Ο καθένας μπορεί να επιλέξει ένα καπνιστήριο σύμφωνα με το γούστο του: κύριοι τύποι

Η γεύση του καπνιστού κρέατος ή ψαριού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το καπνιστήριο και τη μέθοδο παρασκευής των προϊόντων.

Εμάς οι συσκευές διαφέρουν ανάλογα με τη μέθοδο καπνίσματος (κρύο ή ζεστό), τον όγκο των παραγόμενων προϊόντων και τη θέση του εξοπλισμού.

Για να αποφασίσετε ποιο καπνιστήριο είναι κατάλληλο για εσάς, πρέπει να λάβετε υπόψη τα πάντα.

Τύποι καπνιστών

Με μέθοδος παρασκευής Τα προϊόντα καπνού χωρίζονται σε δύο ομάδες:

• για κρύο κάπνισμα;
• για ζεστό κάπνισμα.

Καυτό Το κάπνισμα περιλαμβάνει την επεξεργασία κρέατος ή ψαριού με καπνό σε θερμοκρασία 80-120 μοίρες σε σύντομο χρονικό διάστημα (από 20 λεπτά έως αρκετές ώρες).

Σε τέτοιες συσκευές, τα προϊόντα τοποθετούνται ακριβώς πάνω από την πηγή καπνού (τσιγαριστά ξέσματα).

Στο κρύο Κατά το κάπνισμα, το προϊόν υποβάλλεται σε επεξεργασία με καπνό που ψύχεται σε θερμοκρασία 22-28 βαθμοί για πολύ καιρό - από 7-8 ώρες έως δύο ημέρεςΗ κύρια διαφορά μεταξύ τέτοιων συσκευών είναι η παρουσία μιας εκτεταμένης καμινάδας για την ψύξη του καπνού.

Σταθερό ή κινητό

Με τόπος και τρόπος τοποθέτησης Οι συσκευές καπνίσματος μπορεί να είναι:

• ακίνητος;
• κινητός;
• προσωρινός.

Ακίνητος Οι μονάδες καπνίσματος συνδέονται με το έδαφος και εγκαθίστανται σε ιδιωτικά νοικοκυριά ή βιομηχανικά εργαστήρια. Τέτοιες εγκαταστάσεις είναι βολικές για την προετοιμασία μεγάλων όγκων προϊόντων.

Κινητός Τα καπνιστήρια χρησιμοποιούνται σε ιδιωτικά νοικοκυριά για βέλτιστη χρήση του χώρου · εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να μεταφερθούν σε γκαράζ ή να μετακινηθούν σε γειτονική περιοχή.

Προσωρινός Τα καπνιστήρια συναρμολογούνται στον τόπο παρασκευής του προϊόντος, εν μέρει με αυτοσχέδια μέσα. Εγκαθίστανται όταν πηγαίνετε σε πικνίκ, καθώς και σε εξοχικές κατοικίες για μία μόνο χρήση.

Ανάλογα με τον σκοπό τους, τα καπνιστήρια μπορούν να έχουν διαφορετικά μεγέθη, από φορητές συσκευές Διάμετρος 30 cm και ύψος έως μισό μέτρο, σε εργοστασιακά ερμάρια σχεδιασμένα για τη μαζική παραγωγή καπνιστών προϊόντων.

Διαφορετικά σχήματα για διαφορετικά προϊόντα. Κυλινδρικά ή στρογγυλά;

Σύμφωνα με τα παραγόμενα προϊόντα Τα καπνιστήρια διατίθενται σε:

• κρέας;
• ψάρι;
• μικτός.

Κρέας τα καπνιστήρια έχουν χαμηλότερο ύψος θάλαμο εργασίας από αυτά με ψάρια και έχουν σχεδιαστεί για να μαγειρεύουν το προϊόν σε θερμοκρασία καπνού από 90-150 βαθμούςΈτσι, ένα στρογγυλό καπνιστήριο είναι κατάλληλο για κρέας.

Συσκευές καπνίσματος ψάρι τόσο οι κρύες όσο και οι θερμές μέθοδοι, προορίζονται για πιο ομοιόμορφη επεξεργασία καπνός προϊόντος.

