undgå sodaflejringer på det færdige produkt, og brugen af hørtråde til binding bevarer formen på de røgede produkter.
Nyttig video
Videoanmeldelse af et røghus i rustfrit stål: hvad man skal kigge efter, når man vælger, hvordan man forbereder sig korrekt på arbejde.
Kommentarer