Cada uno puede elegir un ahumadero a su gusto: tipos principales

El sabor de la carne o el pescado ahumado depende en gran medida del ahumadero y del método de preparación de los productos.

Nosotros mismos los dispositivos difieren dependiendo del método de ahumado (frío o caliente), del volumen de productos producidos y de la ubicación del equipo.

Para decidir qué ahumador es el adecuado para usted, debe tener en cuenta todos los aspectos.

Tipos de ahumaderos

Por método de preparación Los productos ahumados se dividen en dos grupos:

• para ahumado en frío;
• Para ahumar en caliente.

Caliente Ahumar implica tratar la carne o el pescado con humo a una temperatura 80-120 grados en poco tiempo (de 20 minutos a varias horas).

En estos dispositivos, los productos se colocan directamente encima de la fuente de humo (virutas ardientes).

En frío En el ahumado, el producto se trata con humo enfriado a una temperatura 22-28 grados por mucho tiempo - De 7-8 horas a dos díasLa principal diferencia entre estos dispositivos es la presencia de una chimenea alargada para enfriar el humo.

Fijo o móvil

Por lugar y método de colocación Los dispositivos para fumar pueden ser:

• estacionario;
• móvil;
• temporario.

Estacionario Las unidades de ahumado se conectan a tierra y se instalan en viviendas particulares o talleres industriales. Estas instalaciones son convenientes para preparar grandes cantidades de productos.

Móvil Los ahumaderos se utilizan en hogares privados para aprovechar al máximo el espacio; si es necesario, se pueden trasladar al garaje o a una zona vecina.

Temporario Los ahumaderos se instalan en el lugar donde se prepara el producto, a veces con recursos improvisados. Se instalan para ir de picnic, así como en casas de verano para un solo uso.

Dependiendo de su propósito, los ahumaderos pueden ser de diferentes tamaños, desde dispositivos portátiles 30 cm de diámetro y hasta medio metro de altura., hasta armarios de fábrica diseñados para la producción en masa de productos ahumados.

Diferentes formas para diferentes productos. ¿Cilíndrico o redondo?

Según el producido productos Los ahumaderos vienen en:

• carne;
• pez;
• mezclado.

Carne Los ahumaderos tienen menor altura cámara de trabajo más grande que la de pescado y están diseñadas para cocinar el producto a temperatura de humo. de 90 a 150 gradosPor lo tanto, un ahumadero redondo es adecuado para la carne.

Dispositivos para fumar pez Tanto los métodos fríos como los calientes están destinados a procesamiento más uniforme humo del producto.

Esto se debe a la peculiaridad de la evaporación de la humedad del pescado y su conservación. Por lo tanto, una forma rectangular o cilíndrica es más apropiada en este caso.

Los ahumaderos mixtos permiten cocinar platos de carne y pescado al mismo tiempo y vienen en una variedad de formas.

¿Con qué calentar? ¿Serrín, leña, gas o electricidad?

El ahumado se consigue quemando madera triturada. virutas aliso, manzano u otros árboles frutales. Según el uso combustible Los ahumaderos se dividen en:

• para quemar leña;
• para gas;
• a los eléctricos.

Calderas de leña Adecuado para su instalación en una granja o en una casa de verano. gas La calefacción es adecuada para fumar en un apartamento y calentadores eléctricos utilizado en unidades portátiles o producción en fábrica.

¿De qué material está hecho el ahumadero? ¿Hay uno de ladrillo, como el de la estufa?

El material utilizado para crear el marco principal es:

• metal;
• ladrillo.

Cuando se cocina en un picnic, se utiliza como chimenea una zanja excavada en el suelo y revestida en los lugares adecuados. piedras.

Foto 1. Un ahumadero de ladrillo grande y espacioso con una tapa de metal en la parte superior parece un horno entero.

Principios generales del dispositivo

El diseño de cada tipo de ahumadero tiene elementos obligatorios, cuya presencia permite preparar el producto, y dispositivos auxiliares diseñados para mejorar la calidad de los alimentos y hacer más cómodo el proceso de ahumado.

Elementos básicos

Los componentes principales de un ahumadero frío son:

• generador de humo;
• tubo de chimenea;
• cámara de cocción.

EN generador de humo Se introducen trozos de madera triturada (aliso, sauce o manzano) en el tubo, que emite humo al calentarse. Este se enfría al pasar por la chimenea. longitud 0,8-1,5 metros, y entra en la cámara de alimentos.

Los dispositivos para fumar en caliente constan de:

• de la cámara de trabajo;
• de la rejilla de comida;
• del colector de grasa.

Cámara de trabajo incluye un generador de humo y una chimenea y es un cilindro, en cuya parte inferior se vierte madera para ahumar, y en la parte superior, a cierta distancia 10-40 centímetros De la madera que arde lentamente se obtiene una rejilla con agujeros. 0,3-1 cm, sobre el que se coloca el pescado o la carne.