Αυτό οφείλεται στην ιδιαιτερότητα της εξάτμισης της υγρασίας από τα ψάρια και στη διατήρησή της. Επομένως, ένα ορθογώνιο ή κυλινδρικό σχήμα είναι πιο κατάλληλο εδώ.

Τα μικτά καπνιστήρια σάς επιτρέπουν να μαγειρεύετε πιάτα με κρέας και ψάρι ταυτόχρονα και διατίθενται σε μια ποικιλία σχημάτων.

Με τι να θερμανθεί; Πριονίδι, καυσόξυλα, φυσικό αέριο ή ηλεκτρικό ρεύμα

Το κάπνισμα επιτυγχάνεται με το σιγοκαίσιμο θρυμματισμένο ξύλο ροκανίδια σκλήθρα, μηλιές ή άλλα οπωροφόρα δέντρα. Σύμφωνα με τη χρήση καύσιμα Τα καπνιστήρια χωρίζονται σε:

• για καύση ξύλου;
• για φυσικό αέριο;
• σε ηλεκτρικά.

Ξυλόλεβητας κατάλληλο για εγκατάσταση σε αγρόκτημα ή σε εξοχική κατοικία, αέριο η θέρμανση είναι κατάλληλη για καπνιστές σε ένα διαμέρισμα, και ηλεκτρικές θερμάστρες χρησιμοποιούνται σε φορητές μονάδες ή σε εργοστασιακή παραγωγή.

Από τι είναι φτιαγμένο το καπνιστήριο; Υπάρχει από τούβλο, όπως η σόμπα;

Τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν για την κατασκευή του κύριου πλαισίου είναι:

• μέταλλο;
• τούβλο.

Όταν μαγειρεύετε σε ένα πικνίκ, ένα χαντάκι σκαμμένο στο έδαφος και επενδεδυμένο στα σωστά σημεία χρησιμοποιείται ως καμινάδα. πέτρες.

Φωτογραφία 1. Ένα μεγάλο, ευρύχωρο καπνιστήριο από τούβλα με μεταλλικό καπάκι στην κορυφή μοιάζει με ολόκληρο φούρνο.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν:

Πραγματικά βασιλικό σε εύρος: βιομηχανικά καπνιστήρια με χωρητικότητα άνω των 1000 λίτρων

Το σπίτι γίνεται ακόμα πιο άνετο με τις σύγχρονες τεχνολογίες: τρόποι για να ελέγχετε τη θέρμανση από απόσταση

Η εξοικονόμηση απαιτεί προσεκτικούς υπολογισμούς! Ποια θα είναι η κατανάλωση φυσικού αερίου για τη θέρμανση ενός σπιτιού 200τ.μ.;

Γενικές αρχές της συσκευής

Ο σχεδιασμός κάθε τύπου καπνιστηρίου έχει υποχρεωτικά στοιχεία, η παρουσία του οποίου σας επιτρέπει να προετοιμάσετε το προϊόν και βοηθητικές συσκευές που έχουν σχεδιαστεί για να βελτιώνουν την ποιότητα των τροφίμων και να κάνουν τη διαδικασία καπνίσματος πιο άνετη.

Βασικά στοιχεία

Τα κύρια εξαρτήματα των ψυχρών καπνιστών είναι:

• γεννήτρια καπνού;
• σωλήνας καμινάδας;
• θάλαμος μαγειρέματος.

ΣΕ γεννήτρια καπνού Θρυμματισμένα ξύλινα μέρη (σκλήθρα, ιτιά ή μηλιά) τοποθετούνται στον σωλήνα, ο οποίος εκπέμπει καπνό όταν θερμαίνεται. Ψύχεται καθώς περνάει μέσα από την καμινάδα. μήκος 0,8-1,5 μέτρα, και μπαίνει στον θάλαμο φαγητού.

Οι συσκευές θερμού καπνίσματος αποτελούνται από:

• από τον θάλαμο εργασίας·
• από τη σχάρα φαγητού·
• από τον συλλέκτη λίπους.

