Todella kuninkaallisia laajuuksia: yli 1000 litran teollisuussavustamot

SISÄÄN ravintola-ala, ja myös valmistusyritykset, joka on erikoistunut savustettujen herkkujen tuotantoon, käyttää laajalti erityisiä teollisia savustamoja.

Nämä suuri ja monitoiminen Laitteilla voit valmistaa herkullista lihaa, kalaa, juustoa ja muita tuotteita suurina määrinä kylmän ja kuuman savustamisen avulla.

Näiden laitteiden suunnittelulle on ominaista, että niille on ominaista ajastimet, useita tiloja, lämpötilan ja kosteuden säätöjärjestelmät, sekä joitakin muita toimintoja.

Savustamot ravintoloille ja muille pienyrityksille

Yrityksissä suuryritys pääasiassa yksiköitä, jotka on varustettu kokonaan automatisoidut kompleksit elintarvikkeiden jalostukseen ja niiden myöhempään pakkaamiseen.

Pienille tuotantolaitoksille ja yksityinen yritystoiminta sopii varsin hyvin yksinkertaistetut versiot.

Ne voidaan rakentaa yksin, ymmärrettyään ensin kaikki suunnittelun ja teknologian periaatteet.

Teollisen kuuman tai kylmän savustuksen ominaisuudet

Savustusprosessi yhdistyy useita peräkkäisiä vaiheita, jonka tarkoituksena on luoda maukkaalle savustetulle tuotteelle ominaiset ominaisuudet - erityinen väri, aromi ja koostumus:

• väliaikainen suurlähettiläs elintarvikkeiden raaka-aineet;
• lämpökäsittely;
• päästä eroon tähteet nesteet;
• orgaanisen aineen käsittely, jotka muodostuvat puun epätäydellisen palamisen seurauksena.

Savustamiseen on kaksi tapaa: kuuma ja kylmä. Toinen vaihtoehto tarjoaa pidempi säilyvyysaika tuotteita.

Ruoan käsittely savustamoissa kuuma savustettu tarjoaa kolme tärkeää vaihetta: kuivaus, paistaminen ja savustus itse. Tällaisissa laitteissa valmistetaan savustettua lihaa ja kalatuotteita lämpötiloissa +80 - +170 astetta.

Näin ruoka säilyttää luonnollisemman kosteuden, mikä tekee siitä pehmeää ja mehukasta. Säilytysaika kuumasavustamalla valmistetut tuotteet ovat enintään kolmesta viiteen päivään.

Kylmämenetelmä mahdollistaa tuotteiden hyödyllisten ominaisuuksien maksimaalisen säilyttämisen. Tämän savustusmenetelmän lämpötila on vain +40 astetta.

Nestehukka Elintarvikkeiden raaka-aineet altistetaan ruokasuolalle ja kuumalle savulle. Ne myös kuivataan savulla, mikä auttaa niitä saamaan miellyttävän kultaisen sävyn.

Korkealaatuisimman tuotteen saamiseksi on suositeltavaa asettaa taso lämpötila +20 °C ja kosteus ― 50 %Savustusprosessi kestää noin 1 tuntiTällä tavalla valmistettu ruoka säilyttää ominaisuutensa. 5 päivästä 3 kuukauteen, kaikki riippuu pakkauksen laadusta, esisuolauksesta ja sitä seuraavasta varastoinnista.

Käsitellä suolattu kinkut viimeiset 30 päivää, sekä kylki- ja rintafileet ― 20 päivää keskilämpötilassa noin kolme celsiusastetta.

Kuivaus puolivalmiita lihatuotteita käsitellään lämpötilassa +20°C, minkä jälkeen ne käsitellään paksulla savulla. Tämä vaatii nosta lämpötilaa vähitellen, ja savun intensiteetti päinvastoin vähenee.

Kuivamakkaroiden valmistus toteutetaan koko ajan 5 päivää noin lämpötilassa +20°CSavukäsittely auttaa suojaamaan lihaa nopealta pilaantumiselta. Makkaratuotteen oikean painon säilyttämiseksi se jäähdytä ensin +4°C:eenja sitten +10 °C:ssa kuivassa paikassa kuukauden ajan.

Teollisen savustamon järjestelmä, rakenne ja toiminnot

Pääkomponentti laite - kamera tupakointia varten, tehty tornin tai tunnelin muodossa. Tunneli Suunnittelut mahdollistavat suuret tuotantomäärät ja edellyttävät kätevää jakamista teknologisiin prosesseihin. Torni Savustamoille on ominaista kammioiden pystysuora järjestely, niiden korkeus vaihtelee mallista riippuen.

Yksiköiden virtalähteinä käytetään seuraavia: sähköä tai kaasuaAmmattimaiset tuotantolaitteet eroavat tavallisista koti- ja retkeilylaitteista vaikuttavien mittojensa sekä moniajo.

Kuva 1. Kaavio ammattimaisen automatisoidun savustamon sisäisestä rakenteesta. Laitteen pääosat on merkitty.

Optimaalinen mitat tällaisille rakenteille: korkeus ― tuhannesta 1300 mm:iin, leveys 700–750 mm ja syvyys 800–850 mm.

Niiden pakolliset toiminnot ovat:

• ohjelmisto tupakointijärjestelmän perustaminen ja tallentaminen;
• ajastin teokset;
• näyttö ja kaukosäädin automaattista ohjausta varten.

Valmistusmateriaali

Parhaat ammattimaiset savustamot on valmistettu ruostumaton teräs, koska sille on ominaista erinomaiset suorituskykyominaisuudet.

Monitoimisille minisavustamoille, joita käytetään laajalti catering-alalla, riittää paksuus seinät 1,5–2 millimetriäSuuriin tuotantolaitoksiin asennettujen laitteiden seinämien paksuuden tulisi mieluiten olla vähintään 3 mmTämä varmistaa oikean savustusprosessin ja estää laitteen muodonmuutoksen.

Hyödyllinen video

Videokatsaus 1500 litran puisesta teollisesta savustamosta, jossa on valaistus, tuulettimet ja ohjauspaneeli.

Ammattimaisen savustamon tärkeimmät ominaisuudet

Korkealaatuinen teolliseen käyttöön tarkoitettu savustamo pystyy toimimaan useita tilojasavustaminen, kuivaaminen, lämpökäsittely (kypsentäminen ja paistaminen).

Erityisten teknologioiden ansiosta se toteutetaan lämpötilan säätö tuotteet ja ilma kammiossa, kosteustaso ja kypsennysaikaLämpötila-asetuksesta riippuen laite pystyy savustamaan tuotteita. kolmella eri tavalla - kylmä, kuuma ja puolikuuma.

Optimaalinen materiaali on kestävää ruostumatonta terästä, jonka paksuus 1,5–3 mm - tämä varmistaa korkealaatuisen savustamisen ja laitteen pitkän käyttöiän.