Wahrhaft königlich im Umfang: Industrieräucheranlagen mit einem Fassungsvermögen von über 1000 Litern

IN Restaurantgeschäftund auch in produzierende Unternehmen, die auf die Herstellung geräucherter Delikatessen spezialisiert sind, verwenden häufig spezielle industrielle Räuchereien.

Diese groß und multifunktional Mit den Geräten können Sie durch Kalt- und Heißräuchern köstliches Fleisch, Fisch, Käse und andere Produkte in großen Mengen zubereiten.

Das Design dieser Geräte zeichnet sich durch das Vorhandensein von Timer, mehrere Modi, Temperatur- und Feuchtigkeitskontrollsysteme, sowie einige andere Funktionen.

Räuchereien für Restaurants und andere kleine Unternehmen

Bei Unternehmen großes Geschäft überwiegend Einheiten, die vollständig mit automatisierte Komplexe zur Verarbeitung von Lebensmitteln und deren anschließender Verpackung.

Für kleine Produktionswerkstätten und Privatunternehmen sind durchaus geeignet vereinfachte Versionen.

Sie können gebaut werden auf eigene Faust, nachdem Sie zunächst alle Design- und Technologieprinzipien verstanden haben.

Merkmale des industriellen Heiß- oder Kalträucherns

Der Räucherprozess kombiniert mehrere aufeinanderfolgende Phasen, mit dem Ziel, die charakteristischen Merkmale eines schmackhaften Räucherprodukts zu schaffen – eine besondere Farbe, ein besonderes Aroma und eine besondere Konsistenz:

• vorläufiger Botschafter Lebensmittelrohstoffe;
• Wärmebehandlung;
• loswerden Reste Flüssigkeiten;
• Behandlung organischer Stoffe, die durch unvollständige Verbrennung von Holz entstehen.

Es gibt zwei Methoden des Rauchens: heiß und kalt. Die zweite Option bietet längere Haltbarkeit Produkte.

Verarbeitung von Lebensmitteln in Räuchereien heiß geräuchert sorgt für drei wichtige Phasen: Trocknen, Backen und Räuchern selbst. In solchen Geräten erfolgt die Zubereitung von geräucherten Fleisch- und Fischprodukten bei Temperaturen von +80 bis +170 Grad.

Dadurch behält das Essen mehr natürliche Feuchtigkeit und wird weich und saftig. Speicherdauer Produkte, die durch Heißräuchern hergestellt werden, sind nicht länger als drei bis fünf Tage.

Kalte Methode ermöglicht es Ihnen, die maximale Menge an nützlichen Eigenschaften von Produkten zu erhalten. Die Temperatur für diese Rauchmethode ist nur +40 Grad.

Dehydration Lebensmittelrohstoffe werden Speisesalz und heißem Rauch ausgesetzt. Sie werden auch durch Rauch getrocknet, wodurch sie einen angenehmen goldenen Farbton erhalten.

Um ein Produkt höchster Qualität zu erhalten, wird empfohlen, den Pegel einzustellen Temperatur +20°C und Luftfeuchtigkeit ― 50%Der Räuchervorgang dauert ca. 1 StundeAuf diese Weise zubereitete Lebensmittel behalten ihre Eigenschaften. von 5 Tagen bis 3 Monaten, kommt es auf die Qualität der Verpackung, des Vorsalzens und der anschließenden Lagerung an.

Verfahren gesalzen Schinken zuletzt 30 Tage, und Lenden und Bruststück ― 20 Tage bei einer Durchschnittstemperatur von ca. drei Grad Celsius.

Trocknen Halbfertige Fleischprodukte werden bei einer Temperatur verarbeitet +20°C, danach werden sie mit dichtem Rauch behandelt. Dies erfordert Erhöhen Sie die Temperatur allmählich, und die Intensität des Rauchs nimmt im Gegenteil ab.

Zubereitung von Rohwürsten wird durchgehend durchgeführt 5 Tage bei einer Temperatur von etwa +20°С. Die Rauchbehandlung schützt Fleisch vor schnellem Verderben. Um das richtige Gewicht des Wurstprodukts zu erhalten, zunächst auf +4°C abkühlenund dann bei +10°C trocken einen Monat haltbar.

Schema, Struktur und Funktionen einer industriellen Räucherei

Hauptkomponente Gerät - Kamera zum Räuchern, in Form eines Turms oder Tunnels hergestellt. Tunnel Die Designs ermöglichen große Produktionsmengen und implizieren eine bequeme Aufteilung in technologische Prozesse. Turm Räucherkammern zeichnen sich durch eine vertikale Anordnung der Kammern aus, deren Höhe je nach Modell variiert.

Als Stromquellen für die Geräte kommen zum Einsatz: Strom oder Gas. Professionelle Produktionsgeräte unterscheiden sich von herkömmlichen Heim- und Campinggeräten durch ihre beeindruckenderen Abmessungen sowie Multitasking.

Foto 1. Diagramm der internen Struktur einer professionellen automatisierten Räucherei. Die Hauptteile des Geräts sind beschriftet.

Optimal Maße für solche Strukturen: Höhe ― von 1 Tausend bis 1300 mm, Breite 700-750 mm und Tiefe 800-850 mm.

Ihre obligatorischen Funktionen Sind:

• Software das Raucherprogramm einzurichten und zu retten;
• Timer funktioniert;
• Display und Fernbedienung zur automatischen Steuerung.

Herstellungsmaterial

Die besten professionellen Räuchereien bestehen aus Edelstahl, da es sich durch hervorragende Leistungseigenschaften auszeichnet.

Für multifunktionale Mini-Räuchereien, die in der Gastronomie weit verbreitet sind, reicht es Dicke Wände 1,5-2 Millimeter. Geräte, die in großen Produktionsanlagen installiert werden, sollten idealerweise Wände mit einer Dicke von nicht weniger als 3 mmDadurch wird der ordnungsgemäße Rauchvorgang sichergestellt und eine Verformung des Geräts verhindert.

Nützliches Video

Videobewertung einer 1500 Liter großen industriellen Räucherkammer aus Holz mit Beleuchtung, Ventilatoren und Bedienfeld.

Hauptmerkmale einer professionellen Räucherei

Eine hochwertige Räucherei für den industriellen Einsatz ist in der Lage, in mehrere Modi: Räuchern, Trocknen, Wärmebehandlung (Kochen und Braten).

Dank spezieller Technologien wird es durchgeführt Temperaturregelung Produkte und Luft in der Kammer, Feuchtigkeitsgrad und GarzeitJe nach Temperatureinstellung ist das Gerät in der Lage, Produkte zu räuchern. auf drei verschiedene Arten - kalt, heiß und halbheiß.

Optimales Material ist ein langlebiger Edelstahl mit einer Dicke von 1,5 bis 3 mm - Dadurch wird eine hohe Rauchqualität und eine lange Lebensdauer des Geräts gewährleistet.