La culture orientale est-elle vraiment si compliquée : peut-on fabriquer soi-même un tandoor pour le shashlik ?

Portable moderne tandoor est un appareil composé de argile réfractaire argile résistante à la chaleurC'est sa première différence avec un barbecue, qui est généralement en métal.

Fabricants de tandoors d'usine ils sont isolants afin que l'appareil dégage moins de chaleur vers l'extérieur.

La deuxième différence réside dans la forme : alors que le gril est une boîte en acier ou en fonte, le tandoor a la forme du vase.

La troisième différence réside dans la position de la viande pendant la cuisson : sur un gril, les brochettes reposent sur les nervures des parois ou dans des rainures spéciales. Au tandoor, les brochettes avec la viande sont placées debout. verticalementÀ cet effet, des trous spéciaux sont percés dans le couvercle.

Le processus de fabrication d'un tandoor de vos propres mains : photo

Pour fabriquer vous-même un tandoor, vous devez procéder comme suit.

Poser les fondations

Voici ce qui se passe :

• La couche de sol fertile est retirée jusqu'à une profondeur d'environ 40-60 cm.
• La partie argileuse du sol est remplacée matériau résistant au gel, en règle générale, pierre concassée.
• Pour éviter que la terre et la pierre concassée ne se mélangent, elles sont séparées matériau géotextile spécial.
• La pierre concassée est compactée à l'aide plaques vibrantes ou manuellement.
• Il pleut des cordes ciment.

  

  Photo 1. À la fin des travaux de pose des fondations du tandoor, sa surface est remplie de ciment.

Chambre intérieure

Construction de la chambre intérieure :

• Il est fixé au centre de la fondation cadre, tournant autour d'un axe vertical.
• Sous un contrôle constant, le cadre est posé mur, les briques sont posées sur chant.

  

  Photo 2. La base du tandoor est érigée à l'aide d'un cadre spécial : des briques sont installées en cercle avec le bord vers le bas.

• La première rangée n'est pas posée complètement, plusieurs briques sont sautées pour installer la porte cendrier.
• Entre la première et la deuxième rangée est installé grille.

Carlin

Revêtement de la structure avec de l'argile :

• La solution est appliquée par petites portions sur la surface intérieure puis lissée. jusqu'à une épaisseur de 1 à 2 cm.
• La face extérieure est également revêtue de plâtre et de renfort. solution.
• Avec l'aide de louche ou truelle la solution est appliquée.
• Dans quinze minutes il est pressé uniformément treillis métallique.

  

  Photo 3. Le tandoor avec la première couche de mortier appliquée est enveloppé d'un treillis métallique, qui est légèrement enfoncé.

• Partie supérieure du maillage est coupé ou virages jusqu'à obtenir la forme souhaitée.
• Un revêtement est appliqué sur le treillis couche de base d'argile.
• Manuellement la dernière couche d'argile est appliquée.
• La structure est à gauche pendant 3 à 12 jours jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.

Vient ensuite le processus de création capacité d'accumulation de chaleur - à distance quelques centimètres Un piédestal avec un portail est monté à partir de la maçonnerie, puis l'espace est rempli de matériau isolant thermique.

L'argile constamment se brûle - pour que le revêtement intérieur brûle, tandoor dans les deux jours Régulièrement chauffé. Le revêtement extérieur n'est appliqué qu'après la cuisson du revêtement intérieur.

Le toit n'a qu'une seule fonction : protéger le poêle. des précipitations. Il ne doit donc pas comporter de trous par lesquels l'eau pourrait s'infiltrer et ne pas gêner la mise en place et la sortie des aliments. Par conséquent, pour le maintien, quatre poteaux métalliques. La forme, la taille et la finition de la toiture restent entièrement au goût du propriétaire.

Problèmes liés à l'utilisation d'un four à briques

En règle générale, le principal problème lors de l’utilisation d’un tandoor est qu’il refroidit rapidement. Il peut y avoir plusieurs raisons, ce qui signifie qu'il existe également plusieurs solutions.

Le bois de chauffage a été mal sélectionné

Dans ce cas, la raison principale est bois de chauffage de conifères.

La combustion de la résine augmente rapidement la température. Cependant, les charbons des conifères ne peuvent pas dégager de chaleur longtemps et refroidissent assez vite. On peut éviter ce problème en utilisant bois de chauffage en hêtre, acacia ou chêne.

Ils ne brûlent pas aussi fort que épicéa ou pin, mais les charbons restent chauds plus longtemps, ce qui maintient la chaleur dans le four.

Couvercle mal fermé ou cendrier ouvert

Ces raisons sont combinées en un seul point, car elles ont des raisons similaires de refroidissement - lacunes dans l'isolation thermique. La solution peut être un couvercle hermétique et bien ajusté, ainsi qu'un cendrier fermé. Cela évitera les pertes de chaleur et permettra au tandoor de rester chaud plus longtemps.

Manque de déflecteur de chaleur

Dans le tandoor, le rôle du déflecteur de chaleur est joué par insert spécial en argile réfractaire. Le plus souvent, les produits achetés souffrent de ce problème.

Isolation thermique médiocre ou inexistante

Tout est une question d'absence « effet thermos »L'argile elle-même est un mauvais isolant thermique, vous pouvez donc cuisiner sur un tandoor sans couche isolante. seulement en été. Et la présence d’une couche d’argile expansée ou autre isolant permet de prolonger la saison de cuisson en plein air.

Vidéo utile

Regardez la vidéo qui raconte les principales étapes de la construction d'un tandoor.

Règles de sécurité pour l'utilisation d'un tandoor pour le barbecue

Précautions à prendre lors du travail :

• Progressivement Augmenter la température lors de la première utilisation.
• Ne peut pas être utilisé eau pour refroidir le tandoor chaud - cela peut le rendre inutilisable.
• Soyez prudent lorsque vous cuisinez dans le vent — la flamme peut s'élever jusqu'à une hauteur d'un mètre.

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• Prends soin de toi des précipitations.
• Tandoori cru et sec échauffement lent en augmentant progressivement la température.
• En cas de fortes gelées s'échauffer en douceur, en évitant les changements brusques de température.
• Ne laissez personne entrer enfants à la structure de travail - la température des parois peut atteindre quatre cents degrés, et les toucher peut provoquer de graves brûlures.
• N'allumez pas le tandoor dans des espaces clos.
• Ne pas autoriser la présence à proximité liquides et objets inflammables (par exemple, des chiffons huileux, des carburants et des lubrifiants).
• Laissez refroidir le tandoor tout seul.