Rejillas Se puede instalar en varios niveles, con las piezas más grandes colocadas en el inferior.

Colector de grasa Se encuentra entre la madera que arde lentamente y la rejilla y sirve para proteger contra el fuego, y también ayuda a evitar el sabor desagradable de los alimentos ahumados por los vapores de grasa quemada.

Al cocinar en condiciones de camping sin trampa de grasa, es importante supervisar el proceso y, si es necesario, apagar o sustituir las virutas.

Elementos adicionales. ¿Para qué sirve un sello de agua?

A los dispositivos, haciendo el trabajo más fácil El ahumador, la cocción y el control del dispositivo incluyen:

• termómetro;
• termostato;
• bloqueo hidráulico;
• Recogida de patatas fritas.

Termómetro Se instala en las cámaras de trabajo de los ahumaderos de todo tipo y sirve para controlar la temperatura del humo en contacto con el producto.

El calentamiento de los chips debe realizarse a una temperatura no inferior a 300 ni superior a 420 grados, de lo contrario, las virutas no arderán o se carbonizarán rápidamente, liberando un humo acre que no es adecuado para conservar la carne y el pescado.

El uso de un termostato junto con un calentador eléctrico ayudará a regular el calentamiento de la madera en el generador de humo.

Bloqueo hidráulico O sello de agua: es un canal con agua, ubicado a lo largo del perímetro de la parte superior del ahumadero. La tapa debe tener los bordes redondeados para sumergirlos en el agua del sello. Sello de agua. crea un sello Cámara de trabajo al usar el dispositivo en un apartamento en la ciudad. La tapa, si tiene cierre hidráulico, debe tener una manguera de escape de humos cuyo extremo libre salga por la ventana.

Características importantes

Al elegir un ahumadero, es necesario considerar dónde y con qué frecuencia se usará, así como el tipo de combustible preferido. El mecanismo previsto para la instalación. En un quemador de gas en un apartamento, debe tener las siguientes características:

• disponibilidad bloqueo hidráulico;
• opresión soldadura de elementos;
• volumen no menos de 25 litros.

Sin un sello de agua o si hay un defecto en la soldadura del dispositivo, la cocina puede llenarse rápidamente de humo acre.

Antes del primer uso, se recomienda sumergir la parte inferior de la cámara de trabajo en agua para revelar los orificios y sellarlos.

A volumen menos de 25 litros Puede producirse un sobrecalentamiento del producto, ya que la apertura frecuente de la tapa superior de la cámara de cocción en el hogar puede provocar inflamación Virutas debido a la entrada de oxígeno. En los cilindros altos de las cámaras de trabajo (desde 0,5 metros) dicho riesgo es mínimo.

Al elegir una unidad para fumar al aire libre con leña Las siguientes características son importantes:

• Espesor del acero: a partir de 2 mm.
• Elementos individuales conectados por soldadura.
• Tubo de refrigeración El humo tiene un diámetro 10-16 centímetros.

Soldar las partes superiores de un ahumadero en frío puede provocar su destrucción si se almacena en habitaciones sin calefacción en invierno, ya que a temperaturas bajo cero el estaño utilizado como soldadura se convierte en un polvo gris.

Un tubo de chimenea con un diámetro excesivamente grande enfriará demasiado el humo, mientras que un tubo con un volumen pequeño tendrá un tiro débil.

Fotos de ahumaderos interesantes: ahumador, locomotora de vapor y casa

Foto 2. Este tipo de ahumadero se llama ahumador. La leña o el carbón se coloca en el compartimento derecho y la carne para ahumar en el izquierdo.

Foto 3. Otro ejemplo de ahumadero de este tipo, inusualmente diseñado en forma de locomotora de vapor.

Foto 4. El ahumadero parece una auténtica casa de madera: con techo, paredes y puertas.

Operación del ahumadero

Al utilizar cualquier tipo de ahumadero, se debe prestar atención a: temperatura del humoEn contacto con el producto y calentando las patatas fritas, es recomendable controlar la preparación del plato con termómetros y temporizadores, ya que abrir la tapa con frecuencia interrumpe el proceso. No se puede utilizar piezas trituradas para quemar sin llama abedul, pino o álamo temblón, ya que las resinas secretadas por estas especies dan a los alimentos un sabor desagradable.

Envase pescado y carne gasa Ayudará con el ahumado en caliente. evitar los depósitos de hollín en el producto terminado, y el uso de hilos de lino para atar conserva la forma de los productos ahumados.

Vídeo útil

Revisión en video de un ahumadero de acero inoxidable: qué buscar al elegir, cómo prepararse adecuadamente para el trabajo.