Mindenki választhat egy füstölőt az ízlése szerint: főbb típusok

A füstölt hús vagy hal íze nagyban függ a füstölőtől és a termékek elkészítésének módjától.

Magunkat eszközök különböznek a füstölési módtól (hideg vagy meleg), az előállított termékek mennyiségétől és a berendezés helyétől függően.

Annak eldöntéséhez, hogy melyik füstölő a megfelelő az Ön számára, mindent figyelembe kell vennie.

Füstölők típusai

Által elkészítési mód A füstölőtermékek két csoportra oszthatók:

• hideg füstöléshez;
• forró füstöléshez.

Forró A füstölés a hús vagy hal füsttel történő kezelését jelenti bizonyos hőmérsékleten. 80-120 fok rövid idő alatt (20 perctől több óráig).

Ilyen eszközökben a termékeket közvetlenül a füstforrás (parázsló forgács) fölé helyezik.

At hideg Füstöléskor a terméket olyan hőmérsékletre lehűtött füsttel kezelik, 22-28 fok hosszú ideig - 7-8 órától két napigAz ilyen eszközök közötti fő különbség a füst hűtésére szolgáló kiterjesztett kémény jelenléte.

Helyhez kötött vagy mobil

Által elhelyezés helye és módja A dohányzóeszközök lehetnek:

• állandó;
• mozgó;
• ideiglenes.

Állandó A dohányzóegységek a talajhoz csatlakoznak, és magánházakban vagy ipari műhelyekben telepítik. Az ilyen berendezések nagy mennyiségű termék elkészítéséhez kényelmesek.

Mozgó A füstölőket magánháztartásokban használják a hely optimális kihasználása érdekében; szükség esetén garázsba szállíthatók, vagy szomszédos területre helyezhetők át.

Ideiglenes A füstölőket a termék elkészítésének helyén szerelik össze, részben improvizált eszközökből. Piknikezéskor, valamint egyszeri használatra nyaralókban is felszerelik őket.

Céljuktól függően a füstölők különböző méretűek lehetnek, a hordozható eszközöktől kezdve 30 cm átmérőjű és akár fél méter magas, a füstölt termékek tömeggyártására tervezett gyári szekrényekig.

Különböző formák a különböző termékekhez. Hengeres vagy kerek?

A gyártott szerint termékek A füstölők a következő helyeken érkeznek:

• hús;
• hal;
• vegyes.

Hús füstölők vannak alacsonyabb magasság munkakamrában, mint a halaké, és úgy tervezték, hogy a terméket füsthőmérsékleten süssék 90-150 fok közöttÍgy egy kerek füstölő alkalmas húsok füstölésére.

Dohányzóeszközök hal mind a hideg, mind a meleg módszerek célja egységesebb feldolgozás termék füstje.

Ez a halak nedvességének elpárolgásából és tartósításából adódó sajátosságoknak köszönhető. Ezért itt a téglalap vagy hengeres forma megfelelőbb.

A vegyes füstölők lehetővé teszik hús- és halételek egyidejű elkészítését, és különféle formákban kaphatók.

Mivel fűtsünk? Fűrészporral, tűzifával, gázzal vagy elektromos árammal

A füstölést zúzott fa izzításával érik el. forgács éger, alma vagy más gyümölcsfák. A felhasznált anyagtól függően üzemanyag A füstölők a következőkre oszlanak:

• fatüzeléshez;
• gáz esetében;
• az elektromosakhoz.

Fatüzelésű kazánok alkalmas farmon vagy nyaralóban történő telepítésre, gáz a fűtés alkalmas a lakásban történő dohányzásra, és elektromos fűtőberendezések hordozható egységekben vagy gyári gyártásban használják.

Miből készült a füstölő? Van téglából készült, mint a kályha?

A fő keret elkészítéséhez használt anyag a következő:

• fém;
• tégla.

Pikniken főzéskor egy földbe ásott és a megfelelő helyeken kibélelt árkot használnak kéményként. kövek.

1. kép. Egy nagy, tágas, téglafüstölő, tetején fém fedéllel, úgy néz ki, mint egy egész sütő.

Érdekelhetik még:

Igazi királyi méretekben: ipari füstölők több mint 1000 literes kapacitással

Az otthon még kényelmesebb a modern technológiákkal: módok a fűtés távoli szabályozására

A megtakarítás gondos számításokat igényel! Mennyi lesz egy 200 m2-es ház fűtésének gázfogyasztása?

Az eszköz általános alapelvei

Minden típusú füstölőház kialakítása a következő: kötelező elemek, amelynek jelenléte lehetővé teszi a termék elkészítését, valamint a segédeszközöket, amelyek célja az élelmiszer minőségének javítása és a dohányzási folyamat kényelmesebbé tétele.

Alapvető elemek

A hideg füstölők fő alkotóelemei a következők:

• ködfejlesztő;
• kéménycső;
• főzőkamra.

BE ködfejlesztő A csőbe zúzott fadarabokat (éger, fűz vagy alma) helyeznek, amelyek melegítéskor füstöt bocsátanak ki. A kéményen áthaladva lehűlnek. hossz 0,8-1,5 méter, és belép az ételtárolóba.

A forró dohányzóeszközök a következőkből állnak:

• a munkakamrából;
• az ételrácsról;
• a zsírgyűjtőből.

