Dispositivo Gourmet - Ahumadero de madera casero
Un ahumadero de madera es un elemento doméstico útil que le ayudará a diversificar su dieta con comidas deliciosas.
No es difícil fabricar un dispositivo así.
Por ahumadero de madera nos referimos a Un conjunto de equipos especializados y una cámara de madera., que se llenará de humo.
Contenido
Ventajas y desventajas de los ahumaderos de madera para ahumado en frío y en caliente
Ahumaderos de madera muchas ventajasEstas estructuras están hechas de material de fácil procesamiento, por lo que el cuerpo de la cámara de ahumado puede tener cualquier forma y tamaño. Puede decorarse con tallas y teñirse con impregnaciones.
Foto 1. Ahumadero de madera para ahumar en caliente durante la cocción. Equipado con listones retráctiles para colgar productos.
Otra ventaja de los diseños es Disponibilidad y amplia selección de materiales Para la fabricación. Durante el proceso, necesitarás herramientas comunes: un martillo, un destornillador, una sierra para metales, destornilladores.
A diferencia de los ahumaderos de metal, los dispositivos de madera se puede aislarEsto garantizará Temperatura estable dentro de la cámara de humoSe eligen materiales que no emiten sustancias nocivas al calentarse como aislantes térmicos. Estos son la lana ecológica, la lana mineral, el serrín y las virutas, el fieltro, la arcilla expandida y las agujas de pino.
Diagrama estándar de un ahumadero de madera con gabinete para ahumar.
Ahumadero de madera estándar para ahumado en frío consta de los siguientes elementos:
- cámara de humo (gabinete) 90x60x120 cm;
- bandeja de metal 55x85 centímetros;
- 2 rejillas de madera o metal 90x60 centímetros;
- altura de las patas de madera desde 15 cm;
- Tubo de humos de plástico o metal con una sección transversal 50 milímetros;
- sección transversal del tubo de la chimenea 100 milímetros, longitud 3 metros;
- materiales de techado para la protección de tejados (pizarra, chapas onduladas, tejas metálicas, fieltro para tejados);
- una caja de fuego (horno) hecha de metal o ladrillo, que se encuentra a cierta distancia no menos de 3 metros del gabinete de humo.
Foto 2. Ahumadero de leña ahumado en frío. La cámara de combustión es de ladrillo y se encuentra bajo tierra, conectada a la cámara de ahumado mediante un extractor de humos.
Los productos se colocan sobre las rejillas instaladas en la cámara de ahumado. La bandeja recoge la grasa. Las patas son necesarias para dar estabilidad a la estructura. Es posible montar una rejilla en la pared de la cámara de ahumado. termómetro para controlar el régimen de temperatura.
El gabinete de ahumado y la caja de fuego están conectados por un tubo de chimenea. Este tubo se inserta en el techo del ahumadero y se cierra con una compuerta (válvula giratoria). La función de este elemento es... ajuste de la fuerza de tracción.
Materiales para la producción: madera, tableros cepillados, contrachapados y otros.
Las especies de madera no resinosas son adecuadas para hacer un ahumadero de madera. Estos incluyen:
- cedro;
- roble;
- aliso;
- tilo;
- abedul;
- álamo temblón;
- picea.
Puedes utilizar los siguientes materiales:
- espesor de la madera contrachapada desde 8 mm;
- tablas cepilladas;
- recubrimiento;
- barras de cualquier sección;
- casa de bloques de madera.
No se recomienda utilizar tableros laminados impregnados con composiciones adhesivas: OSB, tableros aglomerados, MDFCuando estos materiales se calientan, liberarán sustancias nocivas para la salud humanaAdemás, bajo la influencia de la temperatura y la humedad, estos lienzos pueden delaminarse.
Antes de utilizar las tablas para construir el ahumadero, es necesario tratarlas con un antiséptico. Pinotex, Pirilax, Senezh EKOBIO.
¡Atención! Al elegir un árbol, preste atención a número y tamaño de nudosDurante el calentamiento de las tablas, estos nudos se deforman y se desprenden. Esto daña la integridad de la cámara de ahumado, lo cual es inaceptable. Por lo tanto, se recomienda comprar madera de alta calidad y sin resina.
Es aconsejable que el maestro disponga de herramientas eléctricas como: sierra de calar, taladro o destornillador. Facilitarán y agilizarán considerablemente el proceso de trabajo. Necesitará una cinta métrica, una regla, un nivel de construcción, una escuadra y un lápiz sencillo.
Seleccionar un proyecto
El proyecto del ahumadero incluye: su plano Ubicación en el sitio Y dibujos de elementos estructuralesSe indican las dimensiones de cada pieza.
En primer lugar, se determinan las dimensiones deseadas del cuerpo de la cámara de ahumado. Puede centrarse en el esquema estándar propuesto para un ahumadero de madera.
A continuación, deciden qué forma tendrá el techo. Hay varias opciones posibles:
- departamento;
- de un solo tono;
- techo a dos aguas (similar a una casa);
- trapezoidal.
El modelo de techo más fácil de hacer es departamentoUna estructura un poco más compleja es un tejado de una sola pendiente situado en ángulo. 5—20 °C Con respecto al nivel del suelo, el tubo de escape de humos puede colocarse en cualquier punto del techo: izquierdo o derecho.
La entrada del tubo de la chimenea puede estar en la parte inferior de la pared de la cámara de humo o en su base. La elección depende Del método de conexión del ahumadero a la caja de fuego.Si se decide colocar la chimenea por debajo del nivel del suelo, la entrada se realiza en la pared inferior (en la parte inferior).
Etapas de fabricación del dispositivo con tus propias manos.
Se ofrecen instrucciones para hacer un ahumadero de madera con las dimensiones de la cámara. 90x60x120 cm.
Base de ahumadero
Los elementos principales del armazón del ahumadero son: 4 bloques de madera sección 50x50 centímetros y longitud 150 centímetrosEstos serán los postes verticales de la cámara de ahumado. La longitud de las barras se selecciona mediante el siguiente cálculo: la altura de la cámara. 120 centímetros y piernas 30 centímetros.
Además de los postes verticales, necesitarás barras transversales horizontales hechas del mismo material (barras 50x50 milímetros). En total necesitarás 4 barras longitud 60 centímetros Y 4 barras longitud 90 centímetrosPara conectar los postes horizontales y verticales, utilice esquinas de metal, tornillos para madera y un destornillador.
Marco
El marco está recubierto desde el interior con el material elegido como principal.
Los tableros (contrachapado, revestimiento) se fijan a los postes mediante clavos o tornillos. Dado que la sección transversal de las barras de madera del marco... 50x50 milímetros, se forma un espacio libre de ancho entre el revestimiento interior y el exterior 50 milímetros.
Aislamiento con un espesor de 50 milímetros.
La elección óptima es losas de lana mineral.
Si se decide utilizar aislamiento suelto (aserrín, leña, agujas de pino), se rellena después de terminar el revestimiento de las paredes exteriores de la cámara de ahumado.
¡Importante! Es recomendable evitar que fibras o partículas de aislamiento entren en contacto con los alimentos. Para ello, se cierra el revestimiento interior de la cámara de ahumado (desde el lado del aislamiento). papel de aluminio para alimentos y sólo después de esto se coloca el material de aislamiento térmico.
La etapa final del trabajo de fabricación del cuerpo de un ahumadero de madera es revestimiento de muros exteriores sobre aislamiento.
Estructura del techo
Según el proyecto seleccionado, se construye un tejado a una o dos aguas. También es posible dejarlo plano. En la parte superior del techo (pared superior de la carrocería) se realiza una abertura para el tubo de escape de humos. Se instala el tubo y se sellan los huecos de cualquier manera: remolque, sellador resistente al calor, espuma de montaje.
La parte exterior del techo se cubre con material para techos, habiendo hecho previamente un listón a partir de barras con una sección transversal 20/40 milímetros o 30/40 milímetrosDe esta forma, se crea el espacio de ventilación requerido por la tecnología, lo que evitará la sobrehumectación de la madera, con todas las consecuencias: pudrición, formación de hongos y moho.
Foto 3. Proceso de fabricación de un ahumadero de madera en la etapa de instalación de un techo a dos aguas.
Rejillas
Las rejillas para el ahumadero se pueden fabricar a partir de listones de madera duraderos con una sección transversal 10x15 mm o 10x20 mmLa longitud de las lamas corresponde a la profundidad de la cámara de ahumado. 60 centímetrosTodos los elementos de la red están ubicados a una distancia 3-4 centímetros el uno del otro.
Paleta
Se recomienda hacer una bandeja de metal para recoger la grasa. Es mucho más fácil de limpiar que una de madera. Es recomendable usar acero inoxidable de grado alimenticioCon una amoladora se corta un rectángulo del tamaño del metal. 55x85 cm.
Desde cada lado, retroceda hasta el centro del rectángulo. 1 centímetro y dibuja las líneas correspondientes. A lo largo de estas líneas, haz cortes superficiales con una amoladora de punta fina (1-1,5 milímetros) con un disco metálico. Según los cortes realizados, se dobla la lámina de acero inoxidable. Se obtienen los lados de la bandeja. Sus esquinas se unen mediante soldadura o se atornillan.
Montaje del ahumadero
De ladrillos o láminas de metal hacer una caja de fuego, que debe estar ubicada a cierta distancia A 3 metros de la cámara de humoEn el interior de la caja de fuego se encuentra incrustado un tubo de chimenea, cuyo extremo opuesto está conectado a la cámara de ahumado.
Foto 4. Ahumadero de ahumado en frío listo para usar, con caja de fuego de ladrillo y lugar para almacenar leña.
Recomendaciones de funcionamiento
El ahumadero de madera se puede instalar en cualquier espacio libre del sitioAunque la cámara de combustión y la cabina de humos estén separadas, es necesario observar las medidas de seguridad contra incendios: controlar la intensidad de la combustión y la combustión lenta de las virutas, y controlar la temperatura del humo en la cámara.
Vídeo útil
Vea el vídeo que muestra paso a paso, en forma de presentación de diapositivas, la fabricación de un ahumadero de ahumado en frío a partir de madera.
Comentarios
Por eso simplemente hice dos cámaras para fumar y uso la cámara que necesito según sea necesario.
La caja de fuego en sí, como se describe aquí, está hecha de ladrillo y permanece en su lugar de forma permanente.
El humo se introduce en la cámara de ahumado, durante el ahumado en frío, a través de un tubo sellado hasta la cámara de ahumado y allí, al enfriarse finalmente, se deposita en los productos y, por supuesto, en las paredes interiores de la cámara.
Pero como dispositivo para generar humo, es mejor utilizar un generador de humo portátil hecho con un tubo de metal, en lugar de construir un dispositivo permanente con ladrillos.