Svatko može odabrati pušnicu po svom ukusu: glavne vrste

Okus dimljenog mesa ili ribe uvelike ovisi o pušnici i načinu pripreme proizvoda.

Sebe uređaji se razlikuju ovisno o metodi dimljenja (hladno ili vruće), količini proizvedenih proizvoda i lokaciji opreme.

Da biste odlučili koja je pušnica prava za vas, morate uzeti u obzir sve.

Vrste pušnica

Po način pripreme Proizvodi za pušnice podijeljeni su u dvije skupine:

• za hladno dimljenje;
• za vruće pušenje.

Vruće Dimljenje uključuje tretiranje mesa ili ribe dimom na temperaturi 80-120 stupnjeva u kratkom vremenu (od 20 minuta do nekoliko sati).

U takvim uređajima proizvodi se postavljaju neposredno iznad izvora dima (tinjajućih strugotina).

Na hladno Kod dimljenja, proizvod se tretira dimom ohlađenim na temperaturu 22-28 stupnjeva dugo vremena - od 7-8 sati do dva danaGlavna razlika između takvih uređaja je prisutnost produženog dimnjaka za hlađenje dima.

Stacionarni ili mobilni

Po mjesto i način postavljanja Uređaji za pušenje mogu biti:

• stacionarni;
• mobilni;
• privremeno.

Stacionarni Dimnice su spojene na tlo i instalirane su u privatnim kućanstvima ili industrijskim radionicama. Takve instalacije su prikladne za pripremu velikih količina proizvoda.

Mobilni uređaj Pušnice se koriste u privatnim kućanstvima za optimalno korištenje prostora; po potrebi se mogu ukloniti u garažu ili premjestiti u susjedno područje.

Privremeno Pušnice se sastavljaju na mjestu gdje se proizvod priprema, dijelom od improviziranih sredstava. Instaliraju se prilikom odlaska na piknik, kao i na ljetnim vikendicama za jednokratnu upotrebu.

Ovisno o namjeni, pušnice mogu biti različitih veličina, od prijenosnih uređaja 30 cm u promjeru i do pola metra u visinu, do tvorničkih ormara dizajniranih za masovnu proizvodnju dimljenih proizvoda.

Različiti oblici za različite proizvode. Cilindrični ili okrugli?

Prema proizvedenom proizvodi Pušnice dolaze u obzir:

• meso;
• riba;
• miješano.

Meso pušnice imaju niža visina radna komora od onih za ribu i dizajnirana je za kuhanje proizvoda na temperaturi dimljenja od 90-150 stupnjevaDakle, okrugla pušnica je prikladna za meso.

Uređaji za pušenje riba I hladne i tople metode namijenjene su za ujednačenija obrada dim proizvoda.

To je zbog osobitosti isparavanja vlage iz ribe i njenog očuvanja. Stoga je ovdje prikladniji pravokutni ili cilindrični oblik.

Mješovite pušnice omogućuju vam istovremeno kuhanje mesnih i ribljih jela i dolaze u raznim oblicima.

Čime se grijati? Piljevinom, drvom za ogrjev, plinom ili strujom

Dimljenje se postiže tinjanjem usitnjenog drva strugotine joha, jabuka ili druga voćna stabla. Prema korištenom gorivo Pušnice se dijele na:

• za loženje drva;
• za plin;
• do električnih.

Kotlovi na drva pogodno za ugradnju na farmi ili u ljetnoj kućici, plin grijanje je prikladno za pušenje u stanu, i električni grijači koriste se u prijenosnim jedinicama ili tvorničkoj proizvodnji.

Od čega je napravljena pušnica? Je li od cigle, kao i peć?

Materijal koji se koristi za izradu glavnog okvira je:

• metal;
• cigla.

Prilikom kuhanja na pikniku, kao dimnjak se koristi jarak iskopan u zemlji i obložen na pravim mjestima. kamenje.

Fotografija 1. Velika, prostrana pušnica od opeke s metalnim poklopcem na vrhu izgleda kao cijela pećnica.

Možda će vas zanimati i:

Doista kraljevskog opsega: industrijske pušnice kapaciteta preko 1000 litara

Dom je još ugodniji uz moderne tehnologije: načini daljinskog upravljanja grijanjem

Štednja zahtijeva pažljive izračune! Kolika će biti potrošnja plina za grijanje kuće od 200m2?

Opća načela uređaja

Dizajn svake vrste pušnice ima obvezni elementi, čija prisutnost omogućuje pripremu proizvoda i pomoćne uređaje dizajnirane za poboljšanje kvalitete hrane i ugodniji proces pušenja.

Osnovni elementi

Glavne komponente hladnih pušnica su:

• generator dima;
• dimnjačka cijev;
• komora za kuhanje.

U generator dima Zdrobljeni dijelovi drva (joha, vrba ili jabuka) stavljaju se u cijev koja pri zagrijavanju ispušta dim. Hladi se dok prolazi kroz dimnjak. duljina 0,8-1,5 metara, i ulazi u komoru za hranu.

Uređaji za vruće pušenje sastoje se od:

• iz radne komore;
• s rešetke za hranu;
• iz sakupljača masti.