Θάλαμος εργασίας περιλαμβάνει μια γεννήτρια καπνού και μια καμινάδα και είναι ένας κύλινδρος, στο κάτω μέρος του οποίου χύνεται ξύλο για καπνό, και στο πάνω μέρος, σε απόσταση 10-40 εκ. από το καπνιστό ξύλο, υπάρχει μια σχάρα με τρύπες 0,3-1 εκ., πάνω στο οποίο τοποθετείται ψάρι ή κρέας.

Σχάρες μπορεί να εγκατασταθεί σε πολλά επίπεδα, με τα μεγαλύτερα κομμάτια να τοποθετούνται στο κάτω.

Συλλέκτης λίπους βρίσκεται ανάμεσα στο καμένο ξύλο και τη σχάρα και χρησιμεύει για την προστασία από τη φωτιά, ενώ βοηθά επίσης στην αποφυγή της δυσάρεστης γεύσης των καπνιστών τροφών από τους ατμούς του καμένου λίπους.

Όταν μαγειρεύετε σε συνθήκες κάμπινγκ χωρίς παγίδα λίπους, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη διαδικασία και, εάν είναι απαραίτητο, να σβήνετε ή να αντικαθιστάτε τα ροκανίδια.

Πρόσθετα στοιχεία. Σε τι χρησιμεύει μια σφραγίδα νερού;

Στις συσκευές, κάνοντας την εργασία ευκολότερη Ο καπνιστής μάγειρας και ο έλεγχος της συσκευής περιλαμβάνουν:

• θερμόμετρο;
• θερμοστάτης;
• υδραυλική κλειδαριά;
• συλλογή για τσιπς.

Θερμόμετρο Εγκαθίσταται στους θαλάμους εργασίας των καπνιστών όλων των τύπων και χρησιμεύει για τον έλεγχο της θερμοκρασίας του καπνού που έρχεται σε επαφή με το προϊόν.

Η θέρμανση των τσιπς πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 300 και όχι υψηλότερη από 420 μοίρες, διαφορετικά είτε τα ξύσματα δεν θα σιγοκαίνε είτε θα απανθρακωθούν γρήγορα, απελευθερώνοντας καυστικό καπνό που είναι ακατάλληλος για τη συντήρηση κρέατος και ψαριού.

Η χρήση θερμοστάτη σε συνδυασμό με ηλεκτρική θερμάστρα θα βοηθήσει στη ρύθμιση της θέρμανσης του ξύλου στη γεννήτρια καπνού.

Υδραυλική κλειδαριά ή σφραγίδα νερού - είναι μια λεκάνη με νερό, που βρίσκεται κατά μήκος της περιμέτρου του άνω μέρους του οικιακού καπνιστηρίου. Το καπάκι πρέπει να έχει στρογγυλεμένες άκρες προς τα κάτω για να τις χαμηλώσει στο νερό της σφραγίδας νερού. Σφραγίδα νερού δημιουργεί μια σφραγίδα θάλαμο εργασίας όταν χρησιμοποιείτε τη συσκευή σε διαμέρισμα πόλης. Το καπάκι, εάν υπάρχει υδραυλική κλειδαριά, πρέπει να διαθέτει εύκαμπτο σωλήνα απαγωγής καπνού με το ελεύθερο άκρο του να βγαίνει από το παράθυρο.

Σημαντικά χαρακτηριστικά

Όταν επιλέγετε ένα καπνιστήριο, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη πού και πόσο συχνά θα χρησιμοποιείται η συσκευή, ποιο είδος καυσίμου είναι προτιμότερο. Ο μηχανισμός που προορίζεται για εγκατάσταση σε καυστήρα αερίου σε διαμέρισμα, πρέπει να έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• διαθεσιμότητα υδραυλική κλειδαριά;
• σφικτότητα συγκόλληση στοιχείων.
• τόμος όχι λιγότερο από 25 λίτρα.

Χωρίς στεγανοποίηση νερού ή εάν υπάρχει ελάττωμα στη συγκόλληση της συσκευής, η κουζίνα μπορεί να γεμίσει γρήγορα με καυστικό καπνό.

