Doista kraljevskog opsega: industrijske pušnice kapaciteta preko 1000 litara

U ugostiteljstvo, a također i u proizvodne tvrtke, specijalizirani za proizvodnju dimljenih delicija, široko koriste posebne industrijske pušnice.

Ovi veliki i višenamjenski Uređaji vam omogućuju pripremu ukusnog mesa, ribe, sira i drugih proizvoda u velikim količinama korištenjem hladnog i toplog dimljenja.

Dizajn ovih uređaja karakterizira prisutnost tajmeri, više načina rada, sustavi za kontrolu temperature i vlažnosti, kao i neke druge funkcije.

Pušnice za restorane i druge male objekte

U poduzećima veliki biznis pretežno, jedinice u potpunosti opremljene s automatizirani kompleksi za preradu prehrambenih proizvoda i njihovo naknadno pakiranje.

Za male proizvodne radionice i privatni posao su sasvim prikladni pojednostavljene verzije.

Mogu se graditi sam, nakon što je prvo razumio sve principe dizajna i tehnologije.

Značajke industrijskog toplog ili hladnog dimljenja

Proces pušenja kombinira nekoliko uzastopnih faza, usmjeren na stvaranje karakterističnih značajki svojstvenih ukusnom dimljenom proizvodu - posebne boje, arome i konzistencije:

• preliminarni veleposlanik sirovine za hranu;
• toplinska obrada;
• rješavanje ostaci tekućine;
• tretman organske tvari, koji nastaju kao rezultat nepotpunog izgaranja drva.

Postoje dvije metode dimljenja: vruće i hladno. Druga opcija pruža dulji rok trajanja proizvodi.

Obrada hrane u pušnicama toplo dimljeno predviđa tri važne faze: sušenje, pečenje i samo dimljenje. U takvim uređajima odvija se priprema dimljenih mesnih i ribljih proizvoda na temperaturama od +80 do +170 stupnjeva.

To omogućuje hrani da zadrži više prirodne vlage, čineći je mekom i sočnom. Razdoblje skladištenja proizvodi pripremljeni vrućim dimljenjem su ne više od tri do pet dana.

Hladna metoda omogućuje vam očuvanje maksimalne količine korisnih svojstava proizvoda. Temperatura za ovu metodu dimljenja je samo +40 stupnjeva.

Dehidracija Prehrambene sirovine izložene su kuhinjskoj soli i vrućem dimu. Također se suše dimom, što im pomaže da dobiju ugodnu zlatnu nijansu.

Za dobivanje proizvoda najviše kvalitete preporučuje se postavljanje razine temperatura +20°C i vlažnost ― 50%Proces dimljenja traje otprilike 1 satHrana pripremljena na ovaj način zadržava svoja svojstva. od 5 dana do 3 mjeseca, sve ovisi o kvaliteti pakiranja, prethodnom soljenju i naknadnom skladištenju.

Proces slani šunke posljednje 30 dana, i slabine i prsa - 20 dana na prosječnoj temperaturi od oko tri stupnja Celzija.

Sušenje Poluproizvodi od mesa obrađuju se na temperaturi +20°C, nakon čega se tretiraju gustim dimom. To zahtijeva postupno povećavajte temperaturu, a intenzitet dima, naprotiv, se smanjuje.

Priprema sušenih kobasica provodi se tijekom cijelog 5 dana na temperaturi od oko +20°CDimljenje pomaže u zaštiti mesa od brzog kvarenja. Kako bi se održala ispravna težina kobasičarskog proizvoda, prvo ohladiti na +4°C, a zatim sušiti na +10°C jedan mjesec.

Shema, struktura i funkcije industrijske pušnice

Glavna komponenta uređaj - fotoaparat za pušenje, izrađen u obliku tornja ili tunela. Tunel Dizajni omogućuju velike količine proizvodnje i podrazumijevaju praktičnu podjelu na tehnološke procese. Toranj Pušnice karakterizira vertikalni raspored komora, njihova visina varira ovisno o modelu.

Kao izvori napajanja za jedinice koriste se: struja ili plinProfesionalni proizvodni uređaji razlikuju se od uobičajenih kućnih i kamperskih opcija po impresivnijim dimenzijama, kao i obavljanje više zadataka istovremeno.

Fotografija 1. Dijagram unutarnje strukture profesionalne automatizirane pušnice. Glavni dijelovi uređaja su označeni.

Optimalno dimenzije za takve strukture: visina ― od tisuću do 1300 mm, širina 700-750 mm i dubina 800-850 mm.

Njihove obavezne funkcije su:

• softver postaviti i spremiti shemu pušenja;
• tajmer djela;
• zaslon i daljinski upravljač za automatsku kontrolu.

Materijal proizvodnje

Najbolje profesionalne pušnice izrađene su od nehrđajući čelik, budući da ga karakteriziraju izvrsna svojstva performansi.

Za višenamjenske mini-pušnice, koje se široko koriste u ugostiteljstvu, dovoljno je debljina zidovi 1,5-2 milimetraUređaji instalirani u velikim proizvodnim pogonima idealno bi trebali imati stijenke debljine ne manje od 3 mmTo će osigurati ispravan proces pušenja i spriječiti deformaciju uređaja.

Koristan video

Video pregled drvene industrijske pušnice od 1500 litara s rasvjetom, ventilatorima i upravljačkom pločom.

Glavne karakteristike profesionalne pušnice

Visokokvalitetna pušnica za industrijsku upotrebu sposobna je funkcionirati u nekoliko načina radadimljenje, sušenje, toplinska obrada (kuhanje i prženje).

Zahvaljujući posebnim tehnologijama, provodi se kontrola temperature proizvodi i zrak u komori, razina vlažnosti i vrijeme kuhanjaOvisno o postavci temperature, uređaj je sposoban za dimljenje proizvoda. na tri različita načina - hladno, toplo i polutoplo.

Optimalni materijal je izdržljivi nehrđajući čelik debljine od 1,5 do 3 mm - to će osigurati visokokvalitetno pušenje i dug vijek trajanja uređaja.