Munkakamra tartalmaz egy füstgenerátort és egy kéményt, és egy henger, amelynek aljára fát öntenek füstként, a felső részébe pedig távolabb 10-40 cm a füstölgő fából lyukas rács bukkan elő 0,3-1 cm, amelyre halat vagy húst helyeznek.

Rácsok több szinten is telepíthető, a legnagyobb darabokat az alsóra helyezve.

Zsírgyűjtő a parázsló fa és a rostély között található, és tűz elleni védelmet nyújt, valamint segít elkerülni a füstölt ételek kellemetlen ízét az égett zsír gőzeiből.

Kempingezéskor, zsírfogó nélkül történő főzés esetén fontos figyelemmel kísérni a folyamatot, és szükség esetén eloltani vagy kicserélni a forgácsot.

További elemek. Mire való a vízzár?

A készülékekhez, megkönnyítve a munkát A füstölő főzőkészülékének és vezérlésének jellemzői:

• hőmérő;
• termosztát;
• hidraulikus zár;
• chips gyűjtése.

Hőmérő Minden típusú füstölőház munkakamráiba beépítik, és a termékkel érintkező füst hőmérsékletének szabályozására szolgál.

A forgácsok melegítésének hőmérsékleten kell történnie nem alacsonyabb, mint 300 és nem magasabb, mint 420 fok, különben a forgács vagy nem fog parázslani, vagy gyorsan elszenesedik, és csípős füstöt bocsát ki, ami alkalmatlan a hús és hal tartósítására.

Egy termosztát és egy elektromos fűtőberendezés együttes használata segít szabályozni a fa felmelegedését a füstgenerátorban.

Hidraulikus zár vagy vízzár - egy vízzel teli vályú, amely a házi füstölő felső részének kerülete mentén helyezkedik el. A fedélnek lekerekített szélekkel kell rendelkeznie, hogy a vízzár vizébe süllyedjen. Vízzár pecsétet hoz létre munkakamra, ha a készüléket városi lakásban használja. A fedélnek, ha van hidraulikus zár, füstelvezető tömlővel kell rendelkeznie, amelynek szabad vége az ablakon keresztül vezet ki.

Fontos jellemzők

Füstölőház kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy hol és milyen gyakran fogják használni a készüléket, milyen típusú üzemanyagot részesítenek előnyben. egy gáztűzhelyen egy lakásban, a következő jellemzőkkel kell rendelkeznie:

• elérhetőség hidraulikus zár;
• szorosság elemek forrasztása;
• kötet legalább 25 liter.

Vízzár nélkül, vagy ha a készülék forrasztási hibája van, a konyha gyorsan megtelhet csípős füsttel.

Első használat előtt ajánlott a munkatér alját vízbe meríteni, hogy a lyukak láthatóvá váljanak és lezáródjanak.

Hangerőn kevesebb, mint 25 liter A termék túlmelegedhet, mivel a főzőkamra fedelének gyakori kinyitása otthon gyulladást provokál forgácsok az oxigén beáramlása miatt. A munkakamrák magas hengereiben (0,5 méterről) ez a kockázat minimális.

Dohányzóegység kiválasztásakor szabadban fatüzelésű A következő jellemzők fontosak:

• Acélvastagság - 2 mm-től.
• Egyedi elemek hegesztéssel összekötve.
• Hűtőcső a füstnek átmérője van 10-16 cm.

A hidegen füstölt füstölő felső részeinek forrasztása a téli, fűtetlen helyiségekben történő tárolás esetén a füstölő megsemmisüléséhez vezethet, mivel nulla fok alatti hőmérsékleten a forrasztóanyagként használt ón szürke porrá alakul.

A túl nagy átmérőjű kéménycső túlságosan lehűti a füstöt, míg a kis térfogatú cső gyenge huzattal rendelkezik.

Érdekes füstölők fotói: füstölő, gőzmozdony és ház

2. kép. Ezt a típusú füstölőt füstölőnek nevezik. A tűzifát vagy a szenet a jobb oldali rekeszbe, a füstölésre szánt húst pedig a bal oldali rekeszbe helyezik.

3. kép. Egy másik példa egy ilyen típusú füstölőre, szokatlanul gőzmozdony formájában kialakítva.

4. kép. A füstölő úgy néz ki, mint egy igazi faház: tetővel, falakkal és ajtókkal.

Füstölőház üzemeltetése

Mindenféle füstölő használatakor figyelni kell a következőkre: füst hőmérséklete, érintkezésbe kerül a termékkel, és felmelegíti a chipset. Jobb, ha az étel készenlétét hőmérőkkel és időzítőkkel szabályozzuk, mivel a felső fedél gyakori kinyitása megzavarja a folyamatot. Nem használható zúzott alkatrészek füstöléshez nyír, fenyő vagy nyárfa, mivel az ezek által kiválasztott gyanták kellemetlen ízt adnak az ételeknek.

Csomagolás hal és hús géz segíteni fog a forró füstölésnél elkerülje a koromlerakódásokat a készterméken, és a lenfonal használata a kötözéshez megőrzi a füstölt termékek alakját.

Hasznos videó

Videós áttekintés egy rozsdamentes acél füstölőről: mire kell figyelni a választáskor, hogyan kell megfelelően felkészülni a munkára.