De alcance verdaderamente real: ahumaderos industriales con una capacidad de más de 1000 litros

EN negocio de restaurantes, y también en empresas manufactureras, especializada en la producción de delicias ahumadas, utiliza ampliamente ahumaderos industriales especiales.

Estos grande y multifuncional Las unidades permiten preparar deliciosas carnes, pescados, quesos y otros productos en grandes cantidades utilizando ahumado en frío y caliente.

El diseño de estos dispositivos se caracteriza por la presencia de Temporizadores, modos múltiples, sistemas de control de temperatura y humedad., así como algunas otras funciones.

Ahumaderos para restaurantes y otros pequeños negocios

En las empresas grandes negocios predominantemente, unidades equipadas completamente con complejos automatizados para el procesamiento de productos alimenticios y su posterior envasado.

Para pequeños talleres de producción y las empresas privadas son bastante adecuadas versiones simplificadas.

Se pueden construir por cuenta propia, habiendo comprendido primero todos los principios de diseño y tecnológicos.

Características del ahumado industrial en caliente o en frío

El proceso de ahumado combina varias etapas sucesivas, cuyo objetivo es crear las características propias de un sabroso producto ahumado: un color, aroma y consistencia especiales:

• embajador preliminar materias primas alimentarias;
• tratamiento térmico;
• Deshacerse de sobras líquidos;
• tratamiento de materia orgánica, que se forman como resultado de la combustión incompleta de la madera.

Hay dos métodos de ahumado: caliente y frío. La segunda opción proporciona mayor vida útil productos.

Procesamiento de alimentos en ahumaderos ahumado en caliente prevé tres etapas importantesSecado, horneado y ahumado. En estos aparatos se preparan productos de carne y pescado ahumados. a temperaturas de +80 a +170 grados.

Esto permite que los alimentos retengan más humedad natural, haciéndolos suaves y jugosos. Periodo de almacenamiento Los productos preparados mediante ahumado en caliente son no más de tres a cinco días.

Método de frío Permite conservar al máximo las propiedades beneficiosas de los productos. La temperatura para este método de ahumado es de tan solo... +40 grados.

Deshidración Las materias primas alimentarias se exponen a la sal de mesa y al humo caliente. También se secan con humo, lo que les ayuda a adquirir un agradable tono dorado.

Para obtener un producto de la más alta calidad, se recomienda fijar el nivel temperatura +20°C y humedad ― 50%El proceso de ahumado dura aproximadamente 1 horaLos alimentos preparados de esta manera conservan sus características. de 5 días a 3 meses, todo depende de la calidad del envasado, del pre-salado y del posterior almacenamiento.

Proceso salado los jamones duran 30 días, y lomos y pechuga ― 20 días a una temperatura media de unos tres grados centígrados.

El secado Los productos cárnicos semiacabados se procesan a una temperatura +20°C, después de lo cual se tratan con humo espeso. Esto requiere aumentar gradualmente la temperatura, y la intensidad del humo, por el contrario, disminuye.

Preparación de embutidos curados en seco se lleva a cabo a lo largo de 5 días a una temperatura de aproximadamente +20°СEl tratamiento de humo ayuda a proteger la carne del deterioro rápido. Para mantener el peso correcto del embutido, primer enfriamiento a +4°C, y luego a +10°C seco durante un mes.

Esquema, estructura y funciones del ahumadero industrial

Componente principal dispositivo - cámara Para fumar, realizado en forma de torre o túnel. Túnel Los diseños permiten grandes volúmenes de producción e implican una conveniente división en procesos tecnológicos. Torre Los ahumaderos se caracterizan por una disposición vertical de cámaras, su altura varía según el modelo.

Como fuentes de energía para las unidades se utilizan las siguientes: electricidad o gasLos dispositivos de producción profesional se diferencian de las opciones habituales para el hogar y el campamento en sus dimensiones más impresionantes, así como multitarea.

Foto 1. Diagrama de la estructura interna de un ahumadero automatizado profesional. Las partes principales del dispositivo están etiquetadas.

Óptimo dimensiones Para tales estructuras: altura ― de 1 mil a 1300 mm, ancho 700-750 milímetros y profundidad 800-850 milímetros.

Sus funciones obligatorias son:

• software para establecer y salvar el sistema de tabaquismo;
• minutero obras;
• pantalla y control remoto para control automático.

Material de fabricación

Los mejores ahumaderos profesionales están hechos de acero inoxidable, ya que se caracteriza por excelentes propiedades de rendimiento.

Para los miniahumaderos multifuncionales, ampliamente utilizados en la industria de la restauración, es suficiente espesor paredes 1,5-2 milímetrosLos dispositivos instalados en grandes plantas de fabricación deberían tener idealmente paredes con un espesor de no menos de 3 mmEsto garantizará un proceso de ahumado correcto y evitará la deformación del dispositivo.

Vídeo útil

Revisión en video de un ahumadero industrial de madera de 1500 litros con iluminación, ventiladores y panel de control.

Características principales de un ahumadero profesional

Un ahumadero de alta calidad para uso industrial es capaz de funcionar en varios modos: ahumado, secado, tratamiento térmico (cocción y fritura).

Gracias a tecnologías especiales, se lleva a cabo control de temperatura productos y aire en la cámara, nivel de humedad y tiempo de cocciónDependiendo de la configuración de temperatura, el dispositivo es capaz de ahumar productos. de tres maneras diferentes - frío, caliente y semicaliente.

Material óptimo Es un acero inoxidable duradero con un espesor de 1,5 a 3 mm - Esto garantizará un ahumado de alta calidad y una larga vida útil del dispositivo.