Πριν από την πρώτη χρήση, συνιστάται να χαμηλώσετε τον πυθμένα του θαλάμου εργασίας στο νερό για να αποκαλύψετε τις οπές και να τις σφραγίσετε.

Σε ένταση λιγότερο από 25 λίτρα Ενδέχεται να προκληθεί υπερθέρμανση του προϊόντος, καθώς το συχνό άνοιγμα του επάνω καπακιού του θαλάμου μαγειρέματος στο σπίτι μπορεί να προκαλέσει προκαλούν φλεγμονή τσιπς λόγω της εισροής οξυγόνου. Στους υψηλούς κυλίνδρους των θαλάμων εργασίας (από 0,5 μέτρα) ένας τέτοιος κίνδυνος είναι ελάχιστος.

Όταν επιλέγετε μια μονάδα καπνίσματος σε εξωτερικούς χώρους με καύση ξύλων Τα ακόλουθα χαρακτηριστικά είναι σημαντικά:

• Πάχος χάλυβα - από 2 mm.
• Μεμονωμένα στοιχεία συνδεδεμένο με συγκόλληση.
• Σωλήνας ψύξης ο καπνός έχει διάμετρο 10-16 εκ..

Η συγκόλληση των άνω τμημάτων ενός καπνιστηρίου κρύου καπνίσματος μπορεί να οδηγήσει στην καταστροφή του όταν αποθηκεύεται σε μη θερμαινόμενους χώρους το χειμώνα, καθώς σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν ο κασσίτερος που χρησιμοποιείται ως συγκολλητικό μετατρέπεται σε γκρίζα σκόνη.

Ένας σωλήνας καμινάδας με υπερβολικά μεγάλη διάμετρο θα ψύξει υπερβολικά τον καπνό, ενώ ένας σωλήνας με μικρό όγκο θα έχει αδύναμο ρεύμα αέρα.

Φωτογραφίες από ενδιαφέροντα καπνιστήρια: καπνιστήριο, ατμομηχανή και σπίτι

Φωτογραφία 2. Αυτός ο τύπος καπνιστηρίου ονομάζεται καπνιστήριο. Τα καυσόξυλα ή ο άνθρακας τοποθετούνται στο δεξί διαμέρισμα και το κρέας για κάπνισμα τοποθετείται στο αριστερό διαμέρισμα.

Φωτογραφία 3. Ένα άλλο παράδειγμα καπνιστηρίου αυτού του τύπου, ασυνήθιστα σχεδιασμένο με τη μορφή ατμομηχανής.

Φωτογραφία 4. Το καπνιστήριο μοιάζει με ένα πραγματικό ξύλινο σπίτι: με στέγη, τοίχους και πόρτες.

Λειτουργία καπνιστηρίου

Όταν χρησιμοποιείτε όλους τους τύπους καπνιστών, θα πρέπει να προσέχετε θερμοκρασία καπνού, σε επαφή με το προϊόν και θέρμανση των πατατών. Είναι καλύτερο να ελέγχετε την ετοιμότητα του πιάτου χρησιμοποιώντας θερμόμετρα και χρονοδιακόπτες, καθώς το συχνό άνοιγμα του πάνω καπακιού διαταράσσει τη διαδικασία. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί θρυμματισμένα μέρη για να σιγοκαίνε σημύδα, πεύκο ή λεύκα, καθώς οι ρητίνες που εκκρίνουν αυτά τα είδη δίνουν στα τρόφιμα μια δυσάρεστη γεύση.

Τύλιγμα ψάρι και κρέας γάζα θα βοηθήσει με το ζεστό κάπνισμα αποφύγετε τις εναποθέσεις αιθάλης στο τελικό προϊόν και η χρήση λινών νημάτων για δέσιμο διατηρεί το σχήμα των καπνιστών προϊόντων.

Χρήσιμο βίντεο

Ανασκόπηση βίντεο ενός καπνιστηρίου από ανοξείδωτο χάλυβα: τι να ψάξετε κατά την επιλογή, πώς να προετοιμαστείτε σωστά για εργασία.