Räuchern wir direkt zu Hause! Was ist eine Gasräucherkammer?
Zu den köstlichsten Lebensmitteln zählen geräucherte Produkte.
Egal, ob Sie geräucherten Fisch, Fleisch oder Balyk mögen – früher oder später möchten Sie diese Produkte selbst zubereiten, ohne chemische Zusätze, die volle Kontrolle über den Prozess.
Die meisten Geräte, die zum Rauchen bestimmt sind, sind ziemlich groß und befinden sich hauptsächlich auf Sommerhäusern. Was tun, wenn Sie geräucherte Produkte wünschen, aber keine großen Flächen auf Ihrem Grundstück haben?
Zur Rettung kommen Gasraucher, die kann überall funktionieren, wo es einen Gasherd gibt, auch in einer kleinen Wohnung.
Arten von Gasrauchern
Es gibt nur drei Typen:
- Gasräucherkammer mit Wasserverschluss;
- heiß geräuchert;
- kalt geräuchert.
Räucherkammer mit Wasserverschluss
In solchen Räuchereien wird das Kochen extrem einfach. Der grundlegende Unterschied zwischen den Geräten ist das Vorhandensein einer Wasserdichtung, die eine flache Rille oben am Gerät. Der Wasserverschluss lässt keine großen Wassermengen durch verdampfen, was bedeutet, dass Sie viel seltener nachfüllen müssen.
Foto 1. Räucherei mit Wasserverschluss im zerlegten Zustand. Der Rost, auf dem die Produkte ausgelegt sind, ist sichtbar.
Es wird installiert Spezialgitter, wo die verarbeiteten Produkte ausgelegt werden, danach wird die Räucherkammer auf den Herd gestellt und der Wasserverschluss vollständig mit Wasser gefüllt. Damit der Rauch austreten kann, muss ein Schlauch auf den Nippel gesteckt und aus dem Fenster geführt werden.
Heiß geräuchert
Dieser Gerätetyp unterscheidet sich relativ kompakte Größe, ist ideal zum Räuchern von Fleisch und Fisch. Produkte, die im Heißräucherverfahren zubereitet werden, werden sowohl Rauch als auch hohen Temperaturen ausgesetzt, was ihren Geschmack weich und zart macht. Die Haltbarkeit solcher Köstlichkeiten ist jedoch begrenzt - ca. 3-5 Tage, daher lohnt es sich nicht, für eine kleine Familie zu große Modelle zu kaufen.
Kalt geräuchert
Die Haltbarkeit von kaltgeräucherten Produkten beträgt mehrere Wochen. Die Räuchertemperatur muss jedoch konstant auf dem gleichen Niveau gehalten werden (etwa 40 Grad). Dies kann nur durch eine Vergrößerung des Garraums und damit der gesamten Vorrichtung erreicht werden. Die Garzeit für geräucherte Produkte beträgt 2-3 Tage.
Aufbau und Eigenschaften einer Gasräucherei
Das Gerät selbst ist rechteckige Box aus Edelstahlblech. Dieses Material wird am häufigsten für die Herstellung von Räuchereien verwendet, da es am haltbarsten und flexibelsten ist und keine besonderen Betriebsbedingungen erfordert. Einige Modelle verfügen über eine Wasserdichtung.
Foto 2. Die Räucherkammer ist gerade dabei, Produkte zu räuchern: Sie wird auf dem Herd installiert, ein Schlauch zur Rauchabfuhr ist an das Gerät angeschlossen.
Im Hohlraum der Box befindet sich eine spezielle Kammer, die zum Verbrennen von HolzhackschnitzelnDer wichtigste Teil der Räucherei ist Rauchabzugsschlauch, die normalerweise zum Fenster hinausgebracht wird. In der Box selbst befindet sich ein Rost, auf dem die Räucherprodukte platziert werden, und eine Schale für tropfendes Fett. Vor dem Räuchern muss die Box mit einem Deckel abgedeckt werden.
Anschluss an einen Gasherd
Die Gasräucherkammer benötigt keinen Anschluss an den Herd. Stellen Sie die Struktur einfach auf den Herd und schalten Sie das Gas ein. Das Gerät kann mit jedem Gas betrieben werden. Holzspäne werden auf den Boden gelegtWenn Sie einen Wasserdichten verwenden, müssen Sie Wasser in einen speziellen Tank füllen.
Wichtig! Rauchgeräte gibt es in vielen verschiedenen Größen, also informieren Sie sich, bevor Sie in den Laden gehen. Messen Sie die Abmessungen eines Gasherds! Keramikplatten sind nicht für den Einsatz in Räucheröfen geeignet.
Die Installation einer Gasräucherei sowie ihre korrekte und sichere Verwendung sind ein einfacher Vorgang. Wichtig ist lediglich, die genauen Abmessungen des Gasherds und des Raums zu kennen, in dem Sie das Gerät aufstellen möchten.
Gasraucher variieren in der Größe ab 450x300x270 mm (die kleinsten Modelle, ideal für eine kleine Familie) bis 610x310x300 mm (die größten Geräte).
Ein gesondertes Thema ist die richtige Auswahl der Holzspäne.
Die beste Option ist - Fruchtchips, was dem Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht.
Aufmerksamkeit! Auf keinen Fall dürfen Holzspäne verwendet werden. Nadel- oder Birkenarten — Die in den Harzen enthaltenen Bitterstoffe machen die geräucherten Produkte bitter und zäh.
Nutzungsmerkmale
Die richtige Auswahl, der richtige Anschluss und die richtige Nutzung der Räucherkammer sind nicht schwierig. Sie müssen lediglich die genauen Abmessungen des Gasherds kennen. Damit das Gerät funktioniert, Legen Sie das Essen auf den Rost Und auf den Herd stellen und das Gas einschaltenFür das Produkt sind keine besonderen Lagerungs- oder Betriebsbedingungen erforderlich. Die Hauptsache ist, die allgemeinen und sehr offensichtlichen Sicherheitsregeln einzuhalten.
Nützliches Video
Sehen Sie sich eine Videobewertung einer Räucherkammer mit Wasserschloss an: Woraus sie besteht und wie man sie richtig für den Betrieb vorbereitet.
Einen grundsätzlichen Unterschied beim Rauchen sehe ich nicht, insbesondere wenn eine Dunstabzugshaube vorhanden ist!