Tõeliselt kuninglik ulatus: tööstuslikud suitsuahjud mahutavusega üle 1000 liitri

Sisse restoraniärija ka tootmisettevõtted, mis on spetsialiseerunud suitsutatud hõrgutiste tootmisele, kasutavad laialdaselt spetsiaalseid tööstuslikke suitsuahju.

Need suur ja multifunktsionaalne Seadmed võimaldavad teil külma ja kuuma suitsutamise abil valmistada suurtes kogustes maitsvat liha, kala, juustu ja muid tooteid.

Nende seadmete disaini iseloomustab nende olemasolu taimerid, mitu režiimi, temperatuuri ja niiskuse reguleerimissüsteemid, aga ka mõned muud funktsioonid.

Suitsuahjud restoranidele ja teistele väikeettevõtetele

Ettevõtetes suurettevõte valdavalt üksused, mis on täielikult varustatud automatiseeritud kompleksid toiduainete töötlemiseks ja nende järgnevaks pakendamiseks.

Väikeste tootmistöökodade jaoks ja eraettevõtlus on üsna sobivad lihtsustatud versioonid.

Neid saab ehitada üksi, olles kõigepealt aru saanud kõigist disaini- ja tehnoloogilistest põhimõtetest.

Tööstusliku kuuma või külma suitsetamise omadused

Suitsutamisprotsess ühendab endas mitu järjestikust etappi, mille eesmärk on luua maitsvale suitsutatud tootele omased iseloomulikud omadused - eriline värvus, aroom ja konsistents:

• esialgne suursaadik toidu toorained;
• kuumtöötlus;
• vabanemine ülejäägid vedelikud;
• orgaanilise aine töötlemine, mis tekivad puidu mittetäieliku põlemise tagajärjel.

Suitsutamiseks on kaks meetodit: kuum ja külm. Teine võimalus pakub pikem säilivusaeg tooted.

Toiduainete töötlemine suitsuahjudes kuum suitsutatud näeb ette kolm olulist etappi: kuivatamine, küpsetamine ja suitsutamine ise. Sellistes seadmetes toimub suitsutatud liha- ja kalatoodete valmistamine temperatuuridel +80 kuni +170 kraadi.

See võimaldab toidul säilitada rohkem loomulikku niiskust, muutes selle pehmeks ja mahlaseks. Säilitamisperiood kuuma suitsutamise teel valmistatud tooted on mitte rohkem kui kolm kuni viis päeva.

Külm meetod võimaldab säilitada toodete maksimaalselt kasulikke omadusi. Selle suitsutamismeetodi temperatuur on ainult +40 kraadi.

Dehüdratsioon Toidutooraineid töödeldakse lauasoola ja kuuma suitsuga. Neid kuivatatakse ka suitsu abil, mis aitab neil saada meeldiva kuldse tooni.

Kõrgeima kvaliteediga toote saamiseks on soovitatav seadistada tase temperatuur +20°C ja õhuniiskus ― 50%Suitsutamisprotsess võtab umbes 1 tundSel viisil valmistatud toit säilitab oma omadused. 5 päevast kuni 3 kuuni, kõik sõltub pakendi kvaliteedist, eelsoolamisest ja järgnevast ladustamisest.

Protsess soolatud singid viimased 30 päevaning seljatükid ja rinnatükk ― 20 päeva keskmise temperatuuri juures umbes kolm kraadi Celsiuse järgi.

Kuivatamine poolfabrikaate töödeldakse temperatuuril +20°C, mille järel neid paksu suitsuga töödeldakse. See nõuab temperatuuri järk-järgult tõstaja suitsu intensiivsus, vastupidi, väheneb.

Kuivvorstide valmistamine viiakse läbi kogu ulatuses 5 päeva temperatuuril umbes +20°CSuitsutöötlus aitab kaitsta liha kiire riknemise eest. Vorstitoote õige kaalu säilitamiseks jahutage esmalt temperatuurini +4 °Cja siis kuivas kohas +10°C juures üks kuu.

Tööstusliku suitsuahju skeem, struktuur ja funktsioonid

Peamine komponent seade - kaamera suitsetamiseks, valmistatud torni või tunneli kujul. Tunnel Need konstruktsioonid võimaldavad suuri tootmismahtusid ja hõlmavad mugavat jagamist tehnoloogilisteks protsessideks. Torn Suitsuahjudele on iseloomulik kambrite vertikaalne paigutus, nende kõrgus varieerub olenevalt mudelist.

Seadmete toiteallikatena kasutatakse järgmisi toiteallikaid: elekter või gaasProfessionaalsed tootmisseadmed erinevad tavalistest kodu- ja telkimisvõimalustest oma muljetavaldavamate mõõtmete ja ka... multitegumtöötlus.

Foto 1. Professionaalse automatiseeritud suitsuahju sisestruktuuri skeem. Seadme põhiosad on märgistatud.

Optimaalne mõõtmed selliste konstruktsioonide puhul: kõrgus ― tuhandest kuni 1300 mm-ni, laius 700–750 mm ja sügavus 800–850 mm.

Nende kohustuslikud funktsioonid on:

• tarkvara suitsetamisskeemi seadistamiseks ja salvestamiseks;
• taimer teosed;
• ekraan ja kaugjuhtimispult automaatse juhtimise jaoks.

Valmistamismaterjal

Parimad professionaalsed suitsuahjud on valmistatud roostevaba teras, kuna seda iseloomustavad suurepärased jõudlusomadused.

Toitlustussektoris laialdaselt kasutatavate multifunktsionaalsete minisuitsuahjude jaoks piisab paksus seinad 1,5–2 millimeetritSuurtesse tootmisettevõtetesse paigaldatud seadmetel peaksid ideaalis olema seinad paksusega mitte vähem kui 3 mmSee tagab õige suitsetamisprotsessi ja hoiab ära seadme deformatsiooni.

Kasulik video

Videoülevaade 1500-liitrisest puidust tööstuslikust suitsuahjust koos valgustuse, ventilaatorite ja juhtpaneeliga.

Professionaalse suitsuahju peamised omadused

Kvaliteetne tööstuslikuks kasutamiseks mõeldud suitsuahi on võimeline toimima mitu režiimiSuitsutamine, kuivatamine, kuumtöötlus (keetmine ja praadimine).

Tänu spetsiaalsetele tehnoloogiatele toimub see temperatuuri reguleerimine tooted ja õhk kambris, niiskustase ja küpsetusaegSõltuvalt temperatuuri seadistusest on seade võimeline tooteid suitsutama. kolmel erineval viisil - külm, kuum ja poolkuum.

Optimaalne materjal on vastupidav roostevaba teras paksusega 1,5 kuni 3 mm - see tagab kvaliteetse suitsetamise ja seadme pika kasutusea.