Πραγματικά βασιλικό σε εύρος: βιομηχανικά καπνιστήρια με χωρητικότητα άνω των 1000 λίτρων

ΣΕ επιχείρηση εστιατορίων, και επίσης σε κατασκευαστικές εταιρείες, που ειδικεύεται στην παραγωγή καπνιστών εδεσμάτων, χρησιμοποιούν ευρέως ειδικά βιομηχανικά καπνιστήρια.

Αυτοί μεγάλο και πολυλειτουργικό Οι μονάδες σάς επιτρέπουν να προετοιμάζετε νόστιμο κρέας, ψάρι, τυρί και άλλα προϊόντα σε μεγάλες ποσότητες χρησιμοποιώντας κρύο και ζεστό κάπνισμα.

Ο σχεδιασμός αυτών των συσκευών χαρακτηρίζεται από την παρουσία χρονοδιακόπτες, πολλαπλές λειτουργίες, συστήματα ελέγχου θερμοκρασίας και υγρασίας, καθώς και ορισμένες άλλες λειτουργίες.

Καπνιστήρια για εστιατόρια και άλλες μικρές επιχειρήσεις

Σε επιχειρήσεις μεγάλη επιχείρηση κυρίως, μονάδες εξοπλισμένες εξ ολοκλήρου με αυτοματοποιημένα συγκροτήματα για την επεξεργασία τροφίμων και την επακόλουθη συσκευασία τους.

Για μικρά εργαστήρια παραγωγής και οι ιδιωτικές επιχειρήσεις είναι αρκετά κατάλληλες απλοποιημένες εκδόσεις.

Μπορούν να κατασκευαστούν μόνος του, έχοντας πρώτα κατανοήσει όλες τις αρχές σχεδιασμού και τεχνολογίας.

Χαρακτηριστικά βιομηχανικού θερμού ή ψυχρού καπνίσματος

Η διαδικασία καπνίσματος συνδυάζει πολλά διαδοχικά στάδια, με στόχο τη δημιουργία των χαρακτηριστικών χαρακτηριστικών που ενυπάρχουν σε ένα νόστιμο καπνιστό προϊόν - ένα ιδιαίτερο χρώμα, άρωμα και υφή:

• προκαταρκτικός πρέσβης πρώτες ύλες τροφίμων·
• κατεργασία με θερμοκρασία;
• ξεφορτώνομαι αποφάγια υγρά;
• επεξεργασία οργανικής ύλης, τα οποία σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της ατελούς καύσης του ξύλου.

Υπάρχουν δύο μέθοδοι καπνίσματος: ζεστό και κρύο. Η δεύτερη επιλογή παρέχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής προϊόντα.

Επεξεργασία τροφίμων σε καπνιστήρια ζεστό καπνιστό προβλέπει τρία σημαντικά στάδια: ξήρανση, ψήσιμο και κάπνισμα. Σε τέτοιες συσκευές, λαμβάνει χώρα η παρασκευή καπνιστού κρέατος και προϊόντων ψαριού σε θερμοκρασίες από +80 έως +170 μοίρες.

Αυτό επιτρέπει στο φαγητό να διατηρεί περισσότερη φυσική υγρασία, κάνοντάς το μαλακό και ζουμερό. Περίοδος αποθήκευσης προϊόντα που παρασκευάζονται με θερμό κάπνισμα είναι όχι περισσότερο από τρεις έως πέντε ημέρες.

Ψυχρή μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ιδιοτήτων των προϊόντων. Η θερμοκρασία για αυτήν τη μέθοδο καπνίσματος είναι μόνο +40 βαθμοί.

Αφυδάτωση Οι πρώτες ύλες τροφίμων εκτίθενται σε επιτραπέζιο αλάτι και ζεστό καπνό. Επίσης, ξηραίνονται από τον καπνό, γεγονός που τις βοηθά να αποκτήσουν μια ευχάριστη χρυσή απόχρωση.

Για να αποκτήσετε προϊόν υψηλότερης ποιότητας, συνιστάται να ρυθμίσετε το επίπεδο θερμοκρασία +20°C και υγρασία ― 50%Η διαδικασία καπνίσματος διαρκεί περίπου 1 ώραΤο φαγητό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο διατηρεί τα χαρακτηριστικά του. από 5 ημέρες έως 3 μήνες, όλα εξαρτώνται από την ποιότητα της συσκευασίας, το προ-αλάτισμα και την επακόλουθη αποθήκευση.

Διαδικασία αλατισμένος τα ζαμπόν τελευταία 30 ημέρες, και φιλέτα και στήθος ― 20 ημέρες σε μέση θερμοκρασία περίπου τρεις βαθμούς Κελσίου.

