Jokainen voi valita savustamon makuunsa mukaan: päätyypit

Savustetun lihan tai kalan maku riippuu suuresti savustamosta ja tuotteiden valmistustavasta.

Me itse laitteet eroavat toisistaan riippuen savustusmenetelmästä (kylmä tai kuuma), tuotettujen tuotteiden määrästä ja laitteiden sijainnista.

Jotta voit päättää, mikä savustuslaite sopii sinulle, sinun on otettava kaikki huomioon.

Savustamon tyypit

Tekijä valmistusmenetelmä Savustamon tuotteet jaetaan kahteen ryhmään:

• kylmäsavustamiseen;
• kuumaa savustamista varten.

Kuuma Savustamalla tarkoitetaan lihan tai kalan käsittelyä savulla tietyn lämpötilan omaavassa tilassa. 80–120 astetta lyhyessä ajassa (20 minuutista useisiin tunteihin).

Tällaisissa laitteissa tuotteet sijoitetaan suoraan savunlähteen (kytevien lastujen) yläpuolelle.

Klo kylmä Savustamisessa tuotetta käsitellään savulla, joka on jäähdytetty tiettyyn lämpötilaan 22–28 astetta pitkään aikaan - 7–8 tunnista kahteen päiväänTällaisten laitteiden tärkein ero on laajennetun savupiipun läsnäolo savun jäähdyttämiseksi.

Kiinteä tai mobiili

Tekijä paikka ja sijoitustapa Tupakointivälineet voivat olla:

• paikallaan pysyvä;
• mobiili;
• väliaikainen.

Paikallaan oleva Tupakointilaitteet on kytketty maahan ja asennettu yksityisiin kotitalouksiin tai teollisuustyöpajoihin. Tällaiset asennukset ovat käteviä suurten tuotemäärien valmistukseen.

Mobiili Savustamoja käytetään yksityisissä kotitalouksissa tilan optimaalisen käytön saavuttamiseksi; tarvittaessa ne voidaan siirtää autotalliin tai siirtää naapurialueelle.

Väliaikainen Savustamot kootaan tuotteen valmistuspaikassa, osittain improvisoiduista välineistä. Ne asennetaan piknikille mennessä sekä kesämökeille kertakäyttöiseen käyttöön.

Käyttötarkoituksestaan ​​riippuen savustamot voivat olla erikokoisia kannettavista laitteista Halkaisijaltaan 30 cm ja korkeus jopa puoli metriä, savustettujen tuotteiden massatuotantoon suunniteltuihin tehdaskaappeihin.

Eri muodot eri tuotteille. Lieriömäinen vai pyöreä?

Tuotetun mukaan tuotteet Savustamot tulevat sisään:

• liha;
• kalastaa;
• sekoitettu.

Liha savustamoissa on matalampi korkeus työkammio kuin kalakammiot, ja ne on suunniteltu kypsentämään tuotetta savun lämpötilassa 90–150 astettaNäin ollen pyöreä savustamo sopii lihalle.

Tupakointilaitteet kalastaa sekä kylmät että kuumat menetelmät on tarkoitettu yhtenäisempi käsittely tuotteen savu.

Tämä johtuu kalojen kosteuden haihtumisen ja säilymisen erityispiirteistä. Siksi suorakulmainen tai lieriömäinen muoto on tässä sopivampi.

Sekasavustamoissa voit valmistaa liha- ja kalaruokia samanaikaisesti, ja niitä on saatavilla useissa eri muodoissa.

Millä lämmittää? Sahanpurulla, polttopuulla, kaasulla vai sähköllä

Savustaminen tapahtuu murskatun puun polttamisen avulla. lastut leppä, omena tai muut hedelmäpuut. Käytetyn puulajin mukaan polttoaine Savustamot jaetaan:

• puun polttamiseen;
• kaasua varten;
• sähköisiin.

Puukattilat sopii asennettavaksi maatilalle tai kesämökkiin, kaasu lämmitys soveltuu tupakointiin asunnossa, ja sähkölämmittimet käytetään kannettavissa yksiköissä tai tehdastuotannossa.

Mistä savustamo on tehty? Onko se tiilistä tehty, kuten liesi?

Päärungon luomiseen käytetty materiaali on:

• metalli;
• tiili.

Piknikillä kokattaessa savupiippuna käytetään maahan kaivettua ja oikeista paikoista vuorattua ojaa. kivet.

Kuva 1. Suuri, tilava tiilinen savustamo, jonka päällä on metallinen kansi, näyttää kokonaiselta uunilta.

Saatat olla kiinnostunut myös:

Todella kuninkaallisia laajuuksia: yli 1000 litran teollisuussavustamot

Koti on entistäkin mukavampi nykyaikaisilla teknologioilla: tapoja hallita lämmitystä etänä

Säästö vaatii huolellisia laskelmia! Mikä on 200 neliömetrin talon lämmityksen kaasunkulutus?

Laitteen yleiset periaatteet

Jokaisen savustamon tyypin suunnittelussa on pakolliset elementit, jonka läsnäolo mahdollistaa tuotteen valmistamisen, ja apulaitteet, jotka on suunniteltu parantamaan ruoan laatua ja tekemään tupakointiprosessista mukavampaa.

Peruselementit

Kylmäsavustamon pääkomponentit ovat:

• savugeneraattori;
• savupiippuputki;
• kypsennyskammio.

SISÄÄN savugeneraattori Putkeen asetetaan murskattuja puuosia (leppä, paju tai omena), jotka kuumennettaessa tuottavat savua. Se jäähtyy kulkiessaan savupiipun läpi. pituus 0,8–1,5 metriä, ja astuu ruokakammioon.

