Igaüks saab valida suitsuahju oma maitse järgi: peamised tüübid

Suitsutatud liha või kala maitse sõltub suuresti suitsuahjust ja toodete valmistusviisist.

Meie ise seadmed erinevad sõltuvalt suitsutamismeetodist (külm või kuum), toodetud toodete mahust ja seadmete asukohast.

Selleks, et otsustada, milline suitsuahi teile sobib, peate kõike arvesse võtma.

Suitsuahjude tüübid

Autor valmistusmeetod Suitsuahju tooted jagunevad kahte rühma:

• külma suitsutamise jaoks;
• kuuma suitsutamise jaoks.

Kuum Suitsetamine hõlmab liha või kala töötlemist suitsuga teatud temperatuuril 80–120 kraadi lühikese aja jooksul (20 minutist mitme tunnini).

Sellistes seadmetes asetatakse tooted otse suitsuallika kohale (suitsetavad laastud).

Kell külm Suitsutamisel töödeldakse toodet temperatuurini jahutatud suitsuga 22–28 kraadi pikka aega - 7-8 tunnist kuni kahe päevaniSelliste seadmete peamine erinevus on suitsu jahutamiseks mõeldud pikendatud korstna olemasolu.

Statsionaarne või mobiilne

Autor paigutuskoht ja -meetod Suitsetamisvahendid võivad olla:

• statsionaarne;
• mobiil;
• ajutine.

Statsionaarne Suitsuahjud on maapinnaga ühendatud ja paigaldatakse eramajapidamistesse või tööstustöökodadesse. Sellised seadmed on mugavad suurte tootekoguste valmistamiseks.

Mobiil Suitsuahjud kasutatakse eramajapidamistes ruumi optimaalseks kasutamiseks; vajadusel saab need garaaži viia või naaberpiirkonda kolida.

Ajutine Suitsuahjud monteeritakse kokku toote valmistamise kohas, osaliselt olemasolevatest vahenditest. Neid paigaldatakse piknikule minnes, aga ka suvilatesse ühekordseks kasutamiseks.

Sõltuvalt otstarbest võivad suitsuahjud olla erineva suurusega, alates kaasaskantavatest seadmetest Läbimõõt 30 cm ja kõrgus kuni pool meetrit, suitsutatud toodete masstootmiseks mõeldud tehasekappidesse.

Erinevad kujud erinevatele toodetele. Silindrilised või ümmargused?

Toodetud andmete kohaselt tooted Suitsuahjud tulevad sisse:

• liha;
• kala;
• segatud.

Liha suitsuahjudes on madalam kõrgus töökamber kui kalakamber ja on mõeldud toote küpsetamiseks suitsutemperatuuril 90–150 kraadiSeega sobib liha jaoks ümmargune suitsuahi.

Suitsetamisvahendid kala nii külmad kui ka kuumad meetodid on mõeldud ühtlasem töötlemine toote suits.

See on tingitud kalade niiskuse aurustumise ja selle säilimise eripärast. Seetõttu on siin sobivam ristkülikukujuline või silindriline kuju.

Segatüüpi suitsuahjud võimaldavad teil samaaegselt valmistada liha- ja kalaroogasid ning on saadaval mitmesuguste kujudega.

Millega kütta? Saepuru, küttepuude, gaasi või elektriga

Suitsetamine saavutatakse purustatud puidu suitsutamise teel laastud lepp, õunapuud või muud viljapuud. Vastavalt kasutatavale materjalile kütus Suitsuahjud jagunevad:

• puukütteks;
• gaasi jaoks;
• elektriliste juurde.

Puukatlad sobib paigaldamiseks talusse või suvilasse, gaas küte sobib korteris suitsetamiseks ja elektriradiaatorid kasutatakse kaasaskantavates seadmetes või tehasetootmises.

Millest on suitsuahi tehtud? Kas see on telliskivist, nagu ahi?

Põhiraami valmistamiseks kasutatud materjal on:

• metall;
• telliskivi.

Piknikul toiduvalmistamise ajal kasutatakse korstnana maasse kaevatud ja õigetest kohtadest vooderdatud kraavi. kivid.

Foto 1. Suur, avar telliskivist suitsuahi, mille peal on metallkaan, näeb välja nagu terve ahi.

Teile võivad huvi pakkuda ka järgmised teemad:

Tõeliselt kuninglik ulatus: tööstuslikud suitsuahjud mahutavusega üle 1000 liitri

Kodu on moodsate tehnoloogiatega veelgi mugavam: kuidas kütet kaugjuhtimise teel juhtida

Säästmine nõuab hoolikaid arvutusi! Kui suur on gaasikulu 200 m2 maja kütmiseks?

Seadme üldpõhimõtted

Iga suitsuahju tüübi disain on kohustuslikud elemendid, mille olemasolu võimaldab teil toodet valmistada, ja abiseadmed, mis on loodud toidu kvaliteedi parandamiseks ja suitsetamisprotsessi mugavamaks muutmiseks.

Põhielemendid

Külmsuitsuahjude peamised komponendid on:

• suitsugeneraator;
• korstna toru;
• küpsetuskamber.

Sisse suitsugeneraator Torusse pannakse purustatud puidutükid (lepp, paju või õun), mis kuumutamisel eraldavad suitsu. See jahtub korstnast läbi minnes. pikkus 0,8–1,5 meetrit, ja siseneb toidukambrisse.