Ξήρανση Τα ημιτελή προϊόντα κρέατος υποβάλλονται σε επεξεργασία σε θερμοκρασία +20°C, μετά την οποία υποβάλλονται σε επεξεργασία με πυκνό καπνό. Αυτό απαιτεί αυξήστε σταδιακά τη θερμοκρασία, και η ένταση του καπνού, αντίθετα, μειώνεται.

Παρασκευή λουκάνικων σε ξηρή επεξεργασία πραγματοποιείται καθ' όλη τη διάρκεια 5 ημέρες σε θερμοκρασία περίπου +20°CΗ επεξεργασία με καπνό βοηθά στην προστασία του κρέατος από την ταχεία αλλοίωση. Για να διατηρηθεί το σωστό βάρος του προϊόντος λουκάνικου, πρώτα ψύξτε στους +4°C, και μετά στους +10°C για ένα μήνα.

Σχέδιο, δομή και λειτουργίες βιομηχανικού καπνιστηρίου

Κύριο συστατικό συσκευή - κάμερα για κάπνισμα, κατασκευασμένο με τη μορφή πύργου ή σήραγγας. Σήραγγα Τα σχέδια επιτρέπουν μεγάλους όγκους παραγωγής και συνεπάγονται βολική διαίρεση σε τεχνολογικές διαδικασίες. Πύργος Τα καπνιστήρια χαρακτηρίζονται από μια κατακόρυφη διάταξη θαλάμων, το ύψος τους ποικίλλει ανάλογα με το μοντέλο.

Τα ακόλουθα χρησιμοποιούνται ως πηγές ενέργειας για τις μονάδες: ηλεκτρικό ρεύμα ή φυσικό αέριοΟι επαγγελματικές συσκευές παραγωγής διαφέρουν από τις κανονικές επιλογές για το σπίτι και την κατασκήνωση στις πιο εντυπωσιακές διαστάσεις τους, καθώς και πολυδιεργασία.

Φωτογραφία 1. Διάγραμμα της εσωτερικής δομής ενός επαγγελματικού αυτοματοποιημένου καπνιστηρίου. Τα κύρια μέρη της συσκευής φέρουν ετικέτες.

Αριστος διαστάσεις για τέτοιες κατασκευές: ύψος ― από 1.000 έως 1300 mm, πλάτος 700-750 χιλ. και βάθος 800-850 χιλ..

Οι υποχρεωτικές λειτουργίες τους εκτάριο:

• λογισμικό να δημιουργηθεί και να διασωθεί το πρόγραμμα καπνίσματος·
• μετρών την ώραν εργοστάσιο;
• οθόνη και τηλεχειριστήριο για αυτόματο έλεγχο.

Υλικό κατασκευής

Τα καλύτερα επαγγελματικά καπνιστήρια κατασκευάζονται από ανοξείδωτο ατσάλι, καθώς χαρακτηρίζεται από εξαιρετικές ιδιότητες απόδοσης.

Για πολυλειτουργικά μίνι καπνιστήρια, που χρησιμοποιούνται ευρέως στον κλάδο της εστίασης, αρκεί πάχος τοίχοι 1,5-2 χιλιοστάΟι συσκευές που εγκαθίστανται σε μεγάλες μονάδες παραγωγής θα πρέπει ιδανικά να έχουν τοιχώματα πάχους όχι λιγότερο από 3 mmΑυτό θα διασφαλίσει τη σωστή διαδικασία καπνίσματος και θα αποτρέψει την παραμόρφωση της συσκευής.

Χρήσιμο βίντεο

Ανασκόπηση βίντεο ενός ξύλινου βιομηχανικού καπνιστηρίου 1500 λίτρων με φωτισμό, ανεμιστήρες και πίνακα ελέγχου.

Κύρια χαρακτηριστικά ενός επαγγελματικού καπνιστηρίου

Ένα καπνιστήριο υψηλής ποιότητας για βιομηχανική χρήση είναι ικανό να λειτουργήσει σε αρκετές λειτουργίες: κάπνισμα, ξήρανση, θερμική επεξεργασία (μαγείρεμα και τηγάνισμα).

Χάρη σε ειδικές τεχνολογίες, πραγματοποιείται έλεγχος θερμοκρασίας προϊόντα και αέρα στον θάλαμο, επίπεδο υγρασίας και χρόνος μαγειρέματοςΑνάλογα με τη ρύθμιση θερμοκρασίας, η συσκευή είναι ικανή να καπνίζει προϊόντα. με τρεις διαφορετικούς τρόπους - κρύο, ζεστό και ημιζεστό.

Βέλτιστο υλικό είναι ένα ανθεκτικό ανοξείδωτο ατσάλι με πάχος από 1,5 έως 3 mm - αυτό θα εξασφαλίσει υψηλής ποιότητας κάπνισμα και μεγάλη διάρκεια ζωής της συσκευής.