Radna komora uključuje generator dima i dimnjak te je cilindar, na čije se dno ulijeva drvo za dim, a u gornjem dijelu, na udaljenosti 10-40 cm od tinjajućeg drva, nalazi se rešetka s rupama 0,3-1 cm, na koji se stavlja riba ili meso.

Rešetke mogu se postaviti u nekoliko slojeva, s najvećim komadima postavljenim na donji.

Sakupljač masti nalazi se između tinjajućeg drva i rešetke i služi za zaštitu od požara, a također pomaže u izbjegavanju neugodnog okusa dimljene hrane od para izgorjele masti.

Prilikom kuhanja u uvjetima kampiranja bez masnoće, važno je pratiti proces i po potrebi ugasiti ili zamijeniti strugotine.

Dodatni elementi. Čemu služi vodena brtva?

Do uređaja, olakšavanje rada Kuhanje i upravljanje pušačem uključuju:

• termometar;
• termostat;
• hidraulična brava;
• naplata čipsa.

Termometar Ugrađuje se u radne komore pušnica svih vrsta i služi za kontrolu temperature dima u kontaktu s proizvodom.

Zagrijavanje čipsa treba se odvijati na temperaturi ne niže od 300 i ne više od 420 stupnjeva, inače strugotine neće tinjati ili će se brzo ugljenisati, oslobađajući oštar dim koji nije prikladan za konzerviranje mesa i ribe.

Korištenje termostata u kombinaciji s električnim grijačem pomoći će u regulaciji zagrijavanja drva u generatoru dima.

Hidraulična brava ili vodeni zatvarač - je korito s vodom, smješteno uz obod gornjeg dijela kućne pušnice. Poklopac treba imati zaobljene rubove kako bi se mogao spustiti u vodu vodenog zatvarača. Vodeni zatvarač stvara pečat radna komora pri korištenju uređaja u gradskom stanu. Poklopac, ako postoji hidraulična brava, mora imati crijevo za odvod dima sa slobodnim krajem koji izlazi kroz prozor.

Važne karakteristike

Prilikom odabira pušnice potrebno je uzeti u obzir gdje i koliko često će se uređaj koristiti, koja vrsta goriva je poželjnija. Mehanizam namijenjen za ugradnju na plinskom plameniku u stanu, mora imati sljedeće karakteristike:

• dostupnost hidraulična brava;
• stegnutost lemljenje elemenata;
• volumen ne manje od 25 litara.

Bez vodene brtve ili ako postoji kvar u lemljenju uređaja, kuhinja se može brzo ispuniti oštrim dimom.

Prije prve upotrebe preporučuje se spustiti dno radne komore u vodu kako bi se otkrili otvori i zatvorili.

Pri glasnoći manje od 25 litara Može doći do pregrijavanja proizvoda, jer često otvaranje gornjeg poklopca komore za kuhanje kod kuće može izazvati upalu strugotine zbog dotoka kisika. U visokim cilindrima radnih komora (od 0,5 metara) takav rizik je minimalan.

Prilikom odabira jedinice za pušenje na otvorenom s drvima za grijanje Sljedeće karakteristike su važne:

• Debljina čelika - od 2 mm.
• Pojedinačni elementi spojeni zavarivanjem.
• Cijev za hlađenje dim ima promjer 10-16 cm.

Lemljenje gornjih dijelova pušnice za hladno dimljenje može dovesti do njenog uništenja ako se zimi skladišti u negrijanim prostorijama, jer se na temperaturama ispod nule kositar koji se koristi kao lem pretvara u sivi prah.

Dimnjačka cijev pretjerano velikog promjera previše će ohladiti dim, dok će cijev malog volumena imati slab propuh.

Fotografije zanimljivih pušnica: pušnica, parna lokomotiva i kuća

Fotografija 2. Ova vrsta pušnice naziva se pušnica. Drva za ogrjev ili ugljen stavljaju se u desni odjeljak, a meso za dimljenje stavlja se u lijevi odjeljak.

Fotografija 3. Još jedan primjer pušnice ovog tipa, neobično dizajnirane u obliku parne lokomotive.

Fotografija 4. Pušnica izgleda kao prava drvena kuća: s krovom, zidovima i vratima.

Rad pušnice

Prilikom korištenja svih vrsta pušnica, treba obratiti pozornost na temperatura dima, u kontaktu s proizvodom i zagrijavanje čipsa. Bolje je kontrolirati spremnost jela pomoću termometara i timera, jer često otvaranje gornjeg poklopca remeti proces. Ne može se koristiti zdrobljeni dijelovi za tinjanje breza, bor ili jasika, budući da smole koje ove vrste luče daju hrani neugodan okus.

Omatanje riba i meso gaza pomoći će kod vrućeg pušenja izbjegavajte naslage čađe na gotovom proizvodu, a korištenje lanenih niti za vezanje čuva oblik dimljenih proizvoda.

Koristan video

Video pregled pušnice od nehrđajućeg čelika: na što treba paziti pri odabiru, kako se pravilno pripremiti za rad.