Kuumasavustimet koostuvat:

• työkammiosta;
• ruokaritilästä;
• rasvankerääjältä.

Työkammio sisältää savugeneraattorin ja savupiipun ja on sylinteri, jonka pohjalle kaadetaan puuta savua varten ja yläosaan, etäisyyden päähän 10–40 cm kytevän puun sisältä on reikiä sisältävä ritilä 0,3–1 cm, jonka päälle kalaa tai lihaa asetetaan.

Säleiköt voidaan asentaa useisiin kerroksiin, jolloin suurimmat osat sijoitetaan alimmalle.

Rasvankerääjä sijaitsee kytevän puun ja arinan välissä ja suojaa tulelta sekä auttaa välttämään savustettujen ruokien epämiellyttävää makua palaneen rasvan höyryistä.

Kun leirintäolosuhteissa kypsennetään ilman rasvanerokkilaitetta, on tärkeää seurata prosessia ja tarvittaessa sammuttaa tai vaihtaa lastut.

Lisäelementit. Mihin vesilukkoa käytetään?

Laitteisiin, helpottaa työtä savustimen keitin ja laitteen ohjaus sisältävät:

• lämpömittari;
• termostaatti;
• hydraulinen lukko;
• sirujen keräys.

Lämpömittari Se asennetaan kaikenlaisten savustamon työkammioihin ja sen tehtävänä on säätää tuotteen kanssa kosketuksissa olevan savun lämpötilaa.

Sirujen lämmityksen tulisi tapahtua lämpötilassa vähintään 300 ja enintään 420 astettamuuten lastut eivät kyte tai hiiltyvät nopeasti ja vapauttavat kitkerää savua, joka ei sovellu lihan ja kalan säilömiseen.

Termostaatin käyttö yhdessä sähkölämmittimen kanssa auttaa säätelemään puun kuumenemista savugeneraattorissa.

Hydraulinen lukko tai vesilukko - on vesikouru, joka sijaitsee savustamon yläosan reunaa pitkin. Kannen reunojen tulee olla pyöristetyt, jotta ne laskeutuvat vesilukon veteen. Vesilukko luo sinetin työkammio, kun laitetta käytetään kaupunkiasunnossa. Kannessa, jos siinä on hydraulinen lukko, on oltava savunpoistoletku, jonka vapaa pää menee ulos ikkunasta.

Tärkeitä ominaisuuksia

Savustamon valinnassa on otettava huomioon, missä ja kuinka usein laitetta käytetään, minkä tyyppinen polttoaine on parempi. Asennukseen tarkoitettu mekanismi kaasupolttimella asunnossa, on oltava seuraavat ominaisuudet:

• saatavuus hydraulinen lukko;
• tiiviys elementtien juottaminen;
• tilavuus vähintään 25 litraa.

Ilman vesitiivistettä tai jos laitteen juotoksessa on vikaa, keittiö voi nopeasti täyttyä kitkerästä savusta.

Ennen ensimmäistä käyttökertaa on suositeltavaa laskea työkammion pohja veteen reikien paljastamiseksi ja tiivistämiseksi.

Äänenvoimakkuudella alle 25 litraa Tuote voi ylikuumentua, koska kypsennyskammion kannen usein toistuva avaaminen kotona voi aiheuttaa tulehdusta hapen sisäänvirtauksen aiheuttamat lastut. Työkammioiden korkeissa sylintereissä (0,5 metristä alkaen) tällainen riski on minimaalinen.

Tupakointiyksikköä valittaessa ulkona puulämmitteellä Seuraavat ominaisuudet ovat tärkeitä:

• Teräksen paksuus - alkaen 2 mm.
• Yksittäiset elementit hitsaamalla yhdistetty.
• Jäähdytysputki savulla on halkaisija 10–16 cm.

Kylmäsavustamon yläosien juottaminen voi johtaa sen tuhoutumiseen, kun sitä säilytetään lämmittämättömissä tiloissa talvella, koska alle nollan lämpötiloissa juotteena käytetty tina muuttuu harmaaksi jauheeksi.

Liian suuri halkaisijaltaan oleva savupiippu viilentää savua liikaa, kun taas pienikokoisessa putkessa on heikko veto.

Kuvia mielenkiintoisista savustamoista: tupakoitsija, höyryveturi ja talo

Kuva 2. Tämän tyyppistä savustamoa kutsutaan savustimeksi. Polttopuut tai hiili asetetaan oikeaan osastoon ja savustettava liha vasempaan osastoon.

Kuva 3. Toinen esimerkki tämän tyyppisestä savustamosta, joka on epätavallisen suunniteltu höyryveturin muotoon.

Kuva 4. Savustamo näyttää oikealta puutalolta: katolla, seinillä ja ovilla.

Savustamon toiminta

Kaikenlaisia ​​savustamon tyyppejä käytettäessä on kiinnitettävä huomiota savun lämpötila, kosketuksissa tuotteen kanssa ja lastujen lämmittäminen. On parempi hallita astian valmiutta lämpömittareilla ja ajastimilla, koska yläkannen usein avaaminen häiritsee prosessia. Ei voida käyttää murskatut osat kytemistä varten koivu, mänty tai haapa, koska näiden lajien erittämät hartsit antavat ruoalle epämiellyttävän maun.

Kääriminen kala ja liha sideharso se auttaa kuumassa savustamisessa välttää nokikertymiä valmiissa tuotteessa, ja pellavalangan käyttö sitomisessa säilyttää savustettujen tuotteiden muodon.

Hyödyllinen video

Ruostumattomasta teräksestä valmistetun savustamon videokatsaus: mitä etsiä valittaessa, miten valmistautua työhön oikein.