Fumons chez nous ! Qu'est-ce qu'un fumoir à gaz ?
L’un des types d’aliments les plus délicieux sont les produits fumés.
Peu importe que vous aimiez le poisson fumé, la viande ou le balyk – tôt ou tard, vous voudrez préparer ces produits vous-même, sans additifs chimiques, en contrôle total du processus.
La plupart des appareils conçus pour fumer, sont de taille assez grande et sont principalement situés dans les chalets d'été. Que faire si vous souhaitez fumer des produits, mais que vous ne disposez pas d'un vaste territoire sur votre propriété ?
Les fumeurs de gaz viennent à la rescousse, ce qui peut fonctionner n'importe où, où il y a une cuisinière à gaz, même dans un petit appartement.
Types de fumeurs à gaz
Il n'y a que trois types :
- fumoir à gaz avec joint hydraulique;
- fumé à chaud;
- fumé à froid.
Fumoir avec joint hydraulique
Dans ces fumoirs, la cuisson devient extrêmement simple. La différence fondamentale entre les appareils réside dans la présence d'un joint hydraulique. une rainure peu profonde située au sommet de l'appareil. Le joint d'étanchéité ne laisse pas passer de grandes quantités d'eau évaporer, ce qui signifie que vous devrez le recharger beaucoup moins souvent.
Photo 1. Fumoir avec joint hydraulique démonté. La grille sur laquelle sont disposés les produits est visible.
Il est en cours d'installation calandre spéciale, où les produits transformés sont disposés, puis le fumoir est placé sur le poêle et le joint hydraulique est entièrement rempli d'eau. Pour que la fumée s'échappe, il faut brancher un tuyau sur le raccord et le faire sortir par la fenêtre.
Fumé à chaud
Ce type d'appareil diffère relativement taille compacte, est idéal pour fumer la viande et le poisson. Les produits préparés selon la méthode de fumage à chaud sont exposés à la fumée et à des températures élevées, ce qui leur confère un goût doux et délicat. Cependant, la durée de conservation de ces délices est limitée. environ 3 à 5 jours, il ne vaut donc pas la peine d'acheter des modèles trop grands pour une petite famille.
Fumé à froid
La durée de conservation des produits fumés à froid est plusieurs semaines. Mais la température de fumage doit être constamment maintenue au même niveau (environ 40 degrés). Ceci ne peut être obtenu qu'en augmentant la chambre de cuisson, et donc la taille du mécanisme dans son ensemble. Le temps de cuisson des produits fumés est 2-3 jours.
Conception et caractéristiques d'un fumoir à gaz
L'appareil lui-même est boîte rectangulaire en tôle d'acier inoxydable. Ce matériau est le plus souvent utilisé pour la fabrication de fumoirs, car il est le plus durable, le plus flexible et ne nécessite pas de conditions d'utilisation particulières. Certains modèles sont équipés d'un joint d'étanchéité.
Photo 2. Le fumoir est en train de fumer des produits : il est installé sur le poêle, un tuyau d'évacuation des fumées est connecté à l'appareil.
Il y a une chambre spéciale dans la cavité de la boîte, conçue pour brûler des copeaux de boisLa partie la plus importante du fumoir est tuyau d'évacuation des fumées, On le sort généralement par la fenêtre. La boîte contient une grille sur laquelle sont placés les produits à fumer et un plateau pour recueillir la graisse. Avant de commencer à fumer, il faut la couvrir.
Raccordement à une cuisinière à gaz
Le fumoir à gaz ne nécessite pas de raccordement au poêle. Il suffit de placer la structure sur le poêle et d'ouvrir le gaz. L'appareil fonctionne avec n'importe quel gaz. Des copeaux de bois sont placés au fondSi vous utilisez un joint hydraulique, vous devez verser de l'eau dans un réservoir spécial.
Important! Les appareils à fumer sont disponibles dans une variété de tailles, vous devez donc vérifier avant de vous rendre au magasin. mesurer les dimensions d'une cuisinière à gaz! Les plaques en céramique ne conviennent pas à une utilisation dans les fumoirs.
L'installation d'un fumoir à gaz, son utilisation correcte et sûre est un processus simple, il est seulement important de connaître les dimensions exactes de la cuisinière à gaz et la pièce dans laquelle vous prévoyez de placer l'appareil.
Les fumeurs à gaz varient en taille à partir de 450x300x270 mm (les plus petits modèles, idéaux pour une petite famille) jusqu'à 610x310x300 mm (les plus gros appareils).
Un autre problème est le choix correct des copeaux de bois.
La meilleure option est - chips de fruits, donnant au plat un goût et un arôme particuliers.
Attention! En aucun cas, des copeaux de bois ne doivent être utilisés. espèces de conifères ou de bouleaux — l’amertume contenue dans les résines rendra les produits fumés amers et durs.
Caractéristiques d'utilisation
Choisir, raccorder et utiliser correctement un fumoir est simple : il suffit de connaître les dimensions exactes du réchaud à gaz. Pour que l'appareil fonctionne, Placez les aliments sur la grille Et placer sur la cuisinière avec le gaz alluméLe produit ne nécessite aucune condition particulière de stockage ou de fonctionnement, l'essentiel est de suivre les règles de sécurité générales et très évidentes.
Vidéo utile
Regardez une revue vidéo d'un fumoir avec joint hydraulique : en quoi il consiste, comment le préparer correctement pour le travail.
Je ne vois pas de différence fondamentale dans le fait de fumer, surtout s’il y a une hotte aspirante !