Kuumsuitsuseadmed koosnevad:

• töökambrist;
• toidurestilt;
• rasvakogujast.

Töökamber sisaldab suitsugeneraatorit ja korstnat ning on silinder, mille põhja valatakse suitsuks puitu ja ülemisse ossa, eemalt 10–40 cm hõõguvast puidust on aukudega rest 0,3–1 cm, millele kala või liha asetatakse.

Võred saab paigaldada mitmele astmele, kusjuures suurimad tükid asetatakse alumisele.

Rasvakoguja asub hõõguva puidu ja resti vahel ning kaitseb tule eest ja aitab vältida ka põlenud rasva aurudest tulenevat suitsutatud toitude ebameeldivat maitset.

Telkimistingimustes rasvalõksuta toiduvalmistamisel on oluline protsessi jälgida ja vajadusel laastud kustutada või asendada.

Lisaelemendid. Milleks on veetõke?

Seadmete juurde, töö lihtsamaks tegemine Suitsuahju ja seadme juhtimise hulka kuuluvad:

• termomeeter;
• termostaat;
• hüdrauliline lukk;
• krõpsude kogumine.

Termomeeter See on paigaldatud igasuguste suitsuahjude töökambritesse ja selle eesmärk on kontrollida tootega kokkupuutuva suitsu temperatuuri.

Laastude kuumutamine peaks toimuma temperatuuril mitte alla 300 ja mitte üle 420 kraadi, vastasel juhul laastud kas ei hõõgu või söestuvad kiiresti, eraldades teravat suitsu, mis ei sobi liha ja kala säilitamiseks.

Termostaadi kasutamine koos elektrikerisega aitab reguleerida puidu kuumenemist suitsugeneraatoris.

Hüdrauliline lukk ehk veetõke - on veega täidetud renn, mis asub koduse suitsuahju ülemise osa perimeetril. Kaanel peaksid olema ümardatud servad, et need veetõkke vette ulatuksid. loob pitseri töökamber seadme kasutamisel linnakorteris. Hüdraulilise luku olemasolul peab kaanel olema suitsu väljalaskevoolik, mille vaba ots läheb aknast välja.

Olulised omadused

Suitsuahju valimisel tuleb arvestada, kus ja kui tihti seadet kasutatakse, millist tüüpi kütust eelistatakse. Paigaldamiseks mõeldud mehhanism korteris gaasipõleti peal, peavad olema järgmiste omadustega:

• saadavus hüdrauliline lukk;
• tihedus elementide jootmine;
• maht mitte vähem kui 25 liitrit.

Ilma veetihendita või seadme jootmise defekti korral võib köök kiiresti teravat suitsu täis täituda.

Enne esmakordset kasutamist on soovitatav töökambri põhi vette langetada, et augud nähtavale tuleksid ja need sulgeda.

Mahu juures vähem kui 25 liitrit Toode võib üle kuumeneda, kuna küpsetuskambri ülemise kaane sagedane avamine kodus võib põletikku esile kutsuda hapniku sissevoolu tõttu tekkinud laastud. Töökambrite kõrgetes silindrites (alates 0,5 meetrist) selline risk on minimaalne.

Suitsetamisüksuse valimisel õues puuküttega Olulised on järgmised omadused:

• Terase paksus - alates 2 mm.
• Üksikud elemendid keevitamise teel ühendatud.
• Jahutustoru suitsul on läbimõõt 10–16 cm.

Külmsuitsuahju ülemiste osade jootmine võib talvel kütmata ruumides hoidmisel selle hävida, kuna temperatuuril alla nulli muutub jootena kasutatav tina halliks pulbriks.

Liiga suure läbimõõduga korstnatoru jahutab suitsu liiga palju, samas kui väikese mahuga torul on nõrk tõmme.

Huvitavate suitsuahjude fotod: suitsuahi, auruvedur ja maja

Foto 2. Seda tüüpi suitsuahju nimetatakse suitsuahjuks. Küttepuud või kivisüsi asetatakse paremasse sektsiooni ja suitsutamiseks mõeldud liha vasakusse sektsiooni.

Foto 3. Veel üks näide seda tüüpi suitsuahjust, mis on ebatavaliselt kujundatud auruveduri kujul.

Foto 4. Suitsuahi näeb välja nagu päris puumaja: katuse, seinte ja ustega.

Suitsuahju töö

Kõikide suitsuahjude kasutamisel tuleks tähelepanu pöörata suitsu temperatuur, tootega kokkupuutel ja laastude kuumutamisel. Nõu valmisolekut on parem kontrollida termomeetrite ja taimerite abil, kuna ülemise kaane sagedane avamine häirib protsessi. Ei saa kasutada purustatud osad hõõgumiseks kask, mänd või haab, kuna nende liikide eritavad vaigud annavad toidule ebameeldiva maitse.

Pakkimine kala ja liha marli see aitab kuuma suitsutamise korral vältida tahma ladestumist valmistootel ja linaste niitide kasutamine sidumiseks säilitab suitsutatud toodete kuju.

Kasulik video

Roostevabast terasest suitsuahju videoülevaade: mida valimisel otsida, kuidas tööks korralikult